喜欢滚烫入口那一口的人不少，觉得不够热就"没喝到位"。牛津大学研究者从英国一项大型健康调查中调取了97万7282人的数据，把喝热饮的习惯和健康状况放在一起比对，结果指向一个不太舒服的结论：喝"非常热"的红茶和咖啡，和食管癌风险上升有关。

这项研究发表在《International Journal of Cancer》上，调查里问的是主观感受——你偏好"非常热""热""温的"，还是"不喝温饮""不愿回答"。参与者还被问到每天喝几杯红茶和咖啡。研究者据此算出温饮总摄入量，再和癌症发病、死亡数据对照。

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2348人发病，风险差出约3倍

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调查期间，共有2348名参与者患上食管癌。其中一种叫"扁平上皮癌"，长在食管内壁那层薄而平的细胞上。数据显示，偏好"非常热"饮品的人，相比偏好"温的"饮品的人，这种癌的发病风险高出约3倍。而另一种食管腺癌，没有确认到明确关联。

喝多少也是变量。每天喝红茶或咖啡6杯以上的人，扁平上皮癌风险比喝得少的人大幅上升。研究者把"1天6杯"当作一条分界线，把人群分成"不足6杯"和"6杯以上"两组来比较。

红茶和咖啡没差别，问题在温度

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红茶和咖啡在结果上没有差别。研究者因此推测，主要风险因子不是饮品成分，而是温度。他们表示，这提示降低饮品温度或许可以预防扁平上皮癌。

需要说明的是，"热"和"温"来自受访者的主观判断，精确温度并不清楚。研究者给出的参照是：伊朗和南美为主的研究把"非常热"定义为约70度，并把它和食管癌风险挂钩；国际癌症研究机构把"非常热"定义为65度以上；而在欧美，红茶和咖啡通常在大约60度时被喝掉。

换句话说，日常那杯刚冲好、还冒着热气的饮品，温度可能正好落在被反复讨论的区间里。研究没有给出"该放凉到几度"的结论，只是把温度这个变量单独拎了出来。