串串火锅，这个从成都街头走出来的平民美食，正在经历一场冰与火的考验。
一边是门店数量持续下滑、闭店率连年领跑火锅赛道；另一边，头部品牌却逆势扩张，有人开出近700家店。
这个赛道，到底发生了什么？
6万家门店的赛道
正在经历一场大出清
2015年前后，串串火锅门店数经历了一轮爆发式增长，一跃成为火锅赛道的重要角色。
但如今，这条赛道正在收缩。火锅餐见数据显示，截至2026年9月，全国串串火锅门店数约为6.02万家，相较于2024年的6.4万家，呈现出明显下滑趋势。
比门店缩减更严峻的，是居高不下的闭店率。
火锅餐见数据显示，串串香以30.7%的闭店率连续三年领跑所有火锅细分品类，长期稳定在30%的高位区间，是当前火锅赛道生存压力最大的细分品类。
作为对比，火锅品类整体闭店率为22.0%，串串香的生存压力远超行业均值。换句话说，每开出10家串串店，就有3家会在一年内关门……
高闭店率背后
3大痛点困住中小玩家
短短数年间，串串赛道从风口蓝海变成内卷红海，超高淘汰率的背后，是行业长期积累的结构性弊端，三大核心痛点彻底困住了中小创业者。
首先，入行门槛极低，行业跟风泛滥。
串串火锅操作简单、模式易复制，无需复杂工艺，小铺面、低成本即可快速开店。低门槛在行业上升期吸引了大量创业者入局，快速做大规模；但在存量竞争阶段，没有技术壁垒、没有运营门槛的弊端彻底显现，跟风开店者扎堆涌入，赛道瞬间饱和。
其次，产品高度同质化，缺乏用户记忆点。
纵观市面上绝大多数串串门店，菜品高度趋同，麻辣牛肉、香菜牛肉、小郡肝成为清一色的“标配菜品”。尤其在川渝核心市场，门店密度极高，产品、场景、营销几乎无差异，消费者无论去哪消费，体验都相差无几，品牌无法建立专属辨识度，自然难以沉淀忠实客群。
最后，加盟体系粗放，终端品控失控。
目前串串赛道以加盟扩张为核心模式，但多数品牌加盟管控体系松散、标准化缺失、运营扶持薄弱。很多品牌只重开店数量，忽视后期管理，门店落地后，底料、食材、服务、卫生没有统一标准，部分加盟店甚至私自调整配方、缩减成本，直接导致终端门店体验参差不齐，进一步加剧行业乱象与同质化内卷。
低价内卷的价格战、持续上涨的房租人工成本、薄弱的抗风险能力，让中小门店举步维艰，整个赛道彻底陷入“高开店、高闭店”的恶性循环。
寒冬之下逆势突围
两类品牌跑出增长韧性
当然，赛道洗牌从不意味着行业落幕。火锅餐见注意到，在整体低迷、淘汰加剧的大环境下，一批找准差异化定位、建立核心壁垒的品牌，凭借超强韧性逆势增长，成为赛道标杆。
深耕赛道多年的老牌连锁袁记串串香，是下沉市场的绝对龙头。
截至2026年9月，品牌在营门店达786家，覆盖26个省份、140个城市，发展规模遥遥领先。其中，超80%的门店布局在二三线及以下城市凭借稳定的供应链、成熟的加盟管控、亲民的性价比，稳稳守住基本盘。
新锐网红品牌则靠单品创新打破同质化困局。
山城老泡走出了“高性价比+特色食材”的差异化路线。品牌主打鲜切现串、明厨明档，食材新鲜可视、透明安心，坚持7毛一串荤素同价，极致性价比直击大众消费痛点。同时创新融合牛肉与泡菜食材，打造多款高颜值、好口感的网红单品，形成难以复制的市场优势。
大芊金串串火锅深耕特色差异化，目前在营门店92家，独家打造的糖蒜牛肉成为现象级爆款。酸甜脆爽的糖蒜搭配鲜嫩牛肉，形成独特味觉反差，从千篇一律的串串店中脱颖而出。
结尾
串串火锅的这轮调整，本质上是一次品类进化。
未来赛道的竞争，不再是规模与价格的比拼，而是产品、供应链、运营、品牌的综合价值战。唯有跳出同质化内卷，打造不可复制的核心优势，才能在洗牌浪潮中笑到最后。
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