近年来，我国拌饭赛道呈现出明显的“翻红”态势，成为米饭快餐品类的增长引擎之一。为深入了解我国拌饭品类的发展现状，红餐产业研究院联合朴大叔拌饭发布了《拌饭品类发展报告2026》。
近年来，我国米饭快餐赛道整体保持扩容态势，市场规模由2020年的2,122亿元增长至2025年的3,160亿元。从整体上看，米饭快餐市场规模的同比增速呈现波动增长的态势，在经历阶段性冲高后回归稳健增长区间，2026年市场规模预计达到3,320亿元。
经过多年的发展，米饭快餐品类已逐步分化出拌饭、黄焖鸡米饭、木桶饭、煲仔饭、酸菜鱼饭及综合米饭快餐等多个细分赛道，形成了多元化的品牌竞争格局。
其中，拌饭赛道近年来表现尤为亮眼，在社交媒体端呈现显著的“翻红”态势。截至2026年8月，抖音、小红书、快手平台上拌饭相关话题内容的累计播放量均达到亿级。与此同时，抖音平台“拌饭”关键词搜索指数自2025年以来持续走高，2026年更是出现阶段性跃升。由此可见，拌饭赛道凭借较强社交传播力与消费认知度，正从米饭快餐的多元格局中脱颖而出，成为驱动行业增长的重要引擎。
那么，当下我国拌饭赛道的发展现状如何？有哪些新的发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为此，红餐产业研究院与朴大叔拌饭联合发布了《拌饭品类发展报告2026》。以下为报告的部分内容展示。
餐饮拌饭热度持续回升，成为米饭快餐赛道的重要增长点
拌饭起源于国内传统家常饮食，早期仅作为随性的食用方式，并无标准化商业属性。后来，伴随外来特色餐饮传入以及消费者认知提升，主打拌饭的连锁门店大量涌现，使其完成向独立餐饮品类的转变。之后，拌饭的刚需属性进一步凸显，品牌也开始围绕本土食材、地域风味等方向进行细分，推动品类向多元化、精细化发展。当前，随着品牌持续拓展门店规模、提升经营能力，拌饭的市场覆盖范围不断扩大，品类发展基础进一步夯实。
当前，拌饭赛道形成了石锅拌饭、烤肉拌饭等多个细分赛道，不同细分赛道呈现差异化的发展特点。
其中，石锅拌饭以46.8%的市场份额位居拌饭赛道首位，门店CR3达22.2%，头部效应显著，已经迈入品牌化竞争阶段；烤肉拌饭市场份额为35.1%，CR3仅11.3%，赛道标准化程度高但产品同质化突出，目前处于升级转型阶段。中式风味拌饭市场份额约为15.8%，CR3低至5.9%，品牌格局高度分散，新细分方向持续涌现；其余拌饭赛道市场份额仅2.3%，依靠创新性的差异化定位探索生存空间。
整体来看，拌饭各细分赛道成熟度差异明显，头部赛道比拼品牌实力，中小赛道仍需依靠产品创新挖掘增长机会。
门店数方面，据红餐大数据，截至2026年8月，全国拌饭门店数达到3.2万家，较2025年10月增长6.4%。从门店的城市线级分布来看，下沉市场构成门店布局的基本盘。据红餐大数据，截至2026年8月，三线城市拌饭门店数占比达24.3%，居于各线级城市首位，二线、四线、新一线城市门店占比紧随其后，一线城市门店占比仅4.8%。对比2025年10月，各线级城市均实现门店规模正向增长。其中，一线城市门店增速达到9.2%，四线、五线及以下城市同样保持8.6%、8.5%的较高增速。从拌饭门店数TOP10城市来看，北方城市占据多数席位，北京以2.03%的占比位居第一。
区域分布方面，截至2026年8月，华东区域拌饭门店数占比达33.2%，领跑全国各区域；其次是华北、东北、华中区域，拌饭门店数占比均超10%。从门店的增长速度来看，华南、西北、西南等区域展现出较强的增长势能，门店数较2025年10月的增长速度分别高达15.5%、13.2%、11.6%。
