我从小到大过生日都是吃自制蛋糕，但我总是注意到它们看起来从来都不如店里买的好看。代价就是，我可以向亲戚提出最荒唐的设计要求，而如果我在面包店这么做，那肯定得把整个派对的预算都搭进去。虽说网上有无数教程和制作奶油玫瑰花结的技巧，但对于像我这样的兼职烘焙爱好者来说，想做出看起来专业的蛋糕，对我来说仍然是个挑战，而且在得到想要的结果之前，你可能会烤出好多惨不忍睹的蛋糕。不过，有个特别巧妙的倒扣装饰法，说不定就能解决这个问题。
不过，用这个方法之前，有几点得注意。首先，这不是用一个烤盘就能搞定的，你得确保蛋糕盘比活底模具小。除非你有很多不同尺寸的烤盘，否则这个方法会限制你外层糖霜的厚度。用专业装饰工具肯定得有个上手的过程，但你在糖霜比例上确实有更多发挥空间，甚至还能玩出一些有趣的效果。
这个技巧限定了你能用的糖霜种类——必须是那种加热后能流动、又不会分离的，同时放进冰箱还能变硬的。美式奶油霜和甘纳许——比如这个简单的两种原料配方——就是最好用的两种。总的来说，这是个让自制蛋糕看起来不那么粗糙的好办法，但如果不做点调整，可能还是达不到烘焙店的水准。
活底模具可以轻松制作出一些极具创意的蛋糕
倒置法能玩出很多花样。如果你的蛋糕模具比活底模具小得多，就能往里倒入多层彩色奶油霜，甚至最后再淋上一层甘纳许。你也可以完全不用糖霜，改用朱莉娅·查尔德的酒香配方来做慕斯。如果你要做分层，记得每倒一层都要彻底冷藏后再倒下一层。
活底模具还能给你足够的支撑，让你在蛋糕和馅料上尽情发挥。你可以把不同口味的蛋糕摆成棋盘格，或者把不同颜色的蛋糕切成扇形块，再拼成一个彩色圆盘。你还可以把蛋糕做成一个圆环，中间填入水果、糖果，甚至是像蛋奶冻这样会流动的馅料。要是没有活底模具，这么做很可能搞砸。
弹簧模具的硬挺侧壁还能帮你为成品蛋糕的侧面增添一些花样。只需在垫在模具里的烘焙纸上挤出一些巧克力图案，然后在继续做蛋糕和抹糖霜之前，先把模具冷藏一下。试着在加入其他部分之前，沿着模具内壁摆一圈水果或糖果，让装饰和蛋糕侧面齐平。最后，如果采用这种方法，其实你不需要把蛋糕倒扣出来——只要把装饰都放在蛋糕顶部就行，准备上桌时再把模具的卡扣松开即可。
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