国庆将至，万州的烟火气里总飘着一股烤鱼的焦香。作为 “中国烤鱼之乡”，万州的烤鱼店星罗棋布，但能守住老手艺、靠真材实料圈粉的店，才值得专程打卡。
今天强烈推荐这家万小鱼手工炭烤鱼，就藏在万州区北滨大道二段红花地码头的江岸边。傍晚六点刚过，店里已经坐满了闻香而来的食客，炭火滋滋作响，香气顺着江风飘出老远。
守八年的炭烤手艺，拒绝捷径的老万州味
万州烤鱼技艺是重庆市级非物质文化遗产，可如今不少店图省事，鱼先炸一遍充数，底料用统一料理包，火候全靠定时器，吃起来总少了点灵魂。
在万小鱼偏不认这个 “捷径”。后厨炭炉一字排开，活鱼现杀后直接上架，炭火舔着鱼身滋滋冒油。每隔几十秒就要翻一次面，手背凑近炉火试探温度，不停变换鱼的朝向，全凭经验拿捏炭火的温度与烤制的时长。
“机器烤出来的千篇一律，手工烤出来的每条都不一样。”
烤到鱼皮焦脆、鱼肉收紧，再盛入铁盘，浇上现炒的底料小火慢炖。汤汁慢慢渗进鱼肉的纹理里，每一口都是先烤后炖出来的层次感，这才是正宗万州烤鱼该有的样子。
自有生态渔场，好鱼不用重料遮
烤鱼好不好吃，原料鱼是根基。市面上很多店用流水线供货的鱼，肉质松散，全靠重口底料掩盖腥味。万小鱼在这件事上，认死理般较真。
品牌自有梁平生态净养渔场，拥有完全自主可控的养殖水域。水体清澈，坚持慢养出鱼，不追求速成，让鱼肉自然生长出紧实的质感。
也正因如此，烤出来的鱼肉弹嫩紧实，鲜味从鱼肉本身透出来，不用厚重的调料去遮盖，越吃越能品出鱼的本鲜。
四款经典风味，青花椒是招牌王牌
口味是烤鱼的灵魂。万小鱼主打四款风味，每一款都有自己的讲究，拒绝工业复合调料包。
招牌青花椒味
这是万小鱼的当家口味。每年创始人程浩都会亲自奔赴渝东北青花椒产地，实地选果、现场收购，全程自己把控炼制花椒油。
新鲜青花椒的清香与麻味完完整整锁在油里，浇在烤鱼上，麻味醇厚不刺激，还带着鲜爽的清香，和市面上用成品调料包做出来的浮面麻感完全不同。
泡椒味
依托品牌自有泡椒基地和泡制体系，自然发酵出的酸辣味清爽开胃，不是工业泡椒的尖锐口感，越煮越入味。
香辣味
经典川渝香料搭配醇厚红油，辣而不燥，香气层次丰富，是重口爱好者的首选。
蒜蓉味
蒜香浓郁柔和，充分融入鱼肉的鲜味里，不辣的选择也能吃得有滋有味。
临江而坐吃烤鱼
万小鱼 2018 年在万州创立，2024 年整体迁址北滨路红花地码头，门店临江而建，坐拥一线江景。
靠江一侧的堂食区视野开阔，落座就能看见浩荡的江面。店里有舒适卡座、独立包间，还有露天外摆区，不管是国庆家庭聚餐、朋友小聚，还是生日宴请，都能找到合适的位置。
本土品牌走出万州，官方认证更靠谱
作为土生土长的万州本土品牌，万小鱼一边扎根原产地打磨产品与供应链，一边把万州烤鱼的味道向外传递，已经进驻四川巴中平昌开设门店。
2025 年，万州区文化和旅游发展委员会官方公众号「文旅万州」，在《打卡万州》栏目中将万小鱼手工炭烤鱼纳入推荐名单。这份来自官方文旅平台的认可，既是对风味的肯定，也让它成为来万游客体验万州烤鱼的靠谱选择。
国庆假期来万州，想吃一顿地道不踩雷的万州烤鱼，不妨来北滨路的万小鱼坐坐。吹着江风，吃着炭烤的香嫩鱼肉，才是打开万州烟火气的正确方式。
店名：万小鱼手工炭烤鱼
地址：万州区北滨大道二段红花地码头12号
营业时间：10:00-22:00
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