湘西苗寨的坛子里，除了酸菜和酸萝卜，还有一种特别的酸食叫酸番茄。苗家人把本地种的小番茄洗净后整颗码入坛中，加入盐水和少许米酒密封发酵。过些日子开坛，番茄已经变成了暗红色，酸香扑鼻。取出来切碎与辣椒同炒，酸番茄的酸香和辣椒的辛香融合在一起，酸辣开胃格外下饭。苗家人还用酸番茄煮鱼或者炖汤，酸番茄的酸味让鱼汤更加清爽开胃，鱼肉吸收了酸番茄的酸香变得更加鲜美。

打开网易新闻 查看精彩图片

苗家酸番茄的做法在苗寨代代相传。番茄要选本地种的小番茄，个头不大但味道浓郁。番茄洗净后不去皮，整颗码入坛中，码一层番茄撒一层盐。码满后倒入凉开水没过番茄，加入少许米酒促进发酵。用一块洗干净的石头压在番茄上让番茄完全浸在水中，坛口用稻草封住倒扣在浅水盆中密封。放在阴凉处让番茄在坛中慢慢发酵，大约半个月左右便可开坛食用。发酵好的酸番茄颜色暗红，闻起来酸香纯正，咬一口酸汁四溢。

苗家人最常做的酸番茄炒肉末简单又下饭。酸番茄切成碎丁挤干水分，锅中放油下肉末炒散，加入干辣椒段和蒜末爆香，倒入酸番茄丁大火翻炒。酸番茄的酸香和肉末的油润融合在一起，炒好的酸番茄炒肉末酸辣鲜香，舀一勺拌在米饭里能吃下两大碗。酸番茄煮鱼也是苗家人常做的菜，酸番茄的酸味让鱼汤更加清爽开胃，鱼肉吸收了酸番茄的酸香变得更加鲜美。苗家人还喜欢将酸番茄切成片直接当凉菜吃，酸辣开胃解腻。

打开网易新闻 查看精彩图片

在湘西的苗寨里，酸番茄是苗家人过日子的智慧。每年番茄丰收的时候，家家户户都忙着腌酸番茄，院子里坛子摆了一排又一排。一坛好酸番茄可以吃上一整年，从夏天吃到第二年春天。有客来主人从坛中抓一把酸番茄炒一盘端上桌，客人尝了便知道这是苗家最地道的待客菜。那坛暗红的酸番茄里有苗寨的番茄和山里的泉水，也有苗家人用时间酝酿味道的耐心和变着花样吃番茄的生活智慧。