经典烤齐蒂通心粉食谱

如果你和食谱作者米歇尔·麦格林的喜好一样，喜欢在意大利面食中加入里科塔芝士，那么这道食谱正适合你。这款经典烤齐蒂通心粉绝不会干巴巴的，风味层次非常丰富，从意大利香肠到酸爽的番茄酱，当然还有那美味丝滑的里科塔芝士。“里科塔芝士微微带甜，口感超级、超级细腻顺滑，”麦格林解释道，“烘烤后，里科塔变得超级拉丝黏糊，所以整道通心粉从里到外都是浓浓的芝士，入口即化。”

麦格林的描述已经够诱人了，但这款食谱还有很多让人心动的地方。首先，这道菜特别适合人多的时候做，但如果你只为自己或另一个人做，剩下的够你吃一整周。备料时间很短，完成几个基本烹饪步骤后，剩下的就交给烤箱了。最终的成品是一道分量十足、霸气十足的通心粉，风味浓郁、层次丰富、口感多样，你会忍不住再来一份——甚至可能还想来第三份！

备齐经典烤齐蒂通心粉的食材

这道菜需要不少食材，但把它们凑齐之后，你就会觉得一切都值了。你需要齐蒂通心粉、甜意大利香肠、洋葱、大蒜、浓缩番茄酱、干红葡萄酒（麦格林用的是赤霞珠）和番茄酱。至于调味料，你需要一些干香草（牛至、百里香和罗勒），以及盐和黑胡椒。当然，没有芝士这道菜就不完整；你需要用到三种芝士：里科塔芝士、帕尔马芝士和新鲜马苏里拉芝士。最后，你还可以选择撒上一些新鲜切碎的欧芹作为点缀。

煮意面，煎香肠

首先，把烤箱预热到350华氏度，然后煮意面。按照包装上的说明来煮就行，但别煮太软，比包装标注的时间少煮约2分钟。面煮好后，沥干水分，放一边备用。

现在，该处理香肠了。把深底煎锅或荷兰锅（一种厚底炖锅）放到灶上，开中火，然后加入意大利香肠，煎到表面焦黄。煎的时间越长，就越容易把它弄碎。香肠煎好后，用漏勺把它捞出来，油都留在锅里。

开始制作酸爽番茄酱

在同一个留有香肠油脂的煎锅中，加入切碎的洋葱，翻炒3到4分钟。加入大蒜，再炒一分钟，炒出香味。然后加入番茄膏，用勺子把它和洋葱、大蒜拌在一起。把番茄膏炒到颜色开始变深，大约需要2分钟，然后加入红酒。将红酒搅拌进去，让它彻底收干（大约2到3分钟）。

“我让番茄膏稍微焦糖化之后，用红酒把锅底的焦香味化开，这样能让番茄酱的味道更有层次，”McGlinn在解释她的特别配料时说道。

拌入香肠、通心粉和里科塔奶酪

最后把番茄酱、牛至、百里香、罗勒、盐和胡椒拌进去，酱汁就做好了。将煮熟的香肠放回锅中，接着加入煮熟的意面。把这些食材搅匀，然后拌入里科塔奶酪，让它和酱汁混在一起。McGlinn指出，这会让你的酱汁变成粉红色。

齐蒂通心粉的组装收尾

将锅里的食材从煎锅中转移到9x13英寸（或更大）的烤盘中。撒上帕尔马干酪，然后在通心粉上铺上新鲜马苏里拉奶酪片。将烤盘放入烤箱，烘烤20分钟，或者烤到奶酪化开。如果你想让奶酪表面形成一层脆皮（这一步不是必须的，但谁不喜欢奶酪脆皮呢？），将烤箱调到上火高温烧烤档，把烤盘放到最上层，让通心粉距离上火约5英寸。烤约3到5分钟，直到奶酪开始上色变脆（盯紧一点，以免烤焦）。

享用热腾腾的烤齐蒂通心粉

接下来就只剩一件事了——享用你的经典烤齐蒂通心粉！如果喜欢，可以在菜上撒些新鲜欧芹，然后盛到各自的盘子里。因为这是一道非常“厚重的菜”（麦格林的用词），她建议配菜要清淡一些，比如配个绿叶沙拉或新鲜蔬菜。当然，还要配上一些黄油蒜香面包，把浓郁美味的酱汁都蘸干净。

虽然这道菜刚从烤箱里拿出来时味道极佳，但剩下的也很容易存放。“烤好的齐蒂通心粉放冰箱里能存一个星期，而且非常容易热一下，用微波炉一份一份热也行，把整锅放烤箱里热也行，”McGlinn 解释道。她还指出，你可以先做好这道菜（做到加里科塔奶酪那一步之前先停下），然后分成一人份冷冻起来。解冻后，在烘烤前拌入里科塔奶酪，再撒上芝士就行了。

经典烤齐蒂通心粉做法

基本信息

  • 准备时间：5 分钟
  • 烹饪时间：40 分钟
  • 总时间：45 分钟
  • 份数：4 人份

食材

  • 1磅生斜管面
  • 1磅意式甜香肠
  • 1个黄洋葱，切丁
  • 3瓣大蒜，切碎
  • 2汤匙番茄膏（浓缩番茄酱）
  • ½杯赤霞珠或其他干红葡萄酒
  • 2罐（15盎司）番茄酱
  • 1汤匙干牛至
  • 1汤匙干百里香
  • 1汤匙干罗勒
  • 1汤匙盐
  • 1汤匙胡椒粉
  • 1½杯意大利乳清干酪
  • 1杯磨碎的帕尔马干酪
  • 8盎司（½磅）新鲜马苏里拉奶酪，撕碎或切片

做法

  1. 将烤箱预热至350华氏度。
  2. 将意面煮到比弹牙稍微硬一点——比包装上写的时间少煮大约2分钟。沥干意面，放在一旁备用。
  3. 与此同时，在深煎锅或荷兰锅中用中火烹制香肠，一边煮一边用铲子把香肠弄碎。香肠变褐后，用漏勺将其从锅中取出，将油脂留在锅中。
  4. 用中火在锅中炒洋葱，直到变软，约3至4分钟。加入大蒜，炒至出香味，约1分钟。
  5. 加入番茄膏，将其与洋葱和大蒜混合，用勺背将其拌匀。煮至番茄膏略微变深，约2至3分钟。
  6. 倒入红酒，把锅底的焦香物质刮起来，搅拌使其融合。让红酒完全收汁，约2至3分钟；不要让任何东西烧焦。
  7. 红酒收汁后，加入番茄酱和调味料，包括盐和胡椒粉。搅拌混合。
  8. 将预留的香肠和煮好的斜管面重新加入酱汁中。搅拌混合。
  9. 拌入乳清干酪。酱汁会变成粉红色。
  10. 将意面混合物倒入9x13英寸（或更大）的烤盘中。撒上帕尔马干酪，然后铺上马苏里拉奶酪片。烤20分钟，或直到奶酪融化。
  11. 如果你想要表面有一层脆壳，把烤箱上层加热调到高温，把烤盘放在最上层架子上，让斜管面离加热管大约5英寸（约13厘米）。烤3至5分钟，或直到奶酪表面变褐变脆。从烤箱中取出。
  12. 撒上欧芹（如需要）即可上桌。