烘焙店“热气腾腾”，消费力“青春洋溢”|廉价美食|消费力|烘焙店|甜点|青春|面包店

早晨的上海杨浦五角场，街头氤氲着面包的香气。有数据显示，截至今年6月底，五角场已成为全市烘焙店最多的街道。同时，这里还是上海“青春浓度”最高的区域之一。记者采访时发现，“热气腾腾”的不只是一间间火热的面包店，更是都市青年火热的朝气与区域火热的消费活力。

从早到晚“热气腾腾”

五角场烘焙店的一天，从凌晨4点半开始。

“为何这么早？”在“街角烘焙”店，老板说，面包是一门“时间换口感”的手艺。微酸的风味、软韧的口感，来自数小时的自然发酵。

面包店营业前3小时，后厨就开始了一天的忙碌：取出隔夜冷藏发酵的面团二次发酵，同时对新一批面团开始陆续打面……早上8点正式营业时，货架上约七成的面包品类准备就绪，通常11点前后才能完成全品类出餐。

为了“抢占”早高峰，门店不仅员工摸黑上班，还专门推出“面包+咖啡”的早间套餐来吸引周边上班族消费。目前，该门店工作日8点到10点的销量相对突出，占全天超三分之一，早间的消费时间会延续一上午。

不同于传统早餐店，烘焙店的“热气腾腾”，会从早间持续到傍晚。

在“焙野”面包店，傍晚是一天中最忙碌的时段。“工作日晚5点半到8点，销售额能占全天的70%至80%；周末高峰期则是从下午2点持续到晚9点半，客流较平日增加50%。”店主朱佳文说。

为何还有“晚高峰”？在她看来，门店主打“明厨现制”，多样的品类、精巧的外形与现烤的香气是其核心卖点。一方面，客人在早间的选项不如晚间丰富，门店早7点前后开始烘烤欧包，10点前后开始烤制可颂和吐司，再制作甜品，下午1点前后才能完成全品类出餐。另一方面，相比上班前，傍晚的客人明显更加悠闲，更愿意在下班路上顺路挑选“明早吃什么”。朱佳文说，“门店自6月开业以来，经营情况稳步上升，目前日销量近400单。”

烘焙店从早到晚热气腾腾背后，是当代青年人不断变化的需求。不少经营者认为，烘焙店作为早餐属性相对较强的业态，营业高峰时间拉长甚至延续到傍晚，其实反映了区域内许多青年人作息时间更加灵活，不再“朝九晚五”地定时上班。

于是，如何更好激发青年人的创造力，也体现在了一间间烘焙店的营业时间中。

高效率与松弛感

在五角场，不少烘焙店要满足客人一对看似矛盾的需求：高效率与松弛感。

在“八多立·费南雪”店，早高峰和下午茶两个繁忙时段，刚好对应了这两种需求。费南雪是一种形似金砖的法式甜点，产品自诞生就是为了追求效率。据介绍，它诞生于19世纪末的法国巴黎证券交易所旁，因金砖造型、小巧易食且不易弄脏西装而深受当地金融从业者喜爱。

在大学路的店内，一个高峰时段是上午10点到11点。“这段时间的订单以外卖单为主，其中还有许多预订单；许多周边的上班族会在路上提前点一块小金砖一杯咖啡送到公司。”门店负责人段停说。

简约的风格与舒适的外摆位，则为到店客人创造了有松弛感的环境氛围。店内另一个高峰时段，是下午2点到4点。段停说，“这段时间的订单以到店客人为主，忙里偷闲的客人到店随意挑选一款甜点后在店外小坐，也有客人打包几块带回公司与同事分享。”

高效率与松弛感这对看似矛盾的需求，其实折射了当代都市青年快节奏的工作、生活方式，以及在快节奏下期待用一份美食来安抚情绪的精神需求。点一份精致可口的面包，借助一份碳水来舒缓精神。

区域活力的注脚

一间烘焙店的分量，不止于面包与甜点的销售额。对消费市场而言，烘焙是最高频的日常消费业态之一，能折射出多种当代人的消费趋势。

比如，都市人群对健康需求的日益关注，就鲜活地体现在一间间烘焙店中。从前挑好看的，现在挑配料表短的；从前问甜不甜，现在问含糖多少。货架上的标签越来越“较真”，全麦、黑麦、燕麦成了主角，“低GI”“零反式脂肪”摆在了显眼位置。健康需求并没有让烘焙变得寡淡，反而衬托出更纯粹的麦香。

烘焙店也是区域活力的注脚。五角场是上海“青春浓度”最高的区域之一，这里坐落着复旦大学、同济大学等多所高校，青春气息洋溢在每一处街角；这里有哔哩哔哩、叠纸、小宇宙等多家互联网企业，奇思妙想活跃在每一栋楼宇。