十月的菜市场，萝卜白菜开始堆得跟小山似的，便宜是真便宜，但连着吃上一礼拜，家里人肯定要撂筷子。其实这个时候，菜摊上还有几样绿油油的“尖货”正当时令，价格不比白菜贵多少，口感和营养却甩出萝卜白菜好几条街。今天就跟大家聊聊我最近买菜总往袋子里塞的3种“菜王”，顺手把家常做法也分享出来，都是三五步就能上桌的，家里老人孩子都爱吃。
第一种菜王：茼蒿
茼蒿这东西，喜欢的人是真喜欢，那股子特殊的清香一闻就开胃。很多人以为它只有涮火锅才出场，其实秋天上市的茼蒿嫩得很，单独炒一盘比火锅里涮出来的还要脆爽。
从营养上说，茼蒿挺“低调”的，水分足、热量低，每100克也就二十来千卡，但膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钾一样不缺。它那股特殊的香味来自挥发油，吃着能帮着开胃、顺顺气，秋天嗓子干、胃口差的时候来一盘，整个人都舒坦。
推荐食谱：蒜蓉茼蒿
做这道菜，关键就是一个字——快。
1.茼蒿洗干净，把杆和叶子大致分开，杆切成寸段，叶子留着就行。多剥几瓣蒜，切成蒜末，喜欢带点辣的再切一两个小米辣。
2.锅烧热，倒油，先把蒜末和小米辣丢进去，小火煸出香味。注意别大火，蒜蓉一焦就发苦。闻到蒜香之后转大火，先把茼蒿杆倒进去，翻炒十来秒，看到杆子稍微变软了，立刻把叶子全倒进去。
3.叶子一塌下去，沿着锅边淋一圈生抽，加一点点蚝油和盐，翻两下就关火。整个过程从下锅到装盘，大概一分半钟，茼蒿翠绿翠绿的，盘底一点多余的汤水都没有，配米饭特别下饭。
如果家里有人不爱吃炒菜，也可以把茼蒿焯一下水，捞出来过凉，挤干水分，浇上蒜末、醋、盐，再泼一勺热油，拌一拌就是一道清爽的凉拌茼蒿，同样省事。
第二种菜王：芹菜
芹菜一年到头都能买到，但秋天的芹菜不一样。天气凉下来之后，芹菜长得慢，纤维细，水分足，吃起来没有夏天那种“柴”的感觉，脆生生的，清香也更浓。
芹菜是出了名的高钾低热量蔬菜，膳食纤维含量也不含糊。钾这个东西对平时吃得偏咸的人来说挺友好，帮着身体把多余的钠往外赶一赶。另外芹菜里还有维生素C、钙和胡萝卜素，叶子别全扔了，嫩的芹菜叶焯一下拌着吃，营养比杆子还密实。
推荐食谱：芹菜金针菇豆腐皮拌花生米
这道凉拌菜看着名字长，其实就是把几样家常食材凑一盘，提前把花生米煮好，后面十分钟就能搞定。我家每次做一大盆，放冰箱里当小菜，配粥配饭都行。
1.先煮花生米。花生米提前用清水泡两三个小时，泡到用手一捏能感觉到里面软了。捞出来放锅里，加清水没过，丢一个八角、两片香叶、一小把花椒粒，大火烧开转小火煮十分钟左右。关火之后别急着捞，让花生米在汤汁里泡着，自然凉透，这样才入味。煮花生的时候加适量盐，底味就进去了。
2.再处理菜。芹菜摘掉老叶，嫩叶子留一小把，杆子去筋，斜切成段。胡萝卜去皮切丝。金针菇切掉根部，撕成小把。豆腐皮切细条。
3.焯水。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，这样焯出来的菜颜色亮。先下金针菇，烫半分钟捞出来过凉水。再下胡萝卜丝和芹菜段，胡萝卜稍微多烫一会儿，芹菜烫半分钟就够，捞出来立刻过凉水，保持脆度。豆腐皮最后烫十来秒就行。
4.拌。把焯好水的芹菜、胡萝卜、金针菇、豆腐皮，加上煮好沥干的花生米，全部放进一个大盆里。调味就是家常那几样：盐、一点白糖提鲜、生抽、蚝油、香油。喜欢辣的可以泼一点辣椒油，撒一把白芝麻。戴上手套抓拌均匀，装盘就能吃。芹菜脆、花生面、豆腐皮吸味，几种口感混在一起，比单拌一样有意思多了。
第三种菜王：油菜
油菜在菜市场常年都有，但秋天的油菜是最好吃的时候。经过夏天的消耗，秋天的油菜叶片厚实、颜色深绿，掐一下茎部脆得能听见响。价格也实在，两三块钱就能买一大把。
油菜的钙含量在蔬菜里属于前排水平，同时维生素C、胡萝卜素和铁也不缺，热量又低，属于那种吃着没负担、营养还扎实的菜。
推荐食谱：油菜拌粉丝
这道菜比炒油菜更省事，而且摆盘稍微收拾一下，端上桌还挺好看，家里来客人也拿得出手。
1.龙口粉丝先用温水泡软，泡到用手能轻松绕在手指上不断就行。锅里烧开水，把泡软的粉丝放进去煮一两分钟，捞出来立刻过凉水，沥干备用。过凉水这一步别省，粉丝不粘不坨，拌的时候才利索。
2.油菜洗净，大的从中间竖着切开。锅里重新烧水，水开后加一点盐和几滴油，先把油菜的根部放进去烫十几秒，再把叶子按进水里，整体再烫半分钟就够。捞出来过一下凉水，沥干，摆盘的时候根部朝外、叶子朝里，围成一圈，粉丝放在中间。
3.调味简单：蒜末、生抽、一点醋、少许白糖和盐，淋一勺香油。锅里烧一点热油，丢几粒花椒炸香，把花椒油泼在蒜末上，“滋啦”一声，香味就出来了。吃的时候拌开，油菜脆嫩，粉丝滑溜，吸饱了蒜香和料汁，清爽又入味。
十月买菜，真不用只盯着萝卜白菜。茼蒿、芹菜、油菜这三样，价格亲民，做法也不挑人。趁着正当季，多买些回家，让家里人吃得新鲜，吃得舒服。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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