在嘉定，牛踏扁毛豆是“嘉定一桌菜”里少不了的角色。盐水煮、糟卤浸，或是搭配丝瓜、芋艿同烧，都是地道的嘉乡风味，承载着许多嘉定人的童年记忆。这一品种历经数百年筛选培育，因豆荚硕大、豆粒扁平，形似被牛蹄踩过而得名。
日前，记者在上海惠和种业有限公司的嘉定牛踏扁种质资源保护圃看到，地里的牛踏扁毛豆已经进入成熟期。豆荚一串串垂挂在豆叶间，剥开来看，豆粒扁平圆润，色泽青翠。取一颗牛踏扁放入嘴里，满是毛豆的清甜。
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不过，这颗“上海毛豆”曾一度面临困境。上海惠和种业有限公司地方品种育种室工作人员王雪童介绍，嘉定牛踏扁毛豆荚壳厚、出肉率低，每公斤剥壳后豆粒仅300-400克，且植株易被台风吹倒、产量低，近年来种植的菜农越来越少。
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2025年，嘉定牛踏扁入选上海市第二批地方特色农作物种质资源。惠和种业承接该品种种质资源保护任务，建成2亩种质资源保护圃。王雪童介绍，项目实施期间，团队编制种子繁育、生产技术规程及资源圃管理制度，建立种质性状调查档案，全程记录品种生长特征，搭建种质数据库，成功保存性状稳定、品质优良的牛踏扁种质资源。
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下一步，惠和种业将根据市、区两级专家组的指导意见，进一步完善种质资源保护利用工作，发挥地方品种特色优势，让嘉定牛踏扁这一承载着一方土地和人文底蕴的“嘉乡味道”，出现在更多市民的餐桌上。
撰稿：彭晓妍
摄像：蔡陈皓
编辑：袁悦
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