封面新闻记者 刘虎

9月29日，四川遂宁市召开“一老一小”食品安全专题新闻发布会。封面新闻记者从会上获悉，全市345所公办学校食堂经营权已全部收回公办管理，财政累计投入1.5亿元完成86所食堂升级改造。养老机构食堂管理方面，遂宁在全省率先出台专项指引，明确禁用预制菜、禁供隔夜饭菜。

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从“吃得安全”到“吃得营养”：校园餐的遂宁路径

校园食品安全，牵动着万千家长的心。发布会上，遂宁市教育局四级调研员张佳霖带来的一组数据令人印象深刻：全市345所公办学校食堂经营权全部收回公办管理，累计投入1.5亿元完成86所公办学校食堂升级改造，集中招标选定8家国企统一负责食材供应，师生对校园餐综合满意度持续稳定在97%以上。

数字背后，是一套环环相扣的制度设计。校长（园长）食品安全第一责任人制度被刚性落地，“日管控、周排查、月调度”成为常态，校长每学期至少在食堂召开1次现场办公会、每月至少陪餐1次。更值得关注的是，遂宁在全省率先实现公民办学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，AI食材溯源监管平台同步上线，累计完成食材溯源41.4万批次。这意味着，从农田到餐桌的每一环节，都被纳入了可追溯的数字化监管视野。

而“学生点菜+妈妈掌勺”机制的推行，则让校园餐多了一层“家”的温度。全市已有1036名家长参与食堂后厨服务，4100余名家长和1069名“两代表一委员”加入校园膳食监督管理。

养老机构食堂：在全省率先出台专项指引，禁用预制菜

随着老龄化程度加深，养老机构食堂的食品安全与营养保障日益成为社会焦点。发布会上，市民政局老龄工作与养老服务科科长陈秋艳的作答，透露出遂宁在这一领域的先行探索。

据了解，遂宁在全省率先出台养老机构膳食服务专项工作指引，细化37条措施，从食堂管理、食材供应、营养搭配到监督管理，形成全链条规范。

其中几条“硬指标”格外引人注目：明令禁供隔夜饭菜，禁用预制菜；推行公办养老机构食材统一采购与定期评价机制，引入合规国企参与供应；根据老人地域、习惯、健康及营养需求，坚持减盐、减油、减糖“三减”原则。

监管层面，遂宁全面普及养老机构“明厨亮灶”智慧监管，推行乡镇（街道）党政负责人陪餐制度，累计陪餐820次，解决空调安装等急难愁盼问题120个。民政局局长“六进机构·守护夕阳红”包片督导机制累计督导252次。机构内部则设立食堂食品安全“吹哨人”制度，构建起“政府监管、行业督导、内部自查、社会监督”的全方位监管格局。

涉老保健食品：为“银发经济”筑牢防火墙

保健食品是“银发经济”的重要品类，也是不法商家“坑老”“骗老”的高发领域。发布会上，市市场监管局副局长刘迎春向老年消费者发出了四点消费提示：认准“蓝帽子”标志和批准文号，记住保健食品不能代替药物，警惕“免费”“会销”“亲情”“专家义诊”“高科技”五类典型陷阱，选择正规渠道并留存凭据。

提示之外，更有监管硬招。目前遂宁已将30家固定会销场所纳入试点范围，打造规范化会销场所4个，督促会销场所安装摄像设备，录像资料留存不少于60天，推动会销活动可追溯、可监督。同时，开展保健食品虚假宣传专项整治，监测网络食品销售线索25条，查办虚假宣传类案件19件；检查保健食品经营主体1321家次，整改专区专柜设置不规范、混放销售等问题301个。

在消费维权端，涉老保健食品投诉举报实行优先受理、快速处置、及时反馈，累计受理相关投诉举报44件，办结率100%，为老年消费者挽回经济损失0.6万元。

食品安全监管，不能只靠监管部门“单打独斗”。遂宁的探索是，将社会共治嵌入“一老一小”食品安全治理的每一个环节。

遂宁市食安办印发《关于在“校园餐”和养老膳食服务中全链条落实内部“吹哨人”食品安全违法举报奖励制度的通知》，出台食品安全义务监督员管理办法及积分管理办法，发展食品安全义务监督员9732人，其中学生家长及学校食堂从业人员等3200人。义务监督员通过“随手拍”共反映校园和养老服务机构食品安全问题625个。这些来自一线的“眼睛”和“耳朵”，成为监管力量的有效延伸。