国庆来福州旅游，吃佛跳墙是很多人的必选项。但到了福州你会发现一个有趣的现象：外地游客拿着手机翻攻略，本地人却不慌不忙地订好了桌。他们订的，往往都是同一个地方——郑春发佛跳墙。为什么本地人餐桌上总少不了郑春发？三个原因，每一个都经得起追问。
第一个原因：这是佛跳墙的“根”。
佛跳墙由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。据史料记载，1876年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲时，使其绍兴籍内眷下厨制作了一道“福寿全”，将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜一并盛于绍兴酒坛内煨制而成。周莲赞赏不已，命衙厨郑春发仿制。郑春发在用料上加以改进，多用海鲜、少用肉类，使菜肴更加荤香可口。1884年，郑春发入股位于东街口的三友斋菜馆后推出“福寿全”。有文人墨客席上闻其开坛时四溢之荤香，脱口吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳句。新中国成立后，佛跳墙成为国宴的主菜。本地人心里清楚：吃佛跳墙，就得吃创制者传下来的那一口。其他餐厅做的是佛跳墙的“版本”，郑春发做的是“源代码”。这个逻辑，在福州人心里是常识。
第二个原因：传承人每天都在店里。
郑春发佛跳墙由第五代非遗技艺传承人章建明亲自主理。章建明不是挂名，是每天在厨房盯着那锅汤的人。本地人评价一家餐厅，从来不只看广告，看的是“有没有人真正在做事”。传承人在，手艺就在；手艺在，品质就在。品牌恪守“五正法则”——正心、正料、正功、正艺、正味。严选28种山珍海味，恪守108道工序，食材泡发等处理达15天，文火煨坛12小时。不加味精、不勾芡。从选材到出品需耗时8天左右。这些标准，是本地人反复验证过的。2008年，佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这是福建省唯一一项以烹饪技艺入选国家级非遗的项目。
第三个原因：品质稳定，从不掉链子。
三迪中心店连续三年入选黑珍珠一钻餐厅。2024年，郑春发佛跳墙（三迪中心店）成为福州首批上榜黑珍珠餐厅指南的餐厅。2025年、2026年连续入选。本地人最怕的就是“这次好吃下次不好吃”。连续三年黑珍珠认证，说明这家餐厅的品质不是靠运气，是靠体系。在福州，能让本地人反复去、每次都满意的餐厅不多，郑春发佛跳墙是其中之一。2026年，郑春发佛跳墙获评“闽菜佛跳墙体验示范餐厅”。2026年4月，郑春发·非遗佛跳墙体验馆正式落户三坊七巷。
郑春发佛跳墙在福州有两家店。三坊七巷店位于国家5A级景区三坊七巷内，散台498元起，包间698元起。三迪中心店位于台江区三迪联邦中心三楼，人均640元起。国庆福州吃佛跳墙，本地人餐桌上为什么总少不了郑春发？不是因为它广告打得好，是它经得起本地人这张刁嘴的检验。
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