很多人做红烧排骨，炖完肉质干柴，香味出不来，汤汁寡淡。掌握焯水和小火慢炖的关键点，排骨炖到轻轻一咬就脱骨，汤汁浓稠挂在肉上。

一、土豆红烧排骨

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准备食材排骨，土豆，姜片，葱段，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒

1 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。2 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨翻炒，每块排骨均匀裹上糖色。3 加姜片、八角，放生抽、老抽翻炒入味，倒入足量热水没过排骨。4 大火烧开转小火盖上锅盖炖 40 分钟，放入土豆块继续炖 15 分钟。5 最后开大火收浓汤汁，即可出锅。土豆软糯吸满肉汁，排骨软烂，汤汁浓郁下饭。

二、玉米红烧排骨

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准备食材排骨，甜玉米，生姜，大葱，桂皮，生抽，老抽，冰糖，料酒

1 排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸撇去表面浮沫，捞出用温水洗净沥干。2 锅里倒油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加入姜片、桂皮爆香。3 调入生抽、老抽翻炒，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火炖 40 分钟。4 玉米切段放进锅里，继续炖煮 20 分钟，最后大火收汁。玉米自带清甜，吸收肉香，排骨软嫩，汤汁醇厚。

三、香菇红烧排骨

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准备食材排骨，干香菇，姜片，葱段，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒

1 干香菇提前温水泡发；排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水，撇除浮沫，温水洗净。2 起锅烧油，冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色，放入葱姜、八角、香菇翻炒片刻。3 加入生抽、老抽调味，倒入足量热水，大火烧开转小火焖煮 45 分钟。4 开大火收浓汤汁，出锅装盘。香菇鲜香浓郁，排骨酥烂脱骨，汤汁拌米饭十分可口。