很多人都推崇用意大利橄榄油、剩下的培根油或法式咸黄油来炒鸡蛋，觉得这样最好吃，但事实是，这些高级食材其实也只能给菜添一点点风味。即使用大蒜油或细香葱油等调味油，也只会为你的鸡蛋增添一丝额外的风味。如果你厌倦了早餐吃味道一成不变的鸡蛋，不妨试试用色泽鲜绿、味道浓郁的青酱代替油或黄油来炒鸡蛋。
用青酱代替食用油，你不仅有足够的油脂把鸡蛋炒好，还能品尝到新鲜罗勒、呛香的大蒜和烤松子的美妙香气，还有帕玛森奶酪带来的咸香和鲜味。青酱的质地使其在烹饪过程中融入鸡蛋，同时还能保留一些颗粒感，看得见，让炒鸡蛋带上漂亮的绿色纹路。根据你的青酱打得细还是粗，你甚至会发现青酱还能让鸡蛋多一点口感层次。使用你自己的自制青酱，或者想省事的话，也可以买一瓶高品质的现成青酱。
香蒜酱让平平无奇的鸡蛋焕然一新
在小碗中打匀两到三个鸡蛋，少放一点盐调味（别忘了，香蒜酱里本来就有咸味的帕尔马干酪，通常还额外加了盐）。用不粘锅中小火慢慢加热一两汤匙香蒜酱，直到它开始化开。然后把打好的鸡蛋倒进锅里，一边搅一边让融化的香蒜酱和鸡蛋混合在一起。接下来按你喜欢的方式把蛋炒熟；小火慢炒，炒出来的蛋更嫩；大火快炒，蛋块更大、更成型。
如果你更喜欢煎蛋或单面煎蛋而不是炒蛋，那你走运了，因为用青酱代替油来煎蛋也同样管用。舀一大勺青酱，和不粘锅炒蛋一样，先用中低火把青酱融化。青酱融化后，把火调到中火或中高火，然后直接在热青酱上磕入两个鸡蛋（如果锅够大，可以打三个）。用盐给鸡蛋调味，然后盖上锅盖（要盖严实）。煎到你喜欢的蛋黄熟度，然后用橡胶或硅胶铲把煎好的蛋从锅里铲出来，滑到盘子里。在青酱煎蛋上撒一小撮片状海盐，搭配烤酸面包一起吃，就是一顿管饱的早餐。
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