菜籽油再次成为关注对象！专家建议：吃菜籽油时，一定要注意3点|土榨|油壶|灶台|菜籽油|赵敏|青菜

菜籽油再次成为关注对象！专家建议：吃菜籽油时，一定要注意3点

老赵家那桶菜籽油，在灶台旁边放了快一年。

桶是那种五升的塑料大桶，买的时候是去年夏天，镇上榨油坊搞活动，买两桶送一桶。老赵媳妇刘桂芬算了一笔账，三桶油够吃一年多，比超市便宜了将近一百块，划算。榨油坊的老板拍着胸脯说，这是今年的新菜籽，土法压榨，香得很。刘桂芬打开桶盖闻了一下，确实香，那种浓烈的、带着点辛辣的油香，跟小时候在老家油坊闻到的一个味儿。

当天晚上她就用这油炒了个青菜。老赵吃了两碗饭，说比超市买的油香多了。刘桂芬心里美滋滋的，觉得自己会过日子。她把三桶油码在灶台旁边的角落里，顺手拎起一桶倒进了灶台上的油壶里，剩下的两桶就搁在那儿，等着慢慢用。

灶台旁边暖和，冬天更是热乎。刘桂芬觉得这样挺好，油不会凝住，倒起来方便。油壶也是买油的时候送的，塑料的，嘴有点松，每次用完她就随手盖上，也没拧紧过。

就这么吃到了今年开春。

那天老赵从地里回来，进门就说头晕。刘桂芬扶他坐下，给他倒了杯水。老赵喘了一会儿，说胸口有点闷，像有东西堵着。刘桂芬慌了，喊了隔壁邻居帮忙，用三轮车把人送到了镇卫生院。大夫量了血压，说偏高，又问了问平时的饮食。老赵说没什么特别的，就是自家炒的菜，猪油和菜籽油混着吃。大夫又问，菜籽油在哪买的。刘桂芬说镇上榨油坊，土榨的，香。大夫皱了皱眉，说最近接了好几个这样的，你们家那油放多久了。

刘桂芬愣了一下，算了算，快一年了。

大夫没再多说什么，开了降压药，让老赵先回去观察，说饮食上注意点，油别吃太陈的。刘桂芬嘴上应着，心里没当回事。陈油怎么了，她从小吃到大，老家谁家不是一桶油吃一年。

但老赵这事，让她心里多少搁了点东西。

过了几天，老赵在省城工作的女儿赵敏回来了。赵敏在省城一家食品检测机构上班，学的就是食品科学。进门放下包，去厨房洗手，一眼看见灶台旁边那两桶油。她拎起来看了看桶底的日期，又拧开油壶的盖子闻了闻，脸色变了。

赵敏说，妈，这油不能吃了。

刘桂芬从堂屋出来，说怎么不能吃了，还好好的呢。赵敏把油壶举到她鼻子跟前，说您闻闻，是不是有一股哈喇味。刘桂芬凑过去闻了一下，好像是有，不太明显，但确实跟刚买时候的香味不一样了，有点闷，有点刺鼻。她说有一点，但不严重吧。

赵敏没跟她争。她回屋里拿手机查了一会儿，出来坐在沙发上，跟她妈说，妈，您坐下，我跟您说三件事。

刘桂芬坐下了。老赵也从里屋出来，坐在旁边听着。

赵敏说，第一件事，油不能放在灶台旁边。灶台热，油怕热，一热就氧化，氧化了就变质。咱们家这油在灶台旁边放了快一年，夏天灶台边上少说三四十度，跟放在锅里温着差不多。开封的油，正常情况下两到四个月就该用完。您这都十个月了，里面的过氧化物早就超标了。过氧化物吃了伤血管，您和爸血压都高，再吃这种油，等于火上浇油。

刘桂芬说，那油壶不也一直搁灶台上吗，谁家不是这么放的。赵敏说，谁家都这么放，不代表就对。油壶每次用完得拧紧，减少跟空气接触，油壶里的油用完了要洗干净再倒新的，不然旧油渣混在新油里，坏得更快。您那油壶的嘴都是松的，空气一天到晚往里灌。

老赵在旁边听着，插了一句，那这油现在还能吃吗。赵敏说不能了，有哈喇味就说明已经酸败了，吃了不光没营养，还伤身体。她把那两桶没开封的拎起来看了看，说这两桶没开封的还好，但也得赶紧吃，别搁灶台旁边了，挪到柜子里去，避光，阴凉。

刘桂芬心疼那两桶油，说扔了怪可惜的。赵敏说，妈，一桶油几十块钱，吃坏了身体去趟医院多少钱，您算算。

刘桂芬不吭声了。

赵敏接着说第二件事。她说，您和爸平时买油，是不是就认土榨的，觉得香。刘桂芬点头，说土榨的香，超市那种没什么味儿。赵敏说，土榨的香，但土榨油有个大问题，您可能不知道。土榨油没有经过精炼，里面有一种东西叫芥酸，含量可能很高。普通菜籽油的芥酸能占到三成到四成，长期吃多了，对心脏不好，血管壁会增厚，心肌里会积脂肪。

