秋意渐浓，羊肉消费开始逐渐进入需求高峰。
哪种羊肉“不膻”？合成、拼接羊肉是不是就等于“以次充好”？如何判别“原切羊肉”？生病、手术后忌口羊肉，有没有科学道理？
中国疾控中心研究员、国家健康科普专家库成员张宇，结合肉类国家标准，为您答疑解惑。
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“不膻”的羊肉怎么选？
哪种羊肉有“嚼劲”？
很多消费者都有这样的体验：在北方吃羊肉，鲜嫩多汁、膻味轻微；到了南方，羊肉往往肉质紧实、风味更“冲”。这并非心理作用，羊肉膻不膻最根本是由羊的品种来决定。同时，不同地区的饲养品种、方式和气候条件，造就了各具特色的羊肉风味。
张宇解释，我国市场上常见的羊肉主要为绵羊和山羊两大类。
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纯原切羊肉如何辨别？
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合成拼接羊肉能吃吗？
如何辨别？
1. 符合生产标准的合成拼接羊肉，安全可食用
虽然拼接羊肉和原切羊肉在原料、口感、性价比上存在明显区别，但并不代表这类肉就是“劣质肉”。
拼接羊肉的出现，是肉类加工产业在合法合规框架下，为提高原料利用率、满足多样化消费需求而发展出的成熟工艺。在屠宰和分割过程中，不可避免地会产生碎肉、边角肉。这些碎肉本身品质合格，但形态不完整，无法按整块肉销售。通过食品级黏合剂将其重新组合成型，就能把这些原料变成规格统一、方便切片、适合涮煮的肉卷或肉砖。这样做既减少了浪费，也降低了成本，让更多消费者能以实惠的价格吃到羊肉制品。
此外，重组肉还能基于肥瘦比例、口感层次等方面打造差异化产品，如火锅店和商超常见的“乌鸡羊肉卷”便是合成拼接羊肉中的特殊品类。
张宇强调，只要是正规厂家生产、符合食品安全标准的产品，无论原切与否，正常食用都是安全的。真正要警惕的是以次充好、不标注真实信息的非正规产品。
2. 原切羊肉与合成拼接羊肉，4招分辨
看纹理：原切肉纹理自然、连续，肥瘦走向一致，形状大小不规则；合成拼接羊肉的纹理显得杂乱或过于规整，肥瘦之间有人为拼接痕迹。
看肥瘦连接处：原切肉肥瘦相连紧密自然，过渡柔和；合成拼接羊肉的肥肉和瘦肉之间界限分明，甚至能看到胶状物质。
下锅煮：原切羊肉卷在沸水中涮烫后会自然收缩卷曲，保持完整；合成拼接羊肉卷则容易散开，肥瘦分离。
看价格：原切羊肉成本较高，正常售价也明显更高。如果价格明显低于原切羊肉的市场价，大概率不是原切产品。
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羊肉怎么吃，更健康？
3. 羊肉怎么搭配、怎么烹饪更健康？
推荐以下搭配方式：
羊肉+萝卜：萝卜性凉，能中和羊肉的温热特性，避免滋补过度引发“上火”，同时还能去除羊肉的膻味。
羊肉+豆腐：豆腐同样能中和羊肉的温热，平衡饮食。
搭配蔬菜：搭配富含膳食纤维的蔬菜一起食用，既能解腻助消化，又能补充羊肉中相对缺乏的维生素C等营养素，有助于平衡营养，增强营养吸收。
烹饪方式上，建议选择炖、煮、蒸等较为健康的烹饪方式。油炸与烧烤并非完全不能吃，但需注意控制频率与总量。
研究表明，蒸制和煮制处理后的羊肉营养损失较小、肉质口感好，更易于消化吸收，也不易出现“上火”症状。
来源：新华社
编辑：梁琼 二审：李园园 终审：邹岚
南昌发布
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