（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

沃野千里的四川盆地中部，沱江如一条碧绿绸带，穿行丘陵之间，哺育出一座沉淀两千余年岁月的古城——资阳。沱江古称资水，循“山南水北为阳”的传统，城居资水之北，资阳之名伴着滔滔江水流传至今。

站在沱江边，抬眼望去，连绵的丘陵环抱，山泉潺潺，林木葱茏。湿润的雾气自江流之上、溪谷深处悠悠升腾，漫过田野村落，正是这一方山水氤氲出的风物灵气，成就了六百年不绝的杯中醇香。

自古以来，四川盆地便是中国酿酒黄金产区，资阳居于盆地腹心，亚热带湿润季风气候影响下，资阳城冬暖春早、湿度适宜，沱江支流与山地山泉遍布境内；紫色沃土适宜糯红高粱、五谷粮食生长，为古法酿酒提供优质原料基底，承袭了巴蜀“水土所钟，蜀酒浓无敌”的酿造基因。

资阳的山水风物、物产气候，为两节山老酒、宝莲酒两套古法技艺落地生根提供了得天独厚的土壤，川中千年酿酒传统，在资阳的泉边山间演化出独有的地域表达。

公元1410年，大明王朝步入国力鼎盛的永乐时代。经过明初休养生息，历经元末战乱的巴蜀大地农耕逐步复苏，沱江两岸五谷丰登，墟市商贸日趋繁盛。川中腹地社会安定，粮食盈余，民间手工业蓬勃兴起，酿酒作坊应运而生。

其中，产于资阳市石岭镇两节山的两节山老酒沿沱江、过成都，名噪一方。两节山老酒前身为明末清初酿酒大师黄国仲老先生创办的“浸水阁老作坊”，清朝乾隆年间改为“魏氏烧坊”。新中国成立之后，“魏氏烧坊”历经公私合营成为国营第十八酒厂，后扩建为国营资阳县酒厂培德分厂；1994年国企资产重组为培德老酒厂；2013年四川两节山酒业有限公司成立，“两节山”商标接续了老作坊的六百年匠心。

得天独厚的山谷小气候、两节山千年天然山泉，搭配本地出产的小糯红高粱，构成两节山老酒的品质根基。整套流程恪守非遗古法：以35味草本手工制曲，历经五次蒸煮、八次摊晾，实行多轮多层地缸低温发酵，香樟木甑清蒸取酒，辅以纯锡锅清蒸馏，麻坛陶坛恒温贮藏。山谷间独特的微生物群落参与发酵，造就酒体醇厚丰满、绵甜爽净、余味悠长、挂杯留香的鲜明特质，千百年来深受民间百姓喜爱。

技艺传承不息，荣誉接踵而至。2018年两节山老酒被四川省人民政府公布为第五批四川省非物质文化遗产保护名录，2019年获得新加坡世界烈酒大赛银奖，2024年荣获四川老字号。2026年4月，两节山典藏20年在成都国际烈酒大赛（CISC）中，两节山老酒典藏20从十二种香型、300余款烈酒中脱颖而出，斩获大赛金奖。一杯老酒，是明代民间作坊活态延续的见证，也代表川中风味走向更广阔的舞台。

同样肇始于公元1410年的宝莲酒，因恰好处在宝台山与莲台山之间，定名“宝莲”。宝莲酒走的是五粮浓香的路子：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食按方投料，五种粮食依循特定黄金比例搭配，为酒体提供了丰富且层次分明的呈香呈味物质基础。不同于传统单蒸工艺，宝莲先让酒醅在老窖中足期慢养、深度发酵，让时间慢慢消解酒体中的杂味与燥感，将窖池里沉淀的五谷精华尽数转化为纯粹醇厚的粮香；再通过两级精准缓火蒸馏层层提纯，去粗取精，滤除影响口感的杂质，只留纯净柔和的酒液精华，独特的工艺成就了宝莲酒独有的“净柔”底色。

1988年，宝莲大曲获国家优质酒称号及银质奖。2024年正式列入资阳市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。国家一级酿酒师、省级品酒师罗世彬作为该技艺的第二十四代传承人，带领着一支专业的技术团队，守护着这份珍贵的文化遗产。

两大酿造瑰宝，一域双艺，各擅风华。两节山老酒依托山地山泉、地缸发酵、药曲赋能，呈现清雅绵柔的山谷风味；宝莲酒承袭川酒多粮泥窖固态发酵传统，演绎温润厚重的浓香风骨。随着成都到资阳的地铁开通，越来越多省内外游客驻足资阳，酒香串起地域文旅脉络，推动酿酒文化与文化旅游深度相融。游客可走进两节山山间酒坊，寻访山泉水源，观摩药曲制备、地缸窖藏的古法工序，沉浸式感受山谷老酒的山野匠心；亦可探访宝莲酒古窖遗址，穿行窖池长廊，读懂多粮发酵、时光酿香的川酒密码。

观制曲、看蒸粮、封坛藏酒，品鉴佳酿、品读酒史，千年酿造文脉，正成为资阳城市文旅一张醇香亮眼的名片。

（来源：中国食品报品见工作室）