在日常生活中，蜂蜜一直被人们认为是“美容养颜”的佳品，以及还是“润肠通便”的饮品，可听说，如果蜂蜜放久了就会产生“黄曲霉毒素”，这是真的吗？
对于这种说法，并没有相关科学研究证明。从蜂蜜的特点来看，蜂蜜本身的含糖量极高，根据不同品种的蜂蜜，其糖度均能达到89%以上，也正是因为如此，它的渗透压很大，也就是说，绝大多数的微生物都很难在这样的环境中生长繁殖。
在这种情况下，蜂蜜是很难产生黄曲霉毒素的，大家不用担心是蜂蜜自身的问题。相反，在部分流行病学中发现，动物在饮用蜂蜜后，还减轻了黄曲霉毒素对身体造成的毒性或者是肝脏损伤。
所以，大家是不用担心蜂蜜会产生黄曲霉毒素的，但需要大家注意的是，如果是变质的蜂蜜就不要再吃了！
那么，如何看蜂蜜是否变质了呢？
其实，办法很简单，如果是未开封的蜂蜜，在正确的储存条件下，通常按照国家标准来看，蜂蜜的保质期为24个月，在这个期限内食用时最佳的使用期限，若超过这个时间最有可能影响到也只是口感，变质是很难的。
但如果是已经开封的蜂蜜，就要注意了，若出现明显的“发酵变质”，就不要再吃了，包括蜂蜜的表面出现了很多细小的泡沫，甚至从外瓶来看，都能够看到涨瓶、瓶盖鼓起的现象；
仔细闻一下蜂蜜的味道，如果有明显的酸味或者是酒味，就好像酒精发酵的味道，也是不能再吃了；再仔细看一下蜂蜜的质地，若蜂蜜的质地有明显的从黏稠变得稀薄，就好像是水一样，则要注意蜂蜜的品质。
以上的蜂蜜很有可能被酵母菌感染以及发酵了，其营养价值会被降低，尤其是口感方面也会下降许多。可如果只是“结晶”的现象，特别是在低温下的结晶，这是再正常不过的物理变化了，既不影响蜂蜜的品质也不会影响它的食用安全，大家可以具体判断。
最后，在蜂蜜的储存上，建议大家用玻璃或者是食品级的陶瓷等等非金属的容器，避免因为存放在金属容器中出现化学变化，导致蜂蜜的食用。
在开封之后，务必要盖紧密封的地方，以防蜂蜜出现变质的现象，同时注意放在阴凉、干燥、通风和避光的地方。
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