品牌竞争格局方面，当前拌饭赛道已形成较为清晰的品牌梯队。从门店规模来看，主打朝鲜族石锅拌饭的米村拌饭和朴大叔拌饭位居第一梯队。据红餐大数据，截至2026年8月，二者全国门店数分别超过1,900家和1,500家。其中，朴大叔拌饭近年来凭借较快且稳健的扩张势头，先后获得“2024—2025中国餐饮业领跑企业TOP20”“2024年度中国快餐TOP100”等奖项，并被第三方权威机构认证为“石锅拌饭领导品牌”及“石锅拌饭南方门店数第一”。在品牌影响力持续提升的同时，朴大叔拌饭实现从“拌饭品类代表”到“全品类高质价比休闲快餐”的进化。
此外，谢宝林烤肉拌饭、擂饭、卤咖等品牌近年来也保持较好的发展势头，截至2026年8月，三者的门店数分别达到730余家、710余家和580余家。与此同时，张秀梅烤肉拌饭、小馋猫烤肉拌饭、小木屋拌饭、米悦朝鲜族拌饭、厚府牛油拌饭等品牌也保持着百家以上的门店数规模。
“品招时代”下，拌饭赛道规模拓展，与经营提质协同推进
随着我国餐饮行业整体迈进“品招时代”，拌饭作为连锁化程度较高的餐饮品类，品牌发展也呈现出“规模拓展”与“经营提质”同步推进的趋势。品牌在持续拓展门店规模、扩大市场覆盖的同时，也不断加强产品研发、门店运营、品牌建设及供应链等能力，以规模增长与经营质量的双向提升，推动拌饭品类稳步发展。
当前，拌饭赛道的品牌在产品端持续丰富风味与消费场景；在门店端由轻量化快餐向多元店型拓展；在运营端由开店复制向全周期赋能升级；在品牌传播端由流量获取向内容与用户运营深化；供应链则进一步向上游延伸并强化核心环节管控，推动拌饭品类整体经营能力持续提升。
据红餐产业研究院观察，当前，各拌饭细分赛道在菜单结构与产品创新逻辑上各有侧重，共同推动拌饭品类向精细化、差异化方向演进。
其中，石锅拌饭品牌通过增加热菜、小吃、儿童餐等产品拓展就餐场景；烤肉拌饭品牌则继续深耕“一人食”的外卖、外带场景，通过肉类、口味及配菜组合丰富产品选择；中式风味拌饭品牌围绕地域风味和特色食材向拌粉、拌面、热菜等产品延展；而主打轻食拌饭等其他拌饭品牌则进一步从消费者需求出发，通过自由搭配等方式重构产品组合。
以朴大叔拌饭为例，当前其已经形成了“爆品打造”与“产品矩阵拓展”并行的产品策略。一方面，朴大叔拌饭围绕石锅拌饭打造多个代表性单品，持续强化产品认知；另一方面，朴大叔拌饭以五大味型为基础延伸八大产品系列，形成“拌饭+特色餐食+小吃饮品”的产品结构，以覆盖多样化的消费需求。
在产品创新方面，朴大叔拌饭进一步建立了较为稳定的产品上新机制，以月度上新为基础，结合销售数据、消费者评价及社交媒体反馈，综合考虑区域口味、季节变化及消费需求进行产品调整，使新品研发从单次推出转向定期上新，为消费者提供持续的新鲜感。
此外，朴大叔拌饭通过免费提供东北大米、海带汤及朝鲜族泡菜等配套服务，进一步强化消费者对产品品质和消费价值的感知。
随着消费需求从传统的一人食、工作餐逐步延伸至家庭外食、朋友小聚等更多场景，消费者对出餐效率、产品丰富度及堂食空间提出差异化要求。与此同时，投资者在前期投入、门店面积及运营复杂度等方面的诉求亦存在差异。在此背景下，拌饭品牌逐步形成从30㎡以下档口店到120㎡以上旗舰店的多层级门店体系。
具体来看，档口店以外卖、外带为主，适配轻量化投资需求；标准店在控制面积的基础上配置基础堂食空间；中大型门店进一步提升堂食容量与消费体验；旗舰店则通过更大的空间和更完善的堂食配置，承接聚餐等多元消费需求。不同门店模型对应差异化的选址及运营方案，以提升对消费端与投资端不同需求的适配能力。
