2025年9月，罗永浩一条微博引爆全网——“西贝几乎全都是预制菜，还那么贵。”
舆论风暴中，有一家公司反而成了“对照组”。消费者翻出它的做法：公开830页溯源报告，把每道菜用了什么料、从哪来、怎么做的，全部摊开给人看。
这家公司就是老乡鸡。
很多人对老乡鸡的印象还停留在“安徽人的快餐”。但鲜有人知的是，这个品牌的创始人束从轩，40年前就是养鸡起家的。今天的老乡鸡，可能是中国餐饮行业里唯一一家自己养鸡、自己种菜、自己建中央厨房，把“从田间到餐桌”这件事做到全链条自营的中式快餐企业。
在预制菜争议席卷整个行业的今天，老乡鸡的供应链故事，值得好好讲一讲。
老乡鸡的招牌菜是肥西老母鸡汤。这碗汤用的鸡，不是你在超市随便买到的那种。
西式快餐常用的白羽鸡，30到40天出栏，吃1.3斤饲料长1斤肉，追求的是效率。老乡鸡的肥西老母鸡，养殖周期180天，吃13到15斤饲料才长1斤肉，追求的是风味。
这不是一句营销话术。老乡鸡在安徽布局了三个自有养殖基地——张祠、炎刘、利辛，总占地超过1400亩，年产能超过350万羽肥西老母鸡，鸡蛋年产能3.1万吨。三个基地累计投入超过5亿元。
养殖方式采用“两段式”模式：第一阶段由合作农户养殖90到110天，鸡在较大空间里自由生长；第二阶段转入自有场区，由老乡鸡统一管理80天，进行风味改善和系统管控。饲料用的是东北玉米、豆粕、花生粕，补以粗石粉，有时添加鱼油和氨基酸。供水系统独立密闭，水质每季度检测微生物、重金属、硝酸盐等指标。鸡舍温度恒定在18到24度，湿度50%到70%。
更值得注意的是数字化改造。养殖基地里已经用上了巡检机器人——过去饲养员要在几排笼位前爬上爬下，找出死鸡、病鸡，至少花一两个小时；现在机器人几分钟就能完成。鸡舍办公室有一面整面墙大的监测屏，实时显示各项指标。据养殖基地负责人介绍，机器人识别准确率从最初的60%-70%，通过持续训练提升到了95%以上。单人管护能力从2012年的5000只鸡，提升到了如今的10万只。
2025年1月到2026年4月，共检测活鸡1480批次，合格率100%。
肥西老母鸡是国家地理标志产品。一只鸡从农场到餐桌，经历的不是工业流水线，而是一套近乎农业实验室级别的标准管控。
这碗汤，是老乡鸡供应链最硬的底牌。
然后就是种菜。
2024年，老乡鸡做了一个很多人看不懂的决定——自己种菜。
在合肥，1.8万亩标准化良田从无到有。这片土地原本是一个弃渣场，经过复垦改造后，划分成多块标准化农田，定向种植粮食、蔬菜等品类，采收后直供全国门店。
为什么要自己种？
老乡鸡农牧公司负责人王汉清说了一句话：“自己不做农业，永远不知道该怎么给供应商定标准、提要求。”
这句话道出了本质。自建农场不只是“保供”，更是在实际种植中验证原料标准。比如毛豆烧鸡里的毛豆，应该在什么时机采收？“早两天晚两天状态都很不一样”。面对全国门店的需求，农场请专家指导种植，通过精细管理和集中采收来把握最佳时机。
农场还和养殖板块形成了生态闭环——鸡粪处理成有机肥反哺农田，降低了单独外购有机肥的成本。团队甚至与农机供应商共同研制毛豆采收机，老乡鸡自动化部门的专家直接进驻供应商公司参与设备研发。
规划这片农场之前，团队曾到一二十个国家调研不同类型的农场，参考大规模农田的布局设计。目前1.8万亩已建成运营，规划总面积3.2万亩。大宗蔬菜如螺丝椒、西红柿、娃娃菜等执行“当日采摘、产地直供”原则，实现蔬菜当日送达、当日售罄、不卖隔夜菜。
一个快餐品牌，做到自己养鸡、自己种地、自己制肥——这不是情怀，这是把食品安全的命脉攥在自己手里。
食材从农场和养殖场出来之后，进入老乡鸡的中央厨房。
老乡鸡目前已建成合肥、上海两大中央厨房。合肥中央厨房2009年启动建设，总投资超过3亿元。两大央厨形成跨区域协同，压缩配送半径，保障核心食材短保鲜送。现有产能可支撑3000家门店的食材供给。第三座中央厨房正在建设中，全部投产后，整体产能可覆盖万家门店。
自动化程度也令人震撼。以馄饨生产车间为例：过去60名工人日产10万个馄饨，如今仅需4人便可实现日产100万个——效率提升百倍。
但中央厨房更重要的角色不是“做大”，而是“管住”。
老乡鸡把食材按风险分为高、中、低三档。白砂糖、盐、黄酒这类不易出问题的，常规检测；小米辣、螺丝椒、香葱、叶菜这类农残风险较高的，重点监控。2025年1月到2026年4月，中央厨房实验室共检测蔬菜35445批次，发现农残超标340批次，全部退回供应商。同期检测肉类农产品1762批次，合格率100%。
23万多批次食材，每一批都有检验报告，全部实现批次检验，还定期送第三方机构验证。
这意味着什么？你吃的每一道菜，用到的每一种原料，都能追溯到具体批次、具体供应商、具体检测报告。
