金秋“蟹”逅九龙口，谁不好这一口？
金秋“蟹”逅九龙口，谁不好这一口？
heshui
揽一怀秋色
品湖蟹
鲜香
赴一场秋日蟹宴
建湖的秋天都藏在这只蟹里
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建湖的秋天是从一阵风开始的
#青背白肚
风从九龙口吹过来带着水草的清气和芦花的绵柔也带着一个信号——蟹，肥了
10万亩蟹塘养出建湖好蟹
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我县河网密布、水质清冽，蟹塘里水草丰茂，小鱼、小虾、螺蛳都是天然饵料。养蟹不赶早、不催肥，上市的蟹必须规格硬、斤两足、膏黄满、肉质鲜。这样养出来的蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，蟹黄膏似凝脂、色彩鲜艳。10万亩蟹塘，高峰期单日大闸蟹销量可达300万斤，15亿元产值的背后，是水乡人“等得起”的脾气——让膏黄长到最饱满才出水。
清晨捕蟹人下塘起笼，蟹钳上还挂着水草。从蟹塘到餐桌，最快个把小时。
清蒸最对味花雕也出彩
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建湖人吃蟹，最看重一个“鲜”字。最简单的吃法是清蒸。烧水、入笼、等待，蟹壳由青转红，十几分钟就是一桌人的期待。掀开盖，蟹黄满得要溢出来，膏白如玉，蘸一点姜醋，什么都不用说。
#膏腴脂润
但要说最见功夫的，还得数东湖宾馆的花雕熟醉蟹。先蒸后醉，蒸熟的蟹晾凉，浸入陈年花雕酒配的秘制卤汁，低温慢醉十几个小时。酒香不是浮在表面的冲，是渗进每一丝蟹肉里的醇。蟹肉紧实弹牙，蟹黄绵润回甘，凉着吃，别有一番风味。一只清蒸，一只花雕，是建湖秋天最美味的搭配。
水乡人吃蟹最求品质
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从蟹塘到餐桌，最快个把小时；静待一整年，才盼来这一口蟹鲜。这份慢，是水乡人的秉性，也是九龙口大闸蟹“晚一点更鲜”的底气。
九龙口大闸蟹手握国家地理标志证明商标、中国驰名商标双重金字招牌，是“遇建湖鲜”的一张靓丽名片，也是“九龙九鲜”之一。但对建湖人来说，这些头衔不如一句“今年的蟹，肥了”来得实在。秋风又起了。来建湖吧，到九龙口看芦花，品一品地道的大闸蟹。把秋天，吃进嘴里。
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