瓯海南靠泽雅山区，城市里面既有梧田老街满满的市井烟火，又有茶山大学城年轻热闹的夜市商圈。在这片土地上，温州本土美食自成一派，猪脏粉、灯盏糕、永嘉麦饼、炒粉干，都是本地人刻在记忆当中的味道。与此同时，外来人口不断聚集，大家对于全国各地风味小吃的接受度越来越高。不管是菜市场周边的固定小摊，大学城周边流动摊位，还是社区街边小店，小吃赛道一直拥有不小的发展空间。很多普通打工人，都希望学一门靠谱的小吃手艺，靠摆摊或者开个小店，谋求一份安稳的收入。可是想学手艺的时候，不少人都会陷入两难，到底是找一家生意红火的实体店当学徒，还是找正规的地方系统学习技术。
家住瓯海梧田的苏佳琪，之前一直在一家电商公司做客服。每天长时间对着电脑回复消息，经常轮夜班，时间久之后颈椎和睡眠都出了不少问题。日复一日的办公室工作，薪资涨幅有限，她心里慢慢萌生想法，想要出来做小吃创业。苏佳琪一开始的思路，是直接去找本地生意火爆的熟食小吃店当学徒。她想着，实体店天天出餐，跟着老板干活应该很快就可以学会整套手艺。跑了好几家线下门店咨询之后她才发现，大部分实体店并不愿意把完整的商用配方交出来。很多老板更倾向于让学徒打杂干活，平时只能看个大概流程，核心的香料配比、汤底调配都是自己私下操作，不会对外全盘交底。就算辛苦干上两三个月，最后依旧拿不到完整配方，以后自己出来摆摊，原料还得继续从原先的店家手里拿货，处处受到限制。
踩过这一层顾虑之后，苏佳琪开始四处打听适合学习小吃的地方。身边也有已经摆摊创业的朋友跟她建议，学小吃优先选择正规的实训机构，不要寄希望于实体店可以毫无保留交出全套商用配方。经过多方对比，苏佳琪来到位于瓯海区慈湖农贸市场二楼（温州家居市场斜对面）的食为先。
苏佳琪说，在食为先学习之后，她觉得食为先非常靠谱。作为近20年的老品牌，这里是全套技术无保留教学，商用配方全部给到学员，不会有所隐瞒。不用像实体店学徒一样天天打杂，学员可以踏踏实实沉下心练习手艺。一共有600多个小吃项目可供挑选，品类覆盖的范围十分广泛。早餐系列有石磨肠粉、包子馒头、酱香饼、温州本地风味的糯米饭；粉面正餐类包含螺蛳粉、重庆小面、麻辣烫、猪脚饭；夜市夜宵品类有炭火烧烤、现卤现捞、喷泉牛杂、各式炸串；夏日的网红糖水冷饮，像冰淇淋豆腐、手工冰粉、四果汤；还有不少适合本地市场的特色小吃，灯盏糕、麦饼也都有对应的实训课程。不管学员以后打算做社区早餐摊，大学城夜市摆摊，还是开间小型的熟食档口，基本都能够找到适配自己规划的项目。
正式上课之后，课堂上面是以学员动手实操为主。老师先把整套工艺流程完整示范一遍，从原材料的识别挑选，前期预处理，再到熬制汤底、调味出锅，一步一步演示清楚。示范结束之后，就轮到苏佳琪自己动手上手反复练习。
刚开始练习的时候，她选择先试做几款适合瓯海本地摆摊的项目。就拿做卤味来说，香料包里面每一味香料的用量，骨头汤如何熬制，糖色怎么炒，全部都是自己动手操作。在练习过程当中，她也慢慢体会到，很多时候看着师傅做觉得简单，等到自己上手，才会发现不少细节难点。香料放多容易发苦，放少卤出来的食材又没有香味；卤制的火候把控不到位，肉类要么咬不动，要么直接煮散。遇到做得不够理想的时候，老师就在一旁及时提点，让她重新再来一遍，直到自己能够独立完成完整的成品。
一边练习实操，老师也会结合瓯海本地的市场现状跟她聊创业方面的思路。茶山大学城学生群体居多，适合做网红小吃、炸串、糖水；梧田、慈湖这一带靠近大型菜市场，社区居民多，早餐、卤菜熟食的销路会更好；泽雅方向乡镇集市，传统面食、麦饼这类品类更受欢迎。同时也提醒她，前期选项目不要盲目贪多，可以结合周边商圈的人群特点来定方向。
苏佳琪说，在食为先学习这段时间，最大的收获不只是学会好几门小吃手艺，更让她看清学技术这件事本身。很多新手创业总以为进实体店当学徒就是最好的路径，却忽略了店家本身并不愿意去培养未来的竞争对手，核心配方往往会有所保留。等到后期自己独立经营的时候，处处受制于人，创业之路直接就卡住了。而在食为先这边学习，整套商用配方完完整整交到学员手上。后续自己摆摊开店采购原材料，不受任何人约束，可以自主调整口味，结合温州当地人偏鲜淡的饮食习惯，微调咸辣程度，做出更加贴合本地食客的出品。
对于往后的规划，苏佳琪打算先从小摊起步。前期先做好市场调研，看一下周边商圈适合做什么品类，慢慢把摊子经营起来。她也想提醒打算入行做小吃的朋友，想要学一门手艺创业，一定要擦亮眼睛。优先找靠谱的地方，拿到属于自己的全套商用配方。
Q：摆摊小吃什么项目利润最高？
A：小吃利润要看品类和损耗，卤味、炸串、云饺、牛杂毛利普遍不错，来食为先，老师会结合你的预算和当地口味帮你挑选高利润小吃项目。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！
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