在非洲、南美和东南亚的很多地区，都把木薯当成赖以生存的主食。据相关的调查发现，更是有上亿人把木薯当成是口粮，而木薯作为世界三大薯类作物之一，还有着“淀粉之王”的称号，为什么说她有毒呢？
木薯中到底有没有毒素？
木薯的根、茎、叶都含有一种叫做氰苷类的成分，这种物质在酶的作用下可以释放出氢氰酸，它是一种剧毒物质。从相关标准来看，如果大家食用150~300g未经处理的木薯就有可能中毒甚至是死亡，如果是未成年人更要提高警惕，风险会更高。
在致死率上，哪怕是成年人，摄入50~60g就有可能危及生命安全，这是大家要提高警惕的。同时，还要仔细观察下身体健康状态，若食用木薯后，出现明显的恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、呼吸困难、意识不清、浑身抽搐等等，就很有可能是木薯中毒的症状，要第一时间去医院做相关检查。
有的人问，为什么木薯有毒，还有很多把它当主食呢？
其实，这还要具体看一下木薯的品种。木薯主要分为甜木薯和苦木薯，前者所含有的氰苷类毒素含量很低，每千克的甜木薯的氰苷类毒素含量在50mg左右，对于这样的木薯，大家可以去皮后食用，不用担心中毒的危险，是健康的食物。
相反，如果是苦木薯，这样的食物每千克中的氰苷类毒素含量可以高达400mg，就需要大家提高警惕了，这种木薯务必要彻底脱毒才能够食用。
为此，如果大家想要食用木薯的话，建议大家选择甜木薯。同时，如果你购买的是新鲜的木薯，还要进一步进行加工，如去掉木薯的皮，这是因为有90%以上的氰苷类毒素都是在皮里面，主要一定要刮干净。
随后把刮掉外皮的甜木薯切成块后，放在清水当中浸泡至少48个小时，期间还要多次换水，这样才能够更好地去除氰苷类毒素。据相关的调查发现，浸泡1天的木薯就能够去除大约一半的氰苷类毒素。
最后一步则是要彻底烹饪成熟，就可以让其中的氰苷类毒素消失了。当然，如果你还是很在意的话，建议你选择木薯淀粉，或者是木薯加工品，在正规的地方购买是可以保证食品安全的。
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