这一步只看一件事：干的手掌在杯口上方停一小会儿，再放开，香是从掌心和杯口之间的缝里一下子出来，还是慢慢出来，或是几乎不出来。酒留在杯子里，不倒掉，也不入口。它不代替在杯外几个位置闻，不代替听瓶子贴壁的声音，也不代替看酒面边缘那一圈细线。小孩可以站在旁边数数，手不要伸到杯口上。老人做这一个动作就够。
杯子先放稳。杯脚整圈贴住桌面。酒只倒到杯子最宽处下面一点，不要满。满了以后，手掌一靠近，酒就可能碰到掌心。碰到掌心，这一轮作废。桌面若是斜的，先垫平。杯子外面的水珠擦干。手掌也要干。湿的手掌会把水的气味带进来，纸条上就分不清是酒的香还是水的气味。
盖之前先闻一下自己的手掌。手掌若有肥皂、护手的膏，或者刚拿过别的杯子留下的气味，先用清水冲净，擦干，再等手掌自己的气味退下去。小孩这一步只看，不用自己的手去盖。小孩的手容易按到杯沿，也容易把杯子碰倒。数数由小孩来做，盖由手稳的人来做。
手掌张开，掌心朝下，停在杯口上方大约两指的地方。先不要降下。看掌心是不是正对杯口，手指不要已经碰到杯沿。掌心不正，盖住的只有一半，香会从另一半跑掉，后面就写成从缝里出来，其实是没盖严。这一下停稳，再开始下降。
下降要慢。掌心降到刚好不碰杯沿为止。杯沿和掌心之间可以留一道极细的缝，也可以完全挡住杯口的上方，但皮肤不接触玻璃，更不接触酒。接触玻璃会留下掌纹，下一趟看杯壁时会被看成别的痕迹。接触酒则整轮作废。杯子要另换干净的一只，或把这一只的杯沿擦净后再倒一小杯来看。不把沾过酒的手掌再盖回去。
掌心停住以后，小孩从一数到三，声音放轻。数得太响，旁边的人会跟着吸气，把杯口的香吹乱。三下数完，先不要把整只手掌抬走。只把掌心抬高到一指宽的缝。鼻子靠近这道缝的侧面，不要伸进杯子，也不要贴到酒面。嘴闭着。这一下只闻从缝里出来的那一口。
缝里的香记成三类。一下子出来：掌心刚抬起一道缝，香就清楚。慢慢出来：要等一息，香才到鼻子旁边。几乎不出来：缝已经打开，仍闻不到酒的香，只闻到屋子里原来的气味。三类写一类，不写成又有又没有。没闻清就写未闻清，不补一句应该很香。
一下子出来还要看它是短还是会停一会儿。短是吸一口气就过去。会停是鼻子离开缝以后，香还在掌心和杯口之间留着。写短或会停，不写好闻不好闻。慢慢出来要看它是越来越清楚，还是只淡淡一下就散。越来越清楚写渐明。只一下就散写一闪。几乎不出来不要改成慢慢出来。几乎不出来是缝已开仍没有酒香。
第一下记完，再把整只手掌抬开，离开杯口大约一掌。第二次闻仍在杯侧，高度对着杯沿，不把头伸进杯口。这次看的是：掌心完全离开以后，香是跟着手掌一起散开，还是仍贴在杯口。跟着手掌散开，写香随掌走。仍贴在杯口，写香留杯口。两次都写。不把第一次的词涂掉去配第二次。
手掌若中途碰到杯沿，这一次不作数。纸条写碰沿作废。等杯沿上的潮气干了，手掌重新擦干，再从两指高的位置重做。重做仍数三下。第一次碰沿前闻到的半口不留下。半口最容易被写成一下子出来。
同一轮看两杯，要一杯做完再动下一杯。两杯同时盖，香会混在一起，鼻子分不出哪一杯的。每一杯单独一行，写明一下子、慢慢或几乎不出来，以及短、会停、渐明、一闪，还有第二次是随掌走还是留杯口。不比哪一杯更好。两杯的酒量要差不多，都在最宽处下面一点。一只很满、一只只有杯底，不能放在一起看。
手掌不要扇。扇一下，香会被风带走，纸条会写成几乎不出来，其实是被扇走的。也不要用另一只手在旁边挥。衣服袖子若扫过杯口，同样作废。作废后等酒面重新平，再盖。酒面还在晃，盖住的是晃着的酒，和静着的酒不是同一件事。
屋子里若刚做过别的有气味的事，先把门打开通一会儿，再开始。通的时候杯子先放在一旁，不要已经盖上。盖上以后再通，香会在数到三的时候就被带走。开始前在纸条写一句：屋子里原来的气味已退。没有这一句，几乎不出来可能只是屋子的气味太浓，把酒香盖住了。
小孩数到三如果数错，成人不要中途抽手。让这一轮数完，整轮作废，写数错重做。中途抽手再盖，会变成两次短盖，香的出来方式会和一次数到三不一样。重做时小孩可以改成用手指在桌边点三下，不出声。点三下和出声数三下，这一轮里选定一种，不要混用。
掌心若比杯口小很多，盖不住整圈杯口，就换一只杯口较小的杯子，或承认这一步做不成，写掌心未能盖住。不要把手指弯下来硬抠住杯口。手指抠住会碰到酒，也会把杯子提起。杯子这一步始终放在桌上。谁把杯子端起来凑到鼻子上，这一轮不能留。
记录只用四行：酒量在最宽处以下、掌心数到三、缝里的香是哪一类、掌心离开后香在哪里。每行只写看见和闻到的。没闻清写未闻清。未闻清是步骤没完成。几乎不出来是做完了而且没有闻到酒香。四行旁边画小圈表示复核过。没画圈的，不要开始下一杯。
同一杯要做第二次，必须等第一次抬手以后香散尽，酒面重新平。香还在，第二次会接在第一次后面，容易写成一下子出来。第二次的数法、缝的宽窄、鼻子的位置都和第一次相同。两次都留下。两次不一样，两句都留，不改成没做好。没做好只留给碰沿、扇风、端起杯子的情况。
不要为了让香更明显而把杯子摇一摇再盖。摇过的酒，香常常更冲，和静置时盖住再放开不是同一件事。若已经摇过，纸条写曾摇杯，等酒面平了、香退了，再重做。重做的词才留下。不把摇过以后的一下子出来，写成静置时的结果。
手掌离开以后，看一眼杯沿有没有新的水印。没有水印，说明皮肤没碰到玻璃。有一圈淡印，说明碰到了，即使当时没觉得，这一轮仍作废。淡印用干的软布轻轻擦掉，再重做。擦的时候不要把布伸进酒里。布伸进酒里，酒面就脏了，后面看颜色、看平线都会受影响。
鼻子若被别人说话打断，这一次数作废，不沿用打断前闻到的半口。等安静以后，确认酒面已经重新平，再盖一次。半口最容易被听成一下子出来。纸条上被打断的那一句划掉，写重闻。重闻时周围的人不要同时挪椅子。椅子腿的一声会让人吸气，吸气又会把缝里的香吹散。
把这一步收成六句。酒不满杯，手掌是干的。掌心对着杯口下降，皮肤不碰玻璃，也不碰酒。数到三，先抬出一道细缝，在侧面闻。香写成一下子出来、慢慢出来或几乎不出来。整掌抬开后再闻一次，写香随掌走或香留杯口。碰沿、扇风、端杯的那一次划掉重做。六句都在，才算看过这一杯。少了手掌要干那一句，香就可能是手上带来的。谁把鼻子伸进酒里，这一轮不能留。
热门跟贴