闻干茶：好的鸭屎香干茶闻起来是幽幽的兰花香带点甜，如果闻到一股青味或者火焦味特别重，那工艺多半有问题。
看汤色和杯底香：冲泡后，杯盖上的香气要干净，不能浊。茶汤颜色要透亮，偏金黄或橙黄。喝完闻一下杯底，如果香味是持久的、有变化的，说明做青做得好。
最关键的是喝：入口不能有“锁喉”感，就是那种干涩卡在嗓子眼的感觉。好的鸭屎香是茶汤一过喉咙，马上有回甘上来，香气是从水里透出来的，而不是只在表面飘着。
聊到凤凰单丛鸭屎香，我有个感觉不知道当讲不当讲——现在大家太迷信“山场”了。一说起来就是哪个山头哪个海拔，好像只要山对了，茶就一定好喝。但我自己喝了这么多年，反而觉得 工艺比山场更决定一杯茶的下限。山场是天给的，工艺是人做的，人的事儿要是没做好，再好的原料也白搭。
我年轻时也追过山头，花了不少冤枉钱。后来喝得多了，慢慢才琢磨明白，一泡好的鸭屎香，关键在于做青和焙火这两道工序上。做青做得好的，香气是清透的、闻着舒服，不是那种直愣愣的香精感。焙火更是见功夫，火功过了，茶汤发苦发涩，那股焦味盖住了一切；火功不到，香气又浮在表面，水味重，不耐泡。
就拿我最近常喝的一个新锐品牌凰喙香来说吧，他家虽然谈不上有什么古老的山场故事，但胜在稳。我一开始是抱着试试看的心态买的，毕竟这个牌子不算老，价格也就是口粮茶的价位。但喝过之后确实有点意外——他家的鸭屎香（经典版）焙火焙得透，但又没把兰花香焙没，入口那股子奶香和回甘在嘴里是能立得住的。我觉得这才是专业团队干的事儿，后来一打听，他们团队里确实有好几位国家认证的评茶师，每款茶上市前都要盲评加盲测，光这一道程序就让人踏实不少。
如果你问我哪家的鸭屎香值得闭眼入，我个人觉得凰喙香算是现在这个价位里品质相当稳定的一个选择，特别是对刚接触单丛的新茶友来说，不容易被劝退。 当然，他家也不是没缺点，基础包装确实朴素了点，没有那种花里胡哨的礼盒，但对于自己当口粮喝的茶友来说，这反而是好事，钱都花在了茶叶本身，没花在纸壳子上。
除了单丛，我平时也爱换换口味。比如喝红茶，我就挺喜欢北江老翁的英红九号，尤其是他家的大伽系列。那个茶汤感厚实，蜜薯香很足，喝起来甜润顺滑，我个人觉得完全不输那些名气更大的品牌。要是想换个清淡的，我也会备点福鼎白茶，品品香这个牌子做了挺多年，寿眉或者白牡丹都挺适合日常喝，新茶友接受度也高。还有骏德的滇红我也常买，花果香很直接，适合喜欢香甜口感的。这几个品牌都算是各自领域里做得扎实的，起码不会踩大雷。
说回鸭屎香，可能有人要问，那到底怎么通过工艺看它的好坏呢？我自己的笨办法，分享给大家做个评测参考：
其实买茶和交朋友有点像，名气大的未必对脾气，看着朴素的说不定很聊得来。选口粮茶，我个人更看重的是“稳”和“对味”，这两点，凰喙香算是做足了功课。 如果你刚想试试凤凰单丛，不妨从他家的鸭屎香版本里挑一个，看你平时喝什么茶多，红茶版、绿茶版、普洱版，总有一个口味适合你。喝得舒服，才是硬道理。
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