来源：滚动播报

（来源：唐山劳动日报）

一、无处不在的“休眠铠甲”

蜡样芽胞杆菌广泛潜伏于土壤、水源、谷物及各类香辛料当中。从粮食收割、加工到家庭烹饪各个环节，食材极易发生污染。当外界环境变化时，它会穿上抗干燥、抗紫外线的“休眠铠甲”——芽孢。这层铠甲极其坚韧，即使在100℃沸水中长时间蒸煮也难以将其彻底杀灭。部分菌株在适宜条件下还会产生肠毒素，成为诱发食物中毒的元凶。

二、米饭为何成为细菌的“天然温床”

大米常携带耐热芽孢，常规煮饭（100℃）无法将其杀死。而煮熟的米饭富含淀粉、水分适中且酸碱度适宜，完美契合细菌生长的需求。当米饭在室温下缓慢冷却，长时间处于10℃-60℃的“危险温度带”时，芽孢便会迅速苏醒、萌发并大量繁殖。此外，电饭煲保温（60-70℃）时上层易受热不均，若温度低于60℃且超过4小时，同样暗藏风险。最可怕的是，被污染的米饭在色、香、味上毫无变化，人们根本无法靠感官辨别。

三、夏季高发期，如何科学预防？

夏季气温攀升，食物中毒进入高发期。为避免蜡样芽胞杆菌带来的健康隐患，建议大家在日常饮食中做到以下几点：

1.按需备饭，及时冷藏：尽量按需做饭，剩米饭应在2小时内分装降温，放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏存放时间最好不超24小时。

2.彻底加热，杀灭隐患：隔夜米饭在食用前，必须高温彻底加热（10分钟以上）。

3.注意卫生，避免污染：处理食物前后正确洗手，保持厨具和餐具清洁，避免交叉污染。

4.定期清洁，不留死角：日常使用电饭煲后应及时清洁，尤其要重点清理排气孔、密封胶圈等容易藏污纳垢的部位。 （张秀军）