在餐饮产业持续寻求创新与差异化的当下，非遗美食既承载着丰富的地域文化与传统技艺，也蕴含着产品创新、品牌塑造和消费升级的多重价值。
餐饮行业进入存量竞争时代，产品同质化加剧，寻找差异化成为餐饮品牌的重要课题。与此同时，消费者对地方风味、传统技艺和文化体验的关注提升，自带地域特色与文化辨识度的非遗美食，正成为餐饮品牌挖掘产品价值、丰富品牌表达的新路径。
从地方老字号到连锁餐饮，从传统菜品到新消费场景，非遗美食正在被更多餐饮品牌重新审视。它既能为产品提供独特的风味和技艺支撑，也能为品牌注入文化内涵。但如何守住传统技艺，又让老味道适应当代消费，并进一步转化为可持续的产品和经营能力，仍是行业需要探索的问题。
9月21日至23日，“红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（简称：第36届红餐博览会）在广州举办，“2026非遗美食板块”同步亮相。作为第36届红餐博览会的重要板块，“2026非遗美食板块”涵盖“2026中国非遗美食发展论坛”、《中国非遗美食发展报告2026》、非遗美食街区等内容，从行业交流、产业研究等多个维度，集中呈现非遗美食与当代餐饮产业的融合趋势。
汇聚行业智慧，共话非遗美食发展新路径
9月22日，“2026中国非遗美食发展论坛”顺利举行。论坛汇聚非遗研究专家、餐饮品牌创始人及行业代表，围绕非遗美食的传承、创新与产业化展开交流。
中国非物质文化遗产研究专家华庆表示，非遗是一个民族历史、精神与审美的重要载体，非遗美食的价值不仅在于技艺本身，更在于其背后的文化根脉与传承体系。对于非遗项目而言，历史来源、传承谱系、独特技艺及保护计划，都是判断其价值的重要维度。
△中国非物质文化遗产研究专家华庆
同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆认为，美食文化是中国文化传承的“活载体”。面对快节奏消费和口味变化，部分传统菜品因制作复杂、耗时较长等原因逐渐淡出市场，因此既要通过师徒传承守住技艺，也可以借助数字化、文创及短视频等方式，让传统味道以新的形式被更多人看见。
△同春园江苏菜制作技艺第三代传承人、中式烹调高级技师王鸿庆
广西昱泽实业集团创始人、董事长，瑶王府创始人郭晓光则分享了瑶族油茶从非遗技艺到品牌发展的实践。瑶族油茶先后入选广西非遗、国家级非遗，并列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。围绕油茶，瑶王府进一步开发即食产品、伴手礼、餐饮体验等场景，让传统技艺延伸出更多消费价值。
△广西昱泽实业集团创始人&董事长，瑶王府创始人郭晓光
在“传统味道的新生之路”圆桌讨论中，广州酒家集团出品总监、粤菜烹饪技艺非遗代表性传承人蔡伟域，“侗寨厨娘”文化品牌创始人、侗族打油茶非遗传承人郭朝阳，贵厨创始人陈忠江，以及“海亮品牌说”主理人林海亮，围绕传统技艺与标准化、消费需求、年轻化表达及商业模式等话题展开讨论。大咖们普遍认为，非遗美食既要守住技艺与味道的核心，也要通过产品、场景和传播创新，让传统文化真正进入当代消费。
现场，红餐产业研究院出品的《中国非遗美食发展报告2026》正式发布。红餐合伙人、CMO刘依依对该报告进行了详细解读。
△红餐合伙人、CMO刘依依
刘依依指出，我国非遗美食资源丰富、种类多样。据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年8月，与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺有近170项，涉及的非遗美食超过150种；省级相关传统技艺超过3200项，涉及非遗美食超过3000种。
当前不少非遗美食已形成较为成熟的产业。据红餐产业研究院估算，2026年全国非遗美食相关产业产值总额预计超过5000亿元。
就技艺层面来看，不同级别的非遗美食，呈现出不同特点。具体来看，国家级的非遗美食相关传统技艺集中于具有广泛文化影响力的传统饮食技艺。省级的非遗美食相关传统技艺呈现出更加鲜明的地方饮食特色和日常食品属性。
对于非遗美食与餐饮品牌的结合日益频繁这一现象，刘依依指出，这主要归功于非遗美食本身具备的消费、传播、文化、权威这四重基础属性。
非遗美食街区：推动非遗美食传承与商业转化
第36届红餐博览会还特别设置了非遗美食街区，该街区集中呈现了国家级与地方级非遗美食技艺及其代表性产品，覆盖了传统烹饪、面点小吃、酿造腌制、特色饮品、养生药食等多元领域。
非遗美食街区强调“可体验、可链接、可售卖”，观众不仅能近距离观看非遗技艺的现场演示，还能品尝到地道的非遗味道，并将心仪的非遗产品带回家。
该街区也为参展方搭建了渠道链接、供应链对接与精准买家触达的实效平台，助力非遗美食从文化展示走向市场转化，实现传承与商业的双向赋能。
结 语
从论坛思想碰撞到报告发布，再到非遗美食集中展示，非遗美食板块以多元形式汇聚行业声音、沉淀产业洞察、展示非遗美食成果，为餐饮行业提供了一个了解非遗、交流非遗、探索非遗产业价值的重要窗口。
在餐饮产业持续寻求创新与差异化的当下，非遗美食既承载着丰富的地域文化与传统技艺，也蕴含着产品创新、品牌塑造和消费升级的多重价值。此次非遗美食板块的亮相，不仅进一步提升了非遗美食在餐饮行业中的关注度，也推动更多传统技艺、地方风味与当下的餐饮市场展开连接，让传统文化资源在新的消费环境中焕发活力，为餐饮产业创新发展提供新的思路。
本文来源于红餐博览会，作者红餐博览会。
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