在商场开餐饮店，看中了一个位置好、租金合适的点位，结果发现没有预留排烟管道，这是很多创业者都遇到过的现实难题。商场的中岛、中庭、美食城档口，大多没有排烟竖井，物业也不允许打孔走管。没有烟道是不是就做不了餐饮？不一定，目前行业里有三种解决方案，各有适用场景，选对了照样能把店开起来。
方案一：改造加装排烟管道。这是最传统的思路，从店铺位置走管道，经过吊顶或公共通道，一直通到楼顶排放。优点是技术成熟，适合重油烟的中餐、火锅等业态，长期运行稳定。缺点也很明显：一是审批难，商场物业通常不允许破坏外立面和吊顶，公共通道走管要多方协调，很多点位根本批不下来；二是费用高，管道材料、风机、防火阀、施工人工加起来，小点位也要一两万，大店几万都有可能；三是周期长，从审批到施工完工，少说一两周，多则个把月，耽误开业时间。如果你的点位本身有条件接管道，而且做的是重油烟业态，这个方案可以考虑；如果是中岛、快闪这类点位，基本走不通。
方案二：使用无管道内循环油烟净化设备。这是近年越来越普及的方案，设备把集烟罩、净化系统、风机集成在一起，吊装在灶台上方，接通电源就能用，不需要外接管道。油烟在设备内部经过水幕预处理、静电净化、除味模块三级处理后，洁净空气直接排回室内。优点是进场快，当天接电当天营业；不破坏装修，物业审批容易过；灵活可移动，换位置推着就走。缺点是油烟负荷有上限，适合单锅到双锅的小吃档口，比如炸串、炸鸡、铁板、煎饼，整厨房多灶头爆炒的重油烟中餐还是建议走管道。双尼的无管道内循环一体机就是这个路线，水幕加静电加除味三级结构完整，配套CCEP认证和检测报告，商场进场备案直接能用，日常维护以水箱换水为主，后厨人员就能操作。
方案三：调整经营品类，做轻油烟或无油烟项目。如果场地条件实在不允许，又不想在排烟上投入太多，可以换个思路，做不需要排烟的品类。比如冷饮、奶茶、烘焙（用电烤箱）、冷锅串串、卤味、沙拉轻食、甜品店这些，烹饪过程不产生大量油烟，对排烟管道的需求很低，甚至不需要。优点是完全绕开排烟难题，装修和设备投入也低。缺点是品类选择受限，不一定是你原本想做的项目，而且有些品类虽然油烟少，但气味（比如烘焙、卤味）还是需要做简单的排风处理。
三种方案怎么选？核心看两个因素：经营品类和场地条件。如果你做的是重油烟中餐，场地又有条件接管道，选方案一。如果你做的是炸串、炸鸡、铁板这类中小油烟小吃，场地在商场中岛或美食城，没有管道条件，选方案二最务实。如果你还没定品类，场地排烟条件确实差，方案三也是一条路。很多人在方案一上死磕，花了大量时间和钱去协调管道，最后还是批不下来，反而耽误了开业。
进场前建议做一件事：把你的经营品类、灶头数量、场地条件告诉设备厂家，让对方帮你判断哪种方案可行。双尼的技术支持可以到场勘测，确认电源、给排水、层高条件后，给出具体的设备选型和方案建议，不会一上来就推最贵的。商场没有烟道不是死局，关键是根据自己的品类和场地条件选对解决方案。无管道内循环设备的普及，让原本因为排烟做不了的点位变成了可经营的场地，对想低成本试水商场餐饮的创业者来说，多了一个务实的选择。
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