天气一凉，我就喜欢吃炖牛肉，买个三四十元的牛肉，炖熟后，多加点配菜炖着吃，比在饭店吃着更舒服、实惠。每次买牛肉，我就喜欢大清早去，因为好货总是留给起早床的人，就像肥瘦相间的精品牛腩，口感极佳的牛肋条肉，全都是餐饮人最爱买的肉，这2个部位炖的肉，软趴趴的，牛肉本味也很足。还有一个重要原因，早上买牛肉的人少，如果晚点，买点牛肉，起码得10分钟才能搞定。
一些人准备买牛肉，在牛肉摊前看了很久，问这块肉嫩不嫩，问这块肉排酸了吗？而牛肉还比较贵，他们还要商家割准一点，割多了，不好吃，反正很多琐事，一个人都得搞2-3分钟，所以你去菜场买牛肉时，牛肉摊前总是人比较多，不是生意特好，只是“事”比较多。
如果您认真观察，为啥有的牛肉是挂着卖的，有的牛肉是摆着卖的，而且挂着卖的永远比摆着卖的贵？这里面到底藏着什么“猫腻”？很多人可能都不知道，今天我将为大家揭秘，您看完后肯定能涨知识。
原因一：挂着卖没水
买牛肉，最忌讳买到注水牛肉，年轻时，有次买了5斤牛肉，回来放了一会儿，袋子起码有1斤血水，当时还以为牛肉会出水，过会家里的大人回了，一看我买的牛肉，说我今天买的是注水牛肉，真是“苕货”。这种牛被屠宰前，灌大量水在胃中，然后水进入肉中，会增加肉的重量，1斤水不值钱，但是1斤牛肉三四十元。这种注水的牛肉，很好辨别，除了牛肉颜色偏浅，它挂起来的时候，会一直滴淡红色的血水，有些商贩会狡辩说地上的滴的血水，千万别信，几滴血水是正常的摊，一摊血水就是注水牛肉，多便宜都不好，注水牛肉不仅柴，肉还很松散。
在菜场，看到肉贩子挂着一排排的牛肉，而且牛肉很少有血水，这种牛肉肯定不是注水牛肉。
原因二：挂着卖是排酸肉
牛的活动量比较大，肉中会含有乳酸，牛被屠宰后，乳酸还会存在牛中，如果牛肉中的乳酸含量太高，肉发紧、酸味还很重，不是很好吃，所以牛被屠宰后都会被排酸。
牛肉如何排酸，把牛肉割好后，挂6-8小时，牛肉中的乳酸就会排走。如果把牛肉摆着，和模板挨着的一面，乳酸不能完全排出，乳酸长时间存在牛肉，会导致肉越来越酸，所以菜场挂卖的牛肉，都是排酸肉，吃着更健康。
原因三：挂着的肉新鲜
挂着卖的牛肉，可以全方位展现肉的每个部位，不好的肉，一眼就能看出来。还有一个原因是，肉挂着后，肉表面的水分会挥发，表面会变得比较干燥，大家不要觉得这种肉不新鲜，其实这种肉是精品，外面风干的薄膜，把牛肉里面的水完全锁住了，大家买牛里脊等很嫩的部位时，这种外表风干的牛肉超级嫩，牛肉香味会更浓郁。
有一种情况不能买，就是牛肉外表的风干薄膜很厚，这种牛肉放的太久了，或者隔夜了，已经不新鲜了。
原因四：挂着卖的卖相好
人人买牛肉，都喜欢买精品的，最主要的原因是“浪费少”，挂着卖的牛肉，肉贩子会把边边角角不好看的肉全部都削走，看着整整齐齐，卖相特别好，虽然会比普通的肉贵几元1斤，但是没有丢手，算来算去，价格是差不多的。
很多不好看的部位，都会摆着卖，这些不好看的部位，挂起来会更难看，不会买牛肉的人，肯定不会买这种不好看的。
大家以后买牛肉，切记要首先挂着的，摆着卖的，猫腻太多了，要么是注水的，要么是变质的，要么是卖相差的，买个好牛肉已经很难了，直接买挂着的，都不用和商家勾心斗角了。
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