◎ 科普时报记者 史诗
9月27日，央视曝光了一起假借“公益助农”名义在直播间销售假冒核桃油的案件。“人民供销社广平供销社甄选”打着公益助农旗号称“一口福”五斤核桃油配料只有核桃，建议零售298元，直播间39元。
经市场监管人员核查，一个不起眼的小窝点，拿大豆油冒充核桃油、紫苏籽油等灌装出货。真正的核桃油市场价格约为每斤50至60元，五斤装的原料成本至少250元，39元的售价明显违背基本商业逻辑。
核桃油：营养不错，但别神化
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，核桃油由核桃或油核桃加工而成，不饱和脂肪酸含量超90%。其中必需脂肪酸亚油酸占总脂肪酸50%以上，α-亚麻酸含量6.83%—15.1%，这两种物质人体无法自主合成。研究表明，它们能调节脂肪代谢、降低血黏度、保护血管弹性，有助于预防动脉硬化等心血管疾病。
核桃油还含有生育酚、黄酮等抗氧化物质，黄酮含量高于多数植物油；其中的植物甾醇具有抗炎作用，可辅助调理风湿性关节炎、炎症性肠病，β-谷甾醇含量是茶籽油、菜籽油的25倍以上。角鲨烯能和不饱和脂肪酸协同作用，帮助维持皮肤弹性。
很多商家称核桃油可以促进大脑发育、提升记忆力、预防老年痴呆。原理上，核桃油中的亚麻酸是脑细胞组成原料，可和亚油酸在体内转化为DHA，而DHA对婴幼儿大脑和视力发育很重要。
但有两点需要注意：第一，亚油酸、亚麻酸不是核桃油独有，婴幼儿奶粉、辅食中都会添加；第二，核桃油本身不含DHA，需要人体转化，婴幼儿转化效率较低。饮食均衡的情况下，不用额外补充核桃油。也有研究认为DHA或许能降低痴呆发生风险，但该结论还存在争议。
专家表示，由于核桃油本身没有明显核桃味，大豆油颜色又与之接近，灌进瓶子贴上标签后普通消费者其实难以分辨。
新版食用油国标来了
买油别只看价格品牌
市面上食用油品种多样，很容易挑花眼。不少人选购时只盯着价格、品牌，分不清工艺、等级的实际差别。
自2026年8月1日起，《花生油》（GB/T 1534-2026）、《大豆油》（GB/T 1535-2026）、《葵花籽油》（GB/T 10464-2026）、《玉米油》（GB/T 19111-2026）四项新版国家标准正式落地，覆盖老百姓日常最常用的四类食用油。新标准对产品分类、专业术语、质量指标进行全面修订，让大家选油更有依据——
1.工艺标注规范化，压榨、浸出不能乱标
明确界定“压榨油”“浸出油”概念，要求标签必须明确标注生产工艺，杜绝模糊宣传。
选购提示：两种工艺都符合国家标准，没有好坏之分。
2.品类划分更明确，按需精准选油
花生油新增高油酸品类，规定油酸含量，油品稳定性好、耐储存；葵花籽油区分亚油酸型、油酸型；新增压榨大豆油、浸出大豆油明确定义。
选购提示：北京市营养源研究所研究员、营养分析检测创新工作室负责人崔亚娟建议，想要油品更耐存放、兼顾饮食健康，可以认准标签上的“高油酸花生油”“油酸型葵花籽油”，以标签标注为准，别轻信商家宣传。
3.质量指标收紧，品质门槛提高
强制标注加工工艺（压榨/浸出）、原料来源（转基因/非转基因）、脂肪酸类型（如高油酸）、等级。多数油品由四级调整为三级，减少过度加工、保留更多营养。明确一级成品油烟点≥190℃，适配中式爆炒。
选购提示：中式爆炒、煎炸，优先选一级成品油，烟点高、杂质少、油烟少；偏爱浓郁油香，用于凉拌、低温炖煮，可以选三级成品油，更适合凉拌、炖煮、蒸菜等，保留更多风味与营养。
如何挑选“最健康的食用油”
阮光锋表示，不存在“最健康的食用油选择”，挑选时，建议充分考虑家庭成员的状态与日常烹饪习惯，各种植物油换着吃，如菜籽油、大豆油、花生油等。
北京市营养源研究所研究员、营养分析检测创新工作室负责人崔亚娟表示，控制好总量是重要前提，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，11岁以上儿童及成年人，每日烹调油摄入量应控制在25—30克，换算成普通老式瓷勺，大约2—3勺。
崔亚娟建议，如果不好把控用油分量，做凉拌菜或是少油烹饪时，可以用喷雾油壶。它出油定量，按压一次约2—3毫升，能更好地避免用油超标。
买油避坑三个要点
1.细看标签，认准核心信息
合格食用油标签要完整标注：产品名称、生产工艺、质量等级、配料表、生产日期、保质期、执行标准号。别被“浓香”“纯香”这类营销词迷惑，信息齐全才是正规产品。
2.选正规渠道，留存购物凭证
优先选择大型超市、正规粮油店、品牌官方电商平台，不买无标签、来源不明的散装油。保存小票、订单，出现质量问题便于维权。
3.按需选购，做好储存保鲜
食用油开封后容易氧化，建议优先挑选小包装；开封后密封避光存放，尽量3个月内吃完，防止油脂变质。
来源：科普时报
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