朴大叔拌饭通过构建多元门店模型和系统化运营支持体系，提升门店对不同消费场景和经营环境的适应能力，并为加盟商提供从选店选址、人才培养到日常运营管理的全流程支持。
门店模型方面，朴大叔拌饭拥有面积在15㎡~150㎡的多种门店模型，以适配不同商圈和消费需求；运营支持方面，依托可复制的盈利模型、人才体系与数字化管理，朴大叔拌饭首年单店存活率达95%以上，并且已有379位加盟商开设2家以上门店。
当前，拌饭品牌的营销模式呈现分化发展态势。传统的拌饭品牌仍主要依赖加盟招商、外卖平台及自然流量获取客源，而部分头部及成长型品牌已逐步构建覆盖内容传播、交易转化与用户运营的多元化营销体系。
具体来看，这些拌饭品牌通过短视频、直播等内容形式推动品牌传播与交易转化，并结合IP打造、非遗文化叙事、跨界联名等方式强化品牌差异化认知；与此同时，品牌还进一步布局会员及私域运营，通过用户共创等方式加强与消费者的互动和连接。
当前，拌饭品牌正在探索更多元的消费者沟通方式，“造节”逐渐成为近年来拌饭赛道品牌传播的一大亮点。在快餐价格竞争加剧、节点流量增长空间有限的背景下，品牌开始从争夺短期流量转向持续经营用户关系。
比如，朴大叔拌饭在2026年9月9日启动了“第一届拌饭节”，联动品牌生日宠粉季，围绕消费者互动、内容传播、门店升级与产品上新展开。从结果来看，“拌饭节”的价值并不局限于短期传播声量，而是通过年轻化的互动方式增强品牌与消费者的持续沟通，并在传统淡季实现销售增长。同时，此次“拌饭节”还将品牌传播与产品、门店等经营动作结合，进一步强化品牌认知，为后续渠道拓展积累品牌资产。
供应链层面，随着门店规模扩大和品牌连锁化发展，拌饭品牌的供应链建设正由满足基础供货需求，逐步向支撑规模化扩张和提升经营稳定性延伸。不同规模、不同发展阶段的品牌根据自身资源禀赋形成差异化供应链布局，主要可分为全链条布局型、核心环节建设型和轻资产整合型三种模式。
此外，部分品牌的供应链布局进一步向上游延伸，通过建立种植基地加强对大米等核心原材料的源头把控；酱料作为影响产品风味与门店一致性的关键环节，也成为品牌供应链建设的重点。
朴大叔拌饭的供应链建设不仅布局上游大米种植，还围绕仓储物流、品质管控及数智化管理等关键环节持续完善供应链体系。
在仓储物流方面，朴大叔拌饭依托全国17大仓储中心进行统一仓储与调度，并通过完善的仓配体系将食材原料稳定供应至全国门店。在品质管控方面，朴大叔拌饭通过第三方检测与全流程监管，加强对原材料品质的管理与把控。在供应链数智化方面，朴大叔拌饭运用智能仓储、数智订货、物流实时追踪及效期预警等工具，实现对供应链各环节的动态管理，进一步提升供应链运营效率。
综上所述，当前拌饭赛道正处于持续扩容与加速细分阶段，各品牌门店拓展与经营能力同步提升，市场覆盖不断扩大，为拌饭品类的稳步发展进一步夯实了基础。展望未来，在消费需求持续升级的驱动下，拌饭品类将呈现三大趋势：一是品牌更加注重食材品质与营养搭配，并强化产品质价比；二是风味创新持续深化，地域特色与中式风味不断丰富产品体系；三是经营边界不断拓展，从传统快餐向聚餐、轻正餐乃至正餐延伸，并借助多元店型与渠道实现全场景覆盖。在此背景下，需要行业各方协同共建，共同把拌饭品类建设得更加完善、强大。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院；封面图片来源：图虫创意。
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