上海、昆山、合肥、泰州、中山、济南、沈阳，七座城市的七家大润发门店，在同一天架起了锅。贵州红酸汤、海南猪肚鸡、老北京羊蝎子、乐山跷脚牛肉——四口锅同时开涮，香气把生鲜区的顾客都勾了过来。这是大润发2026年度秋冬火锅季“超有料火锅季”的开锅仪式，活动要持续整整半年。
表面看这又是一场应季促销。但今年的不同藏在了多个“第一次”里：大润发首次在全国所有门店，单辟出一块“火锅专区”，甚至部分超市可现场涮火锅，轻松实现买菜到涮火锅的无缝衔接。
一、锅底里有真东西
过去超市买火锅材料，货架上码的是一袋袋底料包——红油、清汤、番茄，撕开兑水就能煮。大润发今年不这么干了，锅底是真有料的锅底。
四款主推的“城市风味有料锅底”，卖点是底料里的真东西：贵州凯里红酸汤，里头含150克牛肉片；海南白胡椒猪肚鸡，4小时慢熬骨汤，含400克猪肚和鸡腿肉；老北京羊蝎子，跟老诚一锅联名，一包700克酱香羊脊骨；乐山跷脚牛肉，拉来非遗品牌冯四嬢，13味草本慢熬，含240克牛肉、牛肚和丸子。
开盖看得见肉、骨、菌、干货，不是“一包粉冲一锅水”的那种薄底料。研发上甚至搬出金、木、水、火、土的五行概念，把贵州、海南、北京、四川四地风味串成一套城市锅型，给每款锅底加上文化和地域的辨识度。
不难看出，大润发开始从卖“调味品”进化到卖“主料+底料”的复合产品。对顾客，省了备菜的工夫；对零售商，具体的肉量和部位，比一句“秘制配方”更容易让人掏钱。
除此之外，火锅专区最妙的地方，是重排了货架的逻辑。以前买顿火锅，得在生鲜、调料、冻品几个区之间来回折今年大润发按“吃一顿火锅”的点餐动线，把锅底、蘸料、鲜切肉、特色涮品、菌菇时蔬、主食小吃、饮品甜品，连锅具和一次性餐具，全拢到一个专区里。一人食的小锅，以及一家人的家宴，都能一次配齐。
二、鲜，被量化了
“新鲜”两个字，今年被大润发拆成了具体指标。
鲜切牛肉不再笼统叫“牛肉片”，而是细分到吊龙、肥胼这些潮汕部位：吊龙是牛脊背精华，涮十秒嫩滑；肥胼肥瘦相间，带油香。原料来自北纬41°黄金畜牧带，牛只慢养500多天。
供应链上也颇具特色，搞了个“冷鲜+热鲜”双轨：内蒙古的牛羊肉当地冷鲜直配，热鲜的则由周边屠宰厂就近供应。华南顾客要吃口鲜的，双轨机制妥妥保障。
除此之外，还设有“脆爽天团”专区，陈列着润发工坊跟留一桌联名的毛肚、白千层、鸭肠、猪黄喉：毛肚“七上八下”烫八到十秒，鸭肠15秒打卷就捞，把火锅店里的吃法话术搬到了超市。
三、火锅成为了食材流量密码
几乎在同一时间，叮咚买菜也启动了2026秋冬火锅季。从超有料到极致新鲜，零售巨头纷纷把火锅店搬进家。
往前看，盒马、永辉、锅圈、朴朴等这几年都在抢“在家吃火锅”这门生意。火锅季对大润发也不算新玩法，成功性也早已被验证过：应季、高频、客单不低，还能拉动全品类到店消费率。
大润发表面是做火锅，实则是在向“场景化”转变。当电商把标品货架搬空，大润发这类大卖场的活路，越来越靠“场景”和“鲜”这两种电商难替代的东西。火锅专区就是一次微型试验：用供应链把锅底做有料，用城市风味做差异。这场秋天里的火锅仗，考验是供应链以及消费者洞察。吃完这顿饭，大润发还顺手把“来大润发不只是买东西，是来过日子”的种子，埋进了顾客心里。
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