界面新闻记者 | 秦李欣
在宁夏六盘山腹地，一头牛的生意正在发生变化。
过去，养牛更多是当地农户的一项家庭产业，牛养大之后，通常卖给收牛的中间商，价格随着市场行情波动，牛肉离消费者还有屠宰、加工、运输等多个环节。
如今，这条链条正在被重新连接起来。源牛（宁夏）农牧科技有限公司就是其中一家尝试把产业做得更完整的企业。
2021年成立于泾源县的源牛，目前业务已经从养殖延伸至屠宰加工、冷链运输、冷鲜销售和餐饮，并通过“企业+专业合作社+基地（农户）”的方式，将周边养殖户纳入其中。公司以泾源黄牛肉为核心，希望将来自六盘山的牛肉销售到更远的市场。
而要把牛卖得更远，首先要解决的是“牛从哪里来”。
在固原市泾源县兴盛乡兴盛村，者德强所在的肉牛养殖园区，就是这一模式向养殖端延伸的一个缩影。2024年，源牛与兴盛村开始合作。
界面新闻记者从固原市泾源县兴盛乡兴盛村副村长者德强方面了解到，目前，村内肉牛养殖园区共有25户养殖户，存栏约1050头。
和过去分散在农户家中的养殖方式相比，进入园区后，养殖户获得的是一套相对完整的基础设施和服务：牛棚、青贮池、统一管理和防疫等由园区提供，农户仍然负责自己喂养牛。
此外，在合作关系之下，园区可以根据源牛的采购需求进行养殖。需要什么规格的牛，园区就可以进行对应供应。这对于养殖户来说，除了可以自行寻找销售渠道，也增加了一个相对稳定的采购渠道。
这让养殖户要做的事更简单了，者德强告诉界面新闻记者：“你（只要）用心把你的牛养好就行。”
者德强对界面新闻表示，和源牛合作后，不仅销路有了保障，价格也比市场价格稳定。
在传统养殖模式下，农户把牛卖给中间商，中间环节需要从交易中获得利润。进入产业链合作后，企业直接采购，可以减少部分中间环节。更重要的是，标准开始从企业端向养殖端传导。
例如，园区对饲草料进行科学配比，青贮玉米、豆粕、麦麸等按照养殖需求进行搭配；牛的饮水、防疫等也纳入统一管理。园区还通过牛耳标记录牛从出生、防疫到进入企业的相关信息，形成一套可追溯的养殖记录。
从养殖户的角度看，这意味着卖牛不再完全是养殖结束之后才考虑的问题，养殖过程本身已经开始和后端采购标准发生联系。
而对源牛而言，把牛收上来只是第一步。如何让一头牛产生更多价值，并找到更远的消费市场，是源牛想要解决的另一个问题。
在泾源县轻工业产业园内，源牛建设了精深加工基地。这里不仅有屠宰和分割车间，还配套了产品研发中心和冷库，能够根据不同市场需求，将一头牛进一步分割成不同部位。
界面新闻记者从源牛方面了解到，企业目前可以完成从四分体、六分体、八分体到十六分体、二十六分体、三十二分体的精细分割，并根据不同市场需求开发鲜牛肉、热缩冰鲜牛肉、精品分割以及牛肉干、牛肉酱等产品。
源牛（宁夏）农牧科技有限公司总经理郭芳芳对界面新闻表示，源牛希望把一头牛的每一个部位都利用起来，提高附加价值。
这种变化的意义在于，同样是一头牛，销售方式不再只有整牛或者活牛交易，而是可以根据不同消费场景进行进一步加工和组合。
为了让这些产品能够适应更远的市场，源牛近几年也在不断调整加工方式。公司与中国农科院、宁夏相关科研机构开展合作，先后研发出中温鲜牛肉、热缩冰鲜牛肉，今年继续推进32个部位真空包装，以及牛肉干、牛肉酱等产品研发。
冷链能力则决定了这些产品能够卖到哪里。
源牛目前采用排酸、速冻、冷藏等方式处理牛肉。郭芳芳介绍，牛肉排酸后进行分割，再经过低温速冻后进入冷库，产品可以通过冷链发往广州、深圳、厦门、杭州、南京、上海、北京等地。
销售半径因此逐渐从六盘山周边向外扩展。
随着屠宰加工、冷链和产品开发能力逐步完善，源牛的业务规模也在扩大。界面新闻记者了解到，2023年，公司建成标准化屠宰加工基地与生态牧场，当年营业额为875万元；2024年，随着屠宰、分割、冷链体系进一步完善，营业额增至2179万元；2025年，公司屠宰量达到6006头，营业额突破4000万元，较2024年接近翻倍。
与此同时，企业也在尝试把更多环节纳入与农户的合作。
目前，源牛已经与周边近500户农户签订合作协议。一部分农户将牛交由企业托管，另一部分则由企业直接到农户家中收购。对于牛皮、牛下水等副产品，企业也通过回收渠道进行处理。
郭芳芳介绍，2025年企业收购农户肉牛6000多头，2026年前半年已经达到4000多头。按照企业测算，通过减少运输、屠宰等环节成本以及提高副产品回收价格，一头牛可以帮助农户增加约2000元至3000元收入。
从一户农家，到一个养殖园区，再到加工企业，原本分散的环节正在逐渐连接起来。
源牛所做的，只是固原肉牛产业逐步走向规模化、标准化和产业化的一个切面。对于当地而言，当养殖端的基础逐渐夯实之后，如何把更多牛肉卖出去，成为产业继续向前发展的下一步。
界面新闻记者了解到，9月10日，宁夏固原市肉牛产业产销对接会在广州举办。粤宁两地企业及地方相关负责人围绕肉牛产业开展洽谈对接，推动六盘山优质牛肉进一步开拓粤港澳大湾区市场。
当天发布的《宁夏六盘山牛肉产业财富机遇蓝皮书》显示，截至2025年底，固原市肉牛饲养量达到111万头，存栏量占宁夏全区42%，出栏规模与增速均居宁夏首位。
此次对接会上，西吉县与广东省牛产业发展促进会签署合作框架协议，采购商、养殖加工企业则围绕产销渠道、品牌建设和产业链延伸开展交流。
随着更多企业进入屠宰加工、产品研发和市场拓展环节，六盘山牛肉也正在从产地走向更广阔的消费市场，产品形态更加丰富，销售半径不断扩大。对于固原而言，这也意味着当地的生态和养殖优势，正在通过更完整的产业链和更成熟的市场渠道，转化为更大的产业价值。
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