来源：市场资讯

（来源：重庆晨报）

在河南郑州，5人在一家粤菜馆吃了淡水鱼生，被确诊肝吸虫病，有患者出现了发热、腹痛等症状，所幸经过药物治疗后均已康复。

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这些寄生虫是如何在人体内“兴风作浪”的？为了一盘珍馐，值得我们去冒风险吗？

在肝脏里“大闹天宫”的小虫

上述事件中肇事的元凶，是淡水鱼中常见的食源性寄生虫：华支睾吸虫（Clonorchis sinensis）。

华支睾吸虫，又被叫做肝吸虫，其寄生部位是肝中的胆管。

当华支睾吸虫在胆管里“安营扎寨”时，它们用口吸盘和腹吸盘附着于胆管内壁，摄食胆管上皮细胞。

如果一次性感染大量寄生虫，会引发强烈的急性症状，如发热、上腹疼痛、严重腹泻等。

而在虫体直接破坏和其代谢产物的持续刺激下，胆管局部会发生炎症、增生和纤维化。

同时，大量聚集的虫体和虫卵可能堵塞胆管，导致胆汁滞留，诱发细菌感染和结石。在长期的刺激下，甚至可能诱发胆管癌。

生命周期的“三站”

华支睾吸虫的一生需要在三个宿主间“接力”。

寄生于人和其他哺乳动物胆管中的成虫，产下大量虫卵，经胆汁进入小肠，最终随粪便排出，进入水中。

此时，虫卵中已经含有第一阶段的幼体——毛蚴，等待着被第一中间宿主：沼螺（Parafossarulus）、涵螺（Alocinma）和豆螺（Bithynia）等淡水螺类吞食。

在螺的体内，毛蚴从卵中孵出，发育成胞蚴。一个胞蚴会发育成许多雷蚴，而一个雷蚴又会成批产生大量带有长尾，形如蝌蚪的尾蚴。尾蚴从螺体内逸出，开始寻找第二中间宿主——淡水鱼类。

华支睾吸虫的尾蚴对淡水鱼类几乎来者不拒，自然包括“青草鲢鳙鲤鲫鳊”这些主流的养殖鱼类，以及麦穗鱼等小杂鱼，还有米虾和沼虾等甲壳类。尾蚴侵入鱼体后，会脱去尾部，在鱼的肌肉中形成椭圆形的囊蚴。

当食客生吃了这条鱼后，囊蚴会在十二指肠中脱去包囊，成为童虫。童虫顺着胆总管进入肝脏的胆管中（也就是与胆汁流动相反的方向），在此安居乐业，发育为成虫，可存活 10 年以上。

彻底熟食，安全无忧

既能享受生鱼片独特的美味

又能避免华支睾吸虫之类的寄生虫上身

这恐怕很难

有些人可能会觉得，酱油中的盐和食醋中的醋酸可以杀死寄生虫。这话没错，但要达到杀虫的效果，是需要足够的浓度和处理时间的，不是吃之前蘸一下就行的！囊蚴在含醋酸 3.36％ 的食醋中可存活 2 个小时，而使用含食盐 19.3％ 的酱油则需要 5 小时左右才能彻底杀灭。要腌制到这个程度，鱼生恐怕早已不堪食用了。

此外，用冰箱冷冻也难以在短时间内杀灭囊蚴。唯有充分加热烹饪才是万全之策。

而对于海水鱼类，其寄生虫风险相对低很多，不过仍可能含有以异尖线虫为主的致病性寄生虫。如果想尝尝鲜，可以选择明确标注“可生食”的海水鱼类产品，其养殖、加工和检疫较为完善，安全性高很多。