2026年5月，老乡鸡发布了《菜品溯源报告2.0》——830页、32.2万字，覆盖当时1853家餐厅、185个SKU、651种原料、246家供应商，建立了489个追溯档案。
这份报告最核心的内容，是回答了消费者最关心的问题：你的菜到底是不是预制菜？
答案是——116个正餐菜品中：
- 餐厅现做87个，占75%
- 半预制28个，占24.1%
- 复热预制仅1个，占0.9%
那个唯一的复热预制菜是“秘汁卤肉饭”，还只是外卖专供。
更关键的是，与2024年相比，餐厅现做占比又提高了4.4个百分点。老乡鸡不是在“偷偷增加预制菜”，恰恰相反，它在往“更少预制”的方向走。
消费者可以通过堂食扫码、外卖小票溯源码、小程序等渠道，查看每道菜品的溯源卡和食材检验报告。91个正餐菜品的140个主食材已完成线上检测报告公示。
2025年9月起，老乡鸡全面切换为非转基因大豆油，炒制、炸制菜品使用的大豆油均标注为非转基因。
在一个“预制菜”三个字就能毁掉一个品牌的时代，老乡鸡选择把所有信息摊开——包括不完美的信息。340批次农残超标的蔬菜数据，它直接写进了报告里。这种透明度，在国内餐饮行业几乎是独一份的。
当然，老乡鸡不可能所有食材都自产。246家合作供应商构成了老乡鸡供应体系的重要部分。关键在于怎么管。
老乡鸡对供应商建立了ABCD四级动态分级评价体系，围绕产品质量、交付稳定性、合规性等多维度量化考核，定期复评、动态调整。目前A级占29%，B级59%，C级12%，D级的已经被淘汰——2025年终止了5家不达标D级供应商的合作。
更难得的是对C级供应商的处理方式：不是直接换掉，而是派出专业团队驻场，从生产管理、食品安全等维度开展赋能指导。2025年完成了72家供应商的专项赋能，2026年计划扩展到80家。
20家供应商的关键控制点实施了远程视频监控，40家供应商安排了定期驻厂跟产。
翻译一下：你的生产过程，我远程看着；关键环节，我派人驻厂盯着。
这哪里是采购关系，分明是“一对一辅导+全天候监考”。
老乡鸡董事长束小龙提出了一个“三角凳”共生体系——消费者置于核心，品牌、供应商、消费者三方互为支撑。不是传统的“压价博弈”，而是带着供应商一起升级。
必须承认，老乡鸡的“全产业链”模式是重资产的。
招股书显示，截至2025年8月末，老乡鸡非流动资产高达30.86亿元，占总资产比例超过70%。原材料及耗材成本占营收比从2022年的37%攀升至2025年前8个月的43.4%。毛利率长期在20%-25%之间，远低于小菜园、绿茶等轻资产餐饮品牌的65%-69%。
这也是老乡鸡五次冲击上市仍未成功的重要原因之一——资本市场对这种“慢公司”缺乏耐心。
但从另一个角度看，这些数据恰恰说明了老乡鸡把钱花在了哪里。
当其他品牌把钱砸在营销、扩张、装修上的时候，老乡鸡把5个亿投进了养鸡场，把3个亿投进了中央厨房，把1.8万亩土地从弃渣场变成了良田。
截至2026年8月底，老乡鸡全国门店突破2000家，覆盖9省61城，年服务顾客超3亿人次，预计2026年整体营收将突破100亿元。从第1家到1000家门店，走了18年；从1000家到2000家，只用了5年。
供应链的成熟，才是这个加速背后的真正推手。
中国连锁经营协会会长彭建真说：“增量时代比拼开店速度，存量时代头部品牌的核心竞争力已经转向精细化运营与供应链能力。只有踏踏实实布局供应链、搭建全流程数字化管控体系的品牌，才能真正穿越行业周期。”
在一个追求“快”的行业里，老乡鸡在做一件“慢”事。
消费者对预制菜的不满、对食品安全的焦虑、对“花钱却吃不到好东西”的愤怒，在罗永浩吐槽西贝的那一刻集中爆发。
老乡鸡提供的答案其实很朴素——自己养鸡，自己种菜，自己建厨房，自己管供应商，然后把每一道菜的信息摊开给你看。
这不是什么商业模式创新，也不是什么资本故事。这就是一个做了40年农业的人，用自己的方式，把一件最基本的事情做到位。
束从轩——那个能“看出哪两只鸡在谈恋爱”的创始人，把接力棒交给了儿子束小龙。两代人的执念没有变：做餐饮，食材是根。根不牢，什么都白搭。
灼识咨询数据显示，2024年中国中式快餐市场交易规模达8097亿元，预计2029年将增长至12058亿元，但行业连锁化率仅32.5%，格局高度分散。这意味着，谁能率先建立消费者信任，谁就能在这片万亿市场中占据先机。
老乡鸡选了一条最难的路。养鸡、种地、建厨房——这些都是见效慢、投入重、回报周期长的事情。但正是这些“笨功夫”，构成了它最坚实的护城河。
在一个所有人都在想怎么“快”的行业里，老乡鸡用四十年时间证明了一件事：慢，有时候才是最快的路。
end.
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