无论是摇还是搅，只要你心里有数，做出来的酒就会更好喝，客人也会更满意。

1. 风味与口感的区别

用摇和法调酒或用调和法调酒，并不只是调动作的区别。

（1）摇和法会带入大量微小气泡，增加充气和稀释程度，这可能会改变酒的口感，也会影响某些烈酒（比如金酒）中植物风味的表达。

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（2）调和法则能保留烈酒原有的特性，带来顺滑细腻的口感。

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最经典的例子就是詹姆斯·邦德那句“伏特加马天尼，摇匀，不要调和”。摇出来的版本温度更低、稀释度稍高，有人觉得这削弱了伏特加的风味，也有人就喜欢那种冰爽利落的感觉。

2. 最终怎么选？

摇和还是调和，没有绝对的对错，关键在于你清楚自己想要什么样的酒。

• 调和法，适合展现烈酒的深度与平衡感；

• 摇和法，适合给复杂配方的酒增添活力、口感和层次感。

3. 下次调酒的时候，不妨问自己几个问题：

• 配方里有什么？

• 想要什么样的口感和清澈度？

• 是想遵循传统，还是玩点创意？

广州马天尼调酒师工作室