李天文

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“油腐藏鱼鲜，乡味满罗定。”讲的是罗定酿油腐。罗定酿油腐是粤西泷州经典农家酿菜，逢年过节、宴席待客必备，是罗定乡土代表味道。

与客家酿豆腐最大的区别是，罗定酿油腐主打鲮鱼胶馅料，搭配五花肉、韭菜、炒香花生碎。金黄油腐中空松软，填入馅料之后，豆香裹挟鲮鱼鲜甜、花生香脆，层次丰富，口感弹润多汁，可清蒸、砂锅焖煮，出锅前勾芡，鲜香入味。

家庭简易做法。食材：罗定油腐、新鲜鲮鱼肉、五花肉、韭菜、花生、姜蓉、生抽、蚝油、淀粉。花生小火炒香，碾碎，韭菜切小段。鲮鱼肉起骨剁成鱼胶，五花肉剁肉末，加入花生碎、韭菜、姜蓉、调味，反复摔打至起胶。油腐轻轻捏软，挖去内部豆腐渣，把鱼肉馅填入油腐中填满。酿好后放入砂锅，加清汤焖 20 分钟，最后生粉水勾芡，撒芫荽即可。

罗定乡间认为“酿”有团圆包容之意，油腐圆鼓鼓的外形，也被赋予美好寓意；寓意着阖家圆满、丰衣足食。

罗定水秀山多，鱼肉不易久存，当地人想出把鲮鱼肉酿入油腐，方便保存，待客随取随煮，慢慢代代相传，成为宴席头盘家常菜。一方水土，一味乡愁。这道朴素的农家菜，藏着罗定乡间的生活智慧，藏着泷州人间烟火，也是藏着在外罗定游子念念不忘的家乡味道。

如今，你在罗定乡镇、街道随处可以买到罗定酿油腐。各位看官，如果来到罗定，一定要品尝一下罗定酿油腐，这是你值得一生回味。