“这是我做过的最好吃的蛋糕之一。”
香蕉正当红，从时髦的风味咖啡到香蕉布丁，香蕉布丁可以说是完美的夏日免烤甜点。当然，还有那些经典做法：搭配香蕉片的清脆水果沙拉，或是湿润的香蕉快手蛋糕。不管你怎么吃、怎么做，这种热带水果总是人见人爱。
但这个特别的食谱可能会，呃，拿下“蛋糕奖”——而它确实名副其实：一款甜美、喜庆且格外令人难忘的香蕉蛋糕。它有几个小古怪的地方，但多花点功夫也值了。好几位试做过的人都说，它实在太美味了，一年要做好几回——甚至不加糖霜也照吃不误（不过糖霜也很不错！）。
简易香蕉蛋糕
带酸味的酪乳让这款蛋糕特别湿润松软，将新鲜柠檬汁与捣碎的熟透的香蕉混合，能让香蕉的香味更清新、更浓郁。低温烘烤能让蛋糕保持松软、有黄油香的质地。
“我一直觉得除了我祖母的配方外，再没有更好的了，”一位评论者说，“结果我真是错得离谱！”
其他网友表示他们已经做过很多次了，甚至有人说：“这是我做过的最好的蛋糕之一！”下面教你怎么自己做。
如何制作香蕉蛋糕
这个做法的关键在于新鲜酪乳、熟透的香蕉和少许柠檬汁的搭配，并用很低的温度来烤，这样烤出来的蛋糕会格外松软。先把烤箱预热到275华氏度，基本步骤如下：
- 将香蕉捣成泥。将香蕉与柠檬汁混合，捣成泥，大致顺滑即可。放在一旁备用。
- 混合干性材料。将面粉、小苏打和盐搅拌在一起。放在一旁备用。
- 打发糖、黄油和鸡蛋。将糖和黄油打发至颜色变浅、质地蓬松，然后逐个加入鸡蛋，再加入香草精。
- 混合湿性材料和干性材料。将面粉混合物和酪乳交替加入，搅拌至顺滑，然后拌入香蕉混合物。
- 烘烤。将面糊倒入准备好的烤盘中，烘烤约一个小时，或用蛋糕测试棒插入取出后不带面糊即可。
- 制作糖霜。虽然许多评论者说这个配方不加糖霜也很棒，但糖霜为蓬松湿润的蛋糕增添了甜中带酸的搭配口感。将室温奶油奶酪与黄油打发至顺滑，然后低速将糖粉打入，搅拌均匀后再高速打发至顺滑。蛋糕冷却后，将糖霜抹在蛋糕表面。
来自 Allrecipes 社区的好评
- “我本以为除了我祖母的配方之外，不可能有更好的配方了，结果我真是大错特错！这款香蕉蛋糕令人难以置信。我把它带去家庭聚餐，大家都赞不绝口。有一位客人说这是有史以来最好吃的香蕉蛋糕，我爷爷甚至说，就算没有糖霜他也照样吃！” —Tracy C
- “这是我做过的最好吃的蛋糕之一。” —froggiefirl
- “超级好吃，而且特别湿润。我会在未来的岁月里一直乐于制作和分享这道美妙的美食。我什么都没改。” —MissLewie3-Nancy
- “天哪，我大约一个月前做了这款蛋糕，蛋糕两天就被吃光了！！香蕉蛋糕一直是我记忆中绝对的最爱，但我以前从未尝过这样的香蕉蛋糕！！！做起来是有点费时间，但绝对值得” —Cindy Brophy
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