作者丨雷俊
编辑丨薛向
出品丨茶咖观察
9月29日，喜帖街首店在杭州城西银泰城开始试营业。
茶咖观察了解到，这家门店不仅提供茶咖饮品，还售卖街食。不过，喜帖街的探索早于首店落地，此前已于7月5日在保利天汇开出测试店，通过真实营业场景打磨产品、测试消费需求。
01
一家卖街食的港风小店
喜帖街门店走的是小档口路线，面积约20-30平方米。空间以绛红、樱桃木色系和线条元素为主，logo选用港式霓虹蓝，整体并不沉闷，营造出港风与新中式融合的风格。
除此之外，喜帖街副总经理陈娟透露，为传递日常小确幸的品牌观念、营造“喜上眉梢”的氛围，喜帖街在门店设计中引入喜鹊纹样。
喜帖街的产品结构较为精简。整体围绕港茶、柠茶、咖啡和街食展开，包含13款饮品和11款街食，价格集中在13-15元区间。
图源/喜帖街小程序
饮品端，以丝袜奶茶为代表的港式茶咖是核心。作为传统港式奶茶，丝袜奶茶以红茶煮制后再拉茶，因拉茶袋形似丝袜得名。喜帖街沿用这一手作方式，拉茶、撞奶均在门店现场完成，并在这一基础上加入冻茶砖。茶砖随饮用慢慢融化，茶感由轻到重，口感层次逐渐变化，也提升了产品颜值和分享属性。
街食端，港式小吃是门店最大的特色，也是现制感最强的部分。菠萝包、冰火菠萝油、鸡蛋仔、蛋挞等小吃，都是门店现场制作。喜帖街选择将烤箱前置，透过橱窗，将制作过程呈现在消费者眼前。鸡蛋仔现点现做，3分钟左右出炉，三明治同样即点即做，现场淋酱，菠萝包、蛋挞现场烤制，冷却后摆满货架，形成酥脆的口感。
02
另起炉灶
做全时段的生意
茶咖行业竞争日益激烈。壹览商业数据显示，截至8月底，55个茶咖品牌门店总量达24.14万家，头部优势明显，中小品牌较难撼动。蜜雪冰城是唯一突破4万家的品牌，稳居第一梯队，瑞幸咖啡、库迪咖啡分列第二、第三，古茗、沪上阿姨均已迈过万店门槛。
更严峻的是，行业竞争同质化严重。壹览商业数据显示，8月，30个现制茶饮及咖啡品牌共推出136款新品，平均每个品牌推出约4.5款，其中与苹果有关的产品就有19种。
茶咖产品的技术门槛较低，一款新品走红后，很快就会被其他品牌复制模仿，导致市场上的产品大同小异，消费者难以形成品牌忠诚度。
在此背景下，茶咖品牌的竞争重心已转向对消费者时间与场景的争夺。霸王茶姬上新茶叶蛋，抢占早餐时段；古茗、库迪咖啡等品牌试水鲜啤，蜜雪冰城此前已创立鲜啤福鹿家，切入小酌场景；喜茶、霸王茶姬、古茗等品牌则推出各自的Gelato，拓展甜品场景。
喜帖街选择另辟赛道，其品牌母公司在饮品行业深耕二十余年，且在菠萝包、鸡蛋仔等港式小吃上已有积累，喜帖街延续了这部分经验。
同时，团队通过市场走访判断，小吃品类仍有风口。鸡蛋仔、菠萝包属于日常需求，消费者想要现做现烤的产品，不少烘焙店虽也售卖，却做得泛而广，并未聚焦港风品类。
喜帖街由此推出，试图把港式小吃做精做细。市场反馈也验证了这一方向，陈娟透露，目前街食在门店营收中占比达65%，整体门店复购率达30%。
全时段经营是喜帖街的另一条线。陈娟补充，喜帖街想做全天候的生意。此前，保利天汇店已于8月完成早餐测试，8—10点每日能产出约40单，消费者多选择三明治搭配咖啡的套餐。夜宵也在测试中，目前门店配备4名员工，营业时间可延至24:00。
多时段订单增加后，营收获得一定增长，在房租和人工相对固定的情况下，单位面积的产出随之提高，全时段经营也有助于摊薄固定成本。
03
喜帖街8家新店已经开始筹备
茶咖观察注意到，大众点评上喜帖街相关门店已显示有8家，除了杭州的保利天汇店和城西银泰店，其他6家仍在筹备中。陈娟也确认了该消息，并表示，目前喜帖街只做直营，如果门店表现较好，会考虑将来开放加盟，但具体要看内部模型是否跑通，暂不能给出明确时间点。
图源/大众点评
测试店数据初步验证了单店模型。陈娟向茶咖观察表示，喜帖街测试店的月流水约22万元，毛利率在70%左右。小吃类成本相对可控，加上原有品牌成熟的供应链可复用，为后续试错和复制留出空间。
但门店模型能否成立，首先取决于选址。陈娟指出，人群结构匹配度与消费力水平是选址第一准则。喜帖街主打日常消费，选址应聚焦年轻客群或家庭客群聚集的区域，才能发挥小档口与港式产品组合的优势。
在此基础上，门店模型本身也在延伸。当前门店均为商场店，陈娟提到喜帖街后续会向街边店等店型延伸。喜帖街门店面积较小，房租、装修等初始投入资金压力相对较小。
对于未来，她认为，若向三四线城市扩张，喜帖街的产品价格集中在13-15元，能够持续吸引性价比敏感的消费者，这一模型具备适应性。
门店之外，组织和培训是复制的底层支撑。喜帖街设有培训部和运营部，开新店时品牌通常从老店抽调骨干，搭配新员工，以老带新，保障出餐效率和产品品质。
具体到操作层面，SOP固定且简单。以蛋挞为例，蛋挞液加到九分满，烤制二十分钟后再回炉十分钟，出炉后倒扣冷却，让酥皮变脆，同时让蛋挞液蓬松。
这种另起品牌的思路，与过去的经验有关。
陈娟坦言，此前也尝试过在原有饮品品牌下增加餐食。当时开了三家店，希望在体系内增加产品系列，提升营业额。但落地后发现，消费者认知比较固化，餐食并未带来明显增量，最终关停。
这也让喜帖街从一开始就建立港式小吃的认知，用新品牌承接新的消费场景，为区域品牌寻找第二增长曲线提供了一种路径。但测试期仅三个多月，模型能否跑通，仍需更多门店验证。
End
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