您有没有这毛病？钥匙手机搁哪儿转眼就忘，熟人名字到嘴边卡壳，上班开会脑子跟蒙了层雾似的。别慌，这不是啥大毛病，是大脑在跟您喊累呢。现在的人，白天上班盯电脑，晚上回家刷手机，这脑子一天到晚不带歇的，可不就得闹罢工嘛。也犯不着去买那些贵得肉疼的保健品，菜市场里就有四位养脑的高手——核桃、鸽子、紫甘蓝、带鱼，隔三差五换着吃，比啥都强。今儿个就把做法和门道一并教给您。
先说核桃，这可是老祖宗认证的“补脑第一果”。您瞧它长的那模样，跟大脑简直一个模子刻出来的。里头的欧米伽3脂肪酸、维生素E，还有B族维生素，全是脑神经修补要用料。常吃不但解乏，连脑血管都跟着沾光，血路一通，脑子能不亮堂？生啃两天就腻了，教您一招琥珀核桃，好吃到停不下嘴。二百克核桃仁，先拿温水泡上五分钟，把那层苦兮兮的薄皮撕掉。锅里干着别放油，搁三十克冰糖、小半碗清水，小火慢慢熬，熬到糖化了、锅边冒小泡、汤有点挂勺了，核桃仁赶紧下锅，手上麻利点翻匀乎，让每颗都穿上糖衣裳，再小火把汤焙干。关火趁热撒把白芝麻拌一拌，摊开晾凉。凉透了咬一口，嘎嘣脆，甜香满嘴，下酒配茶当零嘴全行。丑话说前头：核桃油大，肚子上肉厚的、血脂高的，一天几颗解解馋得了；脾胃弱、吃点啥都胀肚的，减量；嘴上起泡冒火那几天，先停停。
第二位，山药鸽子汤。老话讲“一鸽胜九鸡”，鸽子肉低脂高蛋白，肚子里那点脑磷脂，可是记忆力的硬通货，专治用脑过度、头晕健忘、整天蔫蔫的没精神。再配上山药这个健脾的老实人，脾胃这台机器转顺了，吃啥吸收啥，气血一足，脑子才真吃得上饭。做法给您掰扯清楚：乳鸽一只收拾利索剁成块，冷水下锅丢几片姜焯水，那层浮沫煮出来撇干净，捞出冲一冲；铁棍山药二百克，戴上手套削皮（不然手痒得挠墙），切滚刀块泡水里防止发黑；红枣三颗洗浄掰开去核。砂锅里码上鸽子、姜片、红枣，水一次添够，中途别添，大火烧开了转小火咕嘟四十分钟，这时候下山药，再炖二十分钟，炖到筷子一戳就透，撒点盐就齐活。汤色清亮，肉烂脱骨，一碗下肚，从嗓子眼暖到天灵盖。不过这汤偏温补，舌苔厚腻、动不动就上火长痘的，别可劲儿造；感冒咳嗽那几天先绕道；消化差、吃完饭肚子胀得像鼓的，尝两口意思意思就行。
第三位来个清爽的，苹果拌紫甘蓝。别小瞧这盘凉菜，紫甘蓝那身紫衣裳里全是花青素，抗氧化的一把好手，专门负责打扫大脑里的“垃圾”，给脑神经踩刹车防衰老；苹果里的果胶和微量元素，能安抚紧绷的神经，跟给脑子做了个SPA似的。做法简单得都不好意思叫菜谱：半个紫甘蓝，叶子掰下来洗净切细丝，搁淡盐水里泡五分钟，那股子生涩味就跑了，攥干水；一个苹果拿盐把表皮搓干净，去核切条，讲究的泡下淡盐水防止变黑。两样装大碗里，倒上酸奶拌一拌，口甜的淋点蜂蜜，翻个身就能上桌。大鱼大肉吃腻了来一盘，嘴里清爽，脑子都跟着透亮。提醒一句：脾胃虚寒、三天两头跑厕所的少吃，紫甘蓝性子凉；胃酸多、动不动烧心反酸的，别空着肚子吃；血糖高的，蜂蜜就免了。
最后压轴的硬菜，红烧带鱼。带鱼这东西好就好在肉嫩刺少，家里老人孩子吃着都省心，关键是卵磷脂含量高，这玩意儿是脑细胞砌墙用的砖头水泥，长期用脑的人吃它，等于给脑子发加班费。做法：带鱼收拾干净，肚子里的黑膜一定撕掉（那是腥味的老窝），剪去鱼鳍剁成段，攥干水，薄薄扑一层淀粉。平底锅少放油，中小火把带鱼煎到两面金黄定型，盛出待命。锅里留点底油，姜片、蒜瓣、葱段下锅爆香，一勺料酒、一勺生抽、几滴老抽，再来一小撮白糖，炒出酱香，添小半碗清水，带鱼请回锅，小火盖上盖焖八分钟，让汤汁钻进鱼肉里，最后开大火把汤收浓，出锅前撒把葱花。咸鲜入味，鱼肉蒜瓣一样嫩，汤汁浇饭上，两大碗米饭打不住。忌口也得上心：海鲜过敏的，闻都别闻；痛风、尿酸高的朋友，带鱼嘌呤不低，管住嘴；皮肤病犯的那阵子，也先忍忍。
说一千道一万，养脑这事儿跟存钱一个理儿，指望一顿猛吃暴富，没门儿，得细水长流天天攒。这四样菜，核桃管解乏，鸽子汤管补虚，凉拌菜管抗氧化，带鱼管供营养，荤的素的、热的凉的、干的稀的，全给您配齐了。一个礼拜轮换着安排，不燥不上火不油腻。日子久了您再看——脑子供血足了，神经喂饱了，记性一天比一天牢靠，思维一天比一天利索，连早上想起裤子放哪儿都快了半拍。
热门跟贴