北京朝阳合生汇B2层，一家“椿芽”卖鲜牛肉杭州拌川，首创鲜切杭椒牛肉拌川35元一份，旁边不到百米一家“春苗”也卖杭椒牛肉拌面，33.8元一份，连自取鸡汤和小料台都像复制的。 再往B1、B2转一层，“正煸记”干煸辣子鸡23.8元200克，“甘煸记”干煸辣子鸡23.9元200克，菜单、称重方式、展示柜几乎一样，只差一个字。
消费者站门口看两眼，经常分不清刚才吃的是哪一家。 商场招商过去会避免同层同品类，现在同品类贴着开，店名、装修、菜品一起撞脸。
赢商大数据统计，2025年全国主流购物中心餐饮面积占比普遍超过四成，十年前这个数字只有两成左右。 过去商场习惯购物70%、餐饮20%、娱乐10%，餐饮是逛完街顺手吃一口。 现在零售空铺多，餐饮被推去填位置，连首层、B1、B2都改成茶饮、烘焙、小火锅、面馆。
中国连锁经营协会和汇客云对1619个购物中心的统计显示，2025年整体开关店比0.93，关店多于开店，空置率从10.5%升到11.6%。 分业态看，零售开关店比0.85，餐饮1.06，快餐1.08，饮品1.25。 零售关得多，餐饮还在净开，商场招铺时先想能不能来人，而不是先想是不是和现有品牌重复。
2025年全国商场餐饮闭店约15000家，品牌平均存续15个月，2015年这个数字是25个月。 开得快，关得也快。 合生汇这种核心商圈，21街区塞进100多家餐饮，拌川、天妇罗、干煸鸡都出现近似店名；南京、上海、武汉也有类似鲜切杭椒牛肉拌川专门店，名字换个字，明档、小料、价格带都接近。
商场加餐饮，原因是标品零售被线上分走。 服装、化妆品、小家电都能手机比价，商场试完回家下单，店面只承担试穿和灯光。 2024年百货店零售额降2.4%，便利店增4.7%、专业店增4.2%，线下不是不花钱，钱拆得更碎。
餐饮的好处是必须现场吃，奶茶、火锅、拌川、盲盒、抓娃娃都不能快递。 商场把B1做快餐小吃，顶层做正餐，中间空出来的零售大铺改小，引进面馆、生煎、辣椒炒肉、泡泡玛特。 上海文峰广场把最好门面给餐饮，部分项目ZARA撤场后，原铺位分租给餐饮和潮玩，都是同样逻辑。
问题在同质化。 同层三四家拌川，同层四五家干煸鸡，客单价被自己人压住。 新京报走访合生汇，椿芽牛肉拌川系列均价约40元，春苗相似款更低一点；正煸、甘煸都按200克称重，差价0.1元，消费者没有强理由选哪边。 加盟模式扩张快，近似商标、近似菜单能省品牌教育成本，但原始品牌客流被分走，新店也未必撑过培育期。
外卖再切一块。 2025年全国餐饮收入约5.8万亿元，外卖近2万亿元，商场店午市、晚市集中，下午两三点空桌多，晚上十点随商场关门。 街边店和外卖仓做全天候，商场店被营业时间卡住。 餐饮带来人，不等于人在商场继续买衣服买化妆品。 很多人吃饭完直接走，零售区还是空。
零售也不是全退。 1619个样本里，数码电器开关店比1.44，手机、AI学习机、智能硬件在扩；香水香氛比1.53，专业户外、平价运动有增量；传统男女装、中高端女鞋、重奢、新能源汽车体验店收缩。 商场把空铺全给餐饮，短期有人气，长期租金结构会往下走。 零售单平租金通常高于快餐，餐饮填得多，出租率好看，整体坪效和资产回报不一定回来。
高档商场另一种做法，2025年二季度餐饮开关店比1.51，新开餐饮占新开门店30%，但同步留首层珠宝、化妆品、香水和数码体验，用餐饮引年轻人、用专业零售留高客单。 社区商场没这么多选择，B1做茶饮烘焙、楼层做拌川和家常小炒，靠翻台补空置。
合生汇的撞脸店不是个例。 云贵川菜出现“野果yeego”“Ameigo梅果”等相近定位，山野火锅有“山缓缓”“三出山”“言青山”，部分新品牌再衍生“山鲜鲜”“山盼盼”。 店名像、菜单像、装修像，前期能蹭流量，后期比谁供应链稳、谁出餐快、谁小料和主食组合更顺。 搭便车店如果只改名字不改产品，闭店周期会很短。
商场现在招餐饮，更看频次。 小份正餐、明档现炒、茶饮、烘焙、单人火锅，都比大正餐更适合补零售空铺。 近三年26城600多家标杆商场B1B2餐饮占比约45%，零售约35%，地下层从“顺路吃”变成主要到店理由。 首层放茶饮和烘焙，不占大厨房，也能把地铁人流截住。
消费者角度很简单：去商场先打开美食层，再决定要不要上楼看衣服。 试衣间还用，吊牌拍完发比价群，最后付钱的是火锅、奶茶、拌川。 商场从“买东西地方”变成“先把人留住地方”，餐饮是成本最低、最快填满的业态，撞脸和短周期是这个选择自带的副作用。
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