前阵子邻居阿姨赶大集，拎回两只拾掇得干干净净的兔子。家里老爷子夜里总觉得心口突突乱跳，她就琢磨着换点不一样的肉吃。不少人顿顿离不了猪肉牛肉，可谁又晓得，兔肉才是实打实适合咱们中老年人的好食材。老话讲走兽之中兔肉拔尖，几乎见不到一点肥膘，吃着鲜香，又不给血管添负担。普通集市就能买到，一斤鲜兔肉，足够一家子好好吃上一顿。
炖肉汤最适合牙口偏弱的老人家。买回来的兔肉剁成大小合适的块，得泡上整整一个钟头冷水，中间要换三遍清水，泡到血水彻底析出才算到位。焯水千万图不得省事，肉块冷水下锅，丢几片生姜，倒点料酒，再捏上几粒花椒。锅里翻滚起来，表面会浮起一层黑乎乎的浮沫，一定要撇得干干净净，再继续煮上三分钟。捞出之后切记别碰凉水，拿温水冲净肉上残留杂质。砂锅里面一次性加足滚烫开水，兔肉连同姜片、葱段，再放一小块陈皮一并搁进去。大火烧开滚上十分钟，转小火慢悠悠煨四十分钟。处理铁棍山药务必记得戴上手套，免得手上发痒，切出滚刀块状，再拿四五颗去掉核的红枣跟着下锅，继续焖二十来分钟，直到山药软乎乎，筷子轻轻一戳就能透。关火之后再放盐，撒一小把枸杞，盖上锅盖焖两分钟。一锅清鲜醇厚的汤水就此出锅，不少老人格外偏爱这道吃食，就连碗底剩下来的汤汁，都舍不得倒掉拿来拌米饭。
家里年轻人爱吃重口口味，爆炒兔丁吃着过瘾下饭。取三百克兔腿肉剔除骨头，切得颗颗小巧。碗中放料酒、生抽，拌少许淀粉兑上一点清水抓匀，淋一层食用油封住肉的汁水，搁一旁静置一刻钟。青红辣椒切小块，姜蒜切薄片，干辣椒剪成小段。铁锅一定要烧得滚烫再倒油，把腌好的兔丁倒进去快速滑炒，肉质刚刚变白就马上盛出来，避免炒老咬不动。锅底留少许底油，开小火把花椒、干辣椒还有姜蒜的香味烘出来，倒入青红椒大火快炒半分钟。先前过油的兔丁倒回锅里，撒少许食盐，指尖捏一点点白糖提鲜。手里掂几下锅翻炒均匀，就能直接端上桌。红绿搭配看着就有食欲，配米饭能多吃上一碗。
遇上闷热天气，凉拌手撕兔肉吃着清爽解腻。准备两只兔腿，先过水焯一遍，冲净表面血沫。另起一锅清水，放上姜片，十来粒花椒，一枚八角。兔腿下入锅中大火烧沸，转小火煮二十分钟。火候到了别着急捞出来，留在原汤里面浸泡十分钟，肉质才不会发柴。完全晾凉以后，顺着肉的纹理撕成条条缕缕。半根黄瓜拍裂，香菜截成小段。蒜瓣捣成蒜泥，小米辣切圈，滚烫热油往上一浇激出香气，调入陈醋、生抽，滴几滴香油，一碗拌菜料汁就调配妥当。撕好的兔肉、黄瓜、香菜混在一处，浇上料汁翻拌，最后撒一把熟白芝麻。一口下去清清爽爽，老小都能吃。
食补不在于山珍海味。平平常常的家常食材，摸准门道，就能吃出一身舒坦。感兴趣的朋友大可照着法子动手试一试。
热门跟贴