德国常见32种鱼，中德名称与吃法。原创示意图，品种以标签为准。
三文鱼与鳟鱼
三文鱼｜Lachs
油脂较足；鱼排擦干后带皮煎，或配蔬菜烤。
鳟鱼｜Forelle
常见虹鳟；整鱼烤或煎。Lachsforelle是红肉鳟鱼，非三文鱼。
红点鲑｜Saibling
鲑科鱼，肉细嫩；轻调味煎烤或清蒸。
容易混淆的白肉鱼
阿拉斯加狭鳕｜Alaska-Seelachs
白肉味淡，常用于鱼条；薄粉煎或烤鱼排。
绿青鳕｜Seelachs / Köhler
白肉较紧实；煎鱼片或切块炖煮。它非三文鱼。
鳕鱼｜Kabeljau / Dorsch
肉呈大片状、清淡；姜葱清蒸或加土豆炖汤。
浓味海鱼
鲱鱼｜Hering
味鲜、细刺较多；鲜鱼可煎。Matjes、Bismarckhering是不同加工品。
鲭鱼｜Makrele
油脂丰富、味较浓；烤制或姜葱煎，烟熏成品也常见。
金枪鱼｜Thunfisch
肉紧实，常售鱼排和罐头；煎鱼排或切块炖煮。
小型海鱼
沙丁鱼｜Sardine
小型海鱼、味较浓；鲜鱼去内脏后煎烤，罐头可配面包。
西鲱｜Sprotte
小型海鱼；可香煎，Kieler Sprotten是著名烟熏吃法。
鳀鱼｜Sardelle / Anchovis
小型鱼；鲜鱼裹粉煎，盐渍鱼片少量加进酱汁或披萨。
整鱼上桌
金头鲷｜Dorade / Goldbrasse
白肉紧实，额头有金带；填香草整鱼烤或清蒸。
欧洲海鲈｜Wolfsbarsch
肉细嫩；姜葱清蒸、整鱼盐烤或带皮煎。
红鲉｜Rotbarsch
外皮红、鱼肉白而较紧实；煎鱼片或加番茄炖汤。
白肉鱼片
无须鳕｜Seehecht
白肉细嫩；清蒸、裹粉煎，炖煮时少翻动。
黑线鳕｜Schellfisch
白肉清淡、较嫩；配蔬菜炖汤或烤，避免反复翻动。
蓝尖尾无须鳕｜Hoki
冷冻鱼片常见，味淡；煎鱼排或配蔬菜烤。
经典扁平鱼
欧鲽｜Scholle
扁平、上侧有橙色斑点；薄粉黄油煎或整鱼烤。
鳎鱼｜Seezunge
肉细嫩、风味淡雅；薄粉煎，或卷鱼片蒸。
大菱鲆｜Steinbutt
也叫多宝鱼；肉紧实细嫩，姜葱清蒸或整鱼烤。
其他比目鱼
大比目鱼｜Heilbutt
常售鱼排；蒸或煎。白、黑大比目鱼非同种。
川鲽｜Flunder
近海扁平鱼；薄粉香煎或整鱼烤，勿与Scholle混为一谈。
淡水掠食鱼
梭鲈｜Zander
淡水鱼、肉紧实；带皮煎至熟或清蒸，仍需检查鱼刺。
狗鱼｜Hecht
地区常见，肌间刺多；去刺后做鱼丸，或整段炖熟。
地区传统鱼
鲤鱼｜Karpfen
德国节日传统鱼，肌间刺较多；红烧或整鱼烤。
鲶鱼｜Wels / Waller
肉较紧实；切块红烧或煎鱼片。Waller也是鲶鱼名称。
白鲑｜Renke / Felchen
南德湖区特色白鲑类；肉细嫩，适合香煎或烟熏。
进口养殖鱼
巴沙鱼｜Pangasius
冷冻白肉鱼片，味淡；解冻擦干后煎，或做咖喱。
罗非鱼｜Tilapia / Buntbarsch
淡水养殖鱼；整鱼清蒸、香煎。Buntbarsch为类群名。
两种特色鱼
鳗鱼｜Aal
脂肪较多、味浓；鲜鱼充分炖熟或烤熟，也常售烟熏品。
鮟鱇鱼｜Seeteufel
尾肉紧实、有弹性；去膜切块炖汤或烤，不宜久煮。
下厨要点
清蒸：去鳞、鳃和内脏，配姜葱蒸；按厚度调整时间。
香煎：解冻后擦干，少油，带皮鱼先煎皮面，少翻动。
烤箱：整鱼配香草、蔬菜，约180—200℃烤，按大小判断熟度。
炖汤：先煮蔬菜和汤底，再放鱼块，保持小火。
购买与食用提醒
鲜鱼0—2℃冷藏，当天或次日烹调。冷冻鱼在冰箱解冻，另有说明则按包装操作。鱼肉中心至少70℃保持2分钟；鱼片也可能有残刺。腌制、烟熏不等于充分加热，孕妇及免疫力较弱者应选熟鱼；孕哺期应避开高汞鱼种。欧洲鳗资源受威胁，宜选择其他鱼。购买时看产地、捕捞方式及可持续认证。
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