从辣椒种子做起，深度赋能餐饮行业。本文为翠宏辣业董事长钟书红在“第36届红餐博览会”上的演讲实录，红餐网整编发布。
△翠宏辣业董事长钟书红
什么是用户最想要的好辣味？好辣味源于好辣椒；好辣椒始于好种子。
但目前，整个行业在这三段式的发展上是割裂的，育种、种植、加工“各自为政”。因此，需要有企业站出来，把“用户想要的好辣味”“如何种出好辣椒”“需要什么样的好种子”真正打通。
一颗好的种子，从研发到成熟，往往需要2到3年的时间才能真正落地，与此同时，还需要专家团队共同研究。这一背景下，翠宏联合农科院、农业大学等多家科研机构及院士团队，定向为餐饮企业研发定制辣椒种子，比如，我们已为周黑鸭专属选育“474辣椒”。
但培育出种子只是第一步，如何让这些辣椒品种在对应产区真正落地，同样重要。
选天时、择地利、靠科技，种出一颗好辣椒
目前，翠宏已在河南、贵州、新疆等优质辣椒产区布局种植基地。其中，新疆黄金产区拥有得天独厚的自然条件——从育苗到成熟需2800小时日照、昼夜温差显著，以及长达180天的无霜期，孕育出风味独特的辣椒。而且，新疆的辣椒是“喝”着天山雪水长大的，这是其他产区不具备的优势。
不过，光有好的地理位置还不够，更重要的还是人。
做农业不能靠老经验，必须有科技手段介入。翠宏在新疆推行“九宫格”种植模式，单格300亩，首期2700至3000亩，未来规划10格近3万亩，实现规模化种植。目前新疆产区干辣椒亩产已从500斤提升至1000斤，产量翻番。
专业的植保团队是标配，长期的土地改良更是硬功夫。一块土地连续耕种3年以后，如果不做保养和修复，就会出现土壤污染、地力退化等问题，因此需要我们进行水肥一体化管理，从种子到田间采收，全链条都要用科学的办法去管理。
内卷时代，餐饮人需要什么样的辣味？
落到餐饮端，翠宏的价值体现在三个层面：
一是降本增效。在餐饮竞争日益激烈的当下，成本是硬道理。翠宏通过规模化种植与产量提升，帮助餐饮企业压缩原料成本。
二是食品安全。翠宏辣业不仅配备专业品控团队，更将品质管控前置到田间，推行科学田间管理；叠加绿色食品、欧盟标准、有机认证，为餐饮品牌品质护航。
三是风味差异化，不同产区的辣椒在辣度、香气、色泽上各有特质，可匹配麻辣、香辣、甜辣等多元味型，覆盖火锅、拌面、轻食、简餐等不同餐饮场景。
从麻辣到甜辣，一款辣酱背后的味型趋势与创新
今天，辣椒的口味越来越丰富，不仅有川渝的麻辣、香辣、微辣，近年来，甜辣也愈发流行。这背后，也与个体饮食习惯的变化相关——人对辣的耐受会随年龄发生变化：从不能吃辣，到逐步提升至耐受峰值，之后对重辣的需求会回落。放到消费市场上看，一方面，不少消费者不再单纯追求高强度辣感；另一方面，微辣与甜辣成为市场主流，受到消费者欢迎。
以今年新发布的“雪域辣皮子酱”为例，灵感源自新疆传统辣皮子风味，选用当地优质辣皮子研发，椒肉厚实、甜辣适口，可拌、可炒、可夹、可蘸，适配中西餐多元场景。
△图片来源：翠宏辣业供图
翠宏辣皮子酱的差异化，不只在于“新疆原料”这个标签——从辣椒品种选育、种植端管控，到采摘后的锁鲜加工，真正决定风味上限的，始终是上游原料端的硬实力。
当下市场追逐地域风味，但地域风味经不起概念营销的消耗。贵州糟辣椒、河南朝天椒，各产区辣椒要走出自己的差异化，逻辑是一样的：风味故事的起点不在餐桌，在育种实验室和田间地头。翠宏扎根新疆自有椒田，从种子研发开始把控原料，正是这个逻辑的落地。
种子是整个辣椒产业链的根基。餐饮赛道新品迭代快，想要真正穿越产品的周期，光靠终端营销远远不够，必须靠上游供应链的支撑。
未来，翠宏辣业将坚守“好种子、好种植、好辣味”的初心，继续深耕从品种选育、田间种植到加工出品的全产业链，以科技赋能源头、以标准服务餐饮，推动中国辣椒风味走向全球，让世界各地的消费者都能吃到地道、稳定、多元的中国辣味。
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