刘桂芬说，我吃了一辈子了，也没见怎么着。赵敏说，爸最近头晕胸闷，您觉得跟吃油一点关系没有吗。刘桂芬张了张嘴，没说出话来。

赵敏说，现在国家有标准，好的菜籽油叫“双低”菜籽油，低芥酸，低硫苷，芥酸含量控制在很低的水平，该有的营养还在，但不好的东西去掉了。您去买油的时候看标签，上面写着“低芥酸”或者“双低”的，就买那种。土榨油坊的油，香是香，但芥酸和芥子油苷的含量没法控制，而且土榨的过程里，高温炒籽还可能产生苯并芘，那东西是一类致癌物。还有，土榨油没有检测，黄曲霉毒素有没有超标，谁也不知道。

老赵听到这儿，脸色有点不好看。他想起来那个榨油坊就在镇上一条小胡同里，机器上油乎乎的一层，老板一边抽烟一边往机器里倒菜籽。他当时觉得这是“原汁原味”，现在被女儿这么一说，心里犯了嘀咕。

赵敏看他们听进去了，接着说第三件事。她说，就算买的是好油，也不能可着劲儿吃。菜籽油再好，它也是油。膳食指南建议成年人每天吃油二十五到三十克，就是两三汤匙的量。咱家炒菜那个倒法，一顿至少倒三四十克，一天两顿，七八十克进去了，是推荐量的两倍多。油吃多了，不光是胖，血脂血压都跟着上去。您和爸本来血压就不稳，再这么吃，吃再好的油也白搭。

刘桂芬这回没反驳。她想起自己炒菜确实倒油多，老赵总说香，她就多倒。锅里油汪汪的，菜盛出来底下汪着一层。她觉得这样炒出来的菜才好吃。

赵敏说，还有一个事。菜籽油适合炒菜，但油温别太高。油冒烟的时候，温度至少两百多度，那个温度下油会分解出有害的东西，反式脂肪酸、丙烯酰胺，都是这么来的。炒菜的时候，油在锅里微微热，筷子放进去周围冒小泡，就可以下菜了，别等冒大烟才下锅。

老赵听到这儿，长长地叹了口气。他说，吃个油还有这么多讲究。赵敏说，爸，不是讲究，是现在人吃油太多了，以前穷的时候一年到头吃不了几两油，现在顿顿油汪汪的，身体扛不住。

那天晚上赵敏没走，她帮家里把那两桶旧油拎到了储物间，把灶台旁边的油壶里剩的那点底子倒了，把油壶刷干净晾着。她又去了一趟镇上的超市，买了两瓶一升装的低芥酸菜籽油回来，深色玻璃瓶的，放在橱柜里，离灶台远远的。

刘桂芬做饭的时候，赵敏在旁边看着，拿个小碗量油，一顿就倒两汤匙，倒在锅里摊匀了再下菜。刘桂芬说，这能好吃吗。赵敏说您试试。菜炒出来，刘桂芬尝了一口，愣了一下，说，好像也没差多少，菜本身那个味儿还更清楚了。

老赵吃了两碗饭，说这个油炒的菜，吃着清爽。刘桂芬白了他一眼，说之前那油你也没少吃。

过了半个月，老赵去镇卫生院复查，血压降了一些。大夫说继续保持，饮食上再注意点。老赵说，女儿回来管着呢，油都换了好几种。大夫笑了，说这就对了，吃油这个事，管好了比吃药还管用。

刘桂芬后来去镇上买菜，路过那家榨油坊，老板还在门口招揽生意，香气飘得老远。刘桂芬站了一下，走了。她想起赵敏说的那句话，香的不一定好，好的一般不那么香。她没进去，拐进了旁边的超市，在粮油区站了一会儿，拿起一瓶标着“低芥酸”的菜籽油，翻过来看了看配料表，又看了看保质期，放进了购物篮。

回家路上她碰见邻居老张媳妇，老张媳妇问她买的什么油，她说菜籽油，低芥酸的。老张媳妇说，你家不吃土榨的了？刘桂芬说，土榨的香是香，但不安全，闺女说的。老张媳妇哦了一声，好像没太听进去，拎着一桶土榨油走了。

刘桂芬没再劝。她知道有些事得自己碰上了才信。她也是碰上了老赵头晕，才听的进去闺女的话。

那天晚上炒菜，她把橱柜里的油瓶拿出来，拧开盖子，倒了两汤匙在锅里。油在锅底慢慢铺开，微微起了一点烟，她没等烟大就把菜倒进去了。滋啦一声响，厨房里飘出青菜的香味。老赵坐在堂屋里闻着，喊了一句，今天炒的什么，挺香。刘桂芬说，青菜，油少放了一半。老赵说，少放也香。

刘桂芬盛菜的时候，把灶台上那个旧油壶拿起来看了一眼。壶里空空的，她把它收进了橱柜最里面。灶台旁边那两桶旧油，她打算明天拎去喂鸡。鸡吃了没事，人吃了不行。这个理她总算弄明白了。