潮新闻客户端 特约评论员 李悟

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图源：央视新闻

今年6月施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程，让外卖后厨阳光化。然而央视记者调查发现，部分接入明厨亮灶的商家，后厨监控镜头却对着地面、对着墙面，并未覆盖切配、烹饪等核心操作区域。好好的食品安全监督工具，为何成了“灯下黑”？

问题其实不在标识本身，而在标识背后的监管空转。平台对明厨亮灶的准入只要求了“有摄像头、能接入”，对于镜头装在哪里、拍摄哪些画面、画面是否有效等关键问题缺乏刚性标准。商家装上摄像头，但平台却未对画面质量较真，即便有AI巡检，也缺少明确的巡检频次、执行细则和处罚措施。于是，明厨亮灶就沦为了商家随随便便就能拿到的标签。

在央视的调查中，随机抽查60家标有“明厨亮灶”的店铺，仅20家画面对准操作台、食材处理区等核心区域，17家后厨直播打不开，23家摄像头对着其他方位，看不到任何加工过程。这足以说明，问题不在于个别商家，而是平台规则的系统性漏洞。有空子可钻之下，一些平台把明厨亮灶当成营销噱头，而非食品安全责任。这种“重安装、轻监管”的制度设计，让好政策在最后一公里打了折扣。

并且，当监管过度依赖商家自觉和消费者监督时，这本身就是脆弱的。消费者点外卖，是为了方便，不是为了盯着直播画面找老鼠。让消费者去核查每一家店铺的摄像头角度、设备在线率是否合格，既不现实也不合理。监督工具如果只剩标识可看，食品安全就失去了应有的防线。

明厨亮灶的核心是“亮后厨”，而非“亮标识”。要改变现状，必须压实平台责任。平台手握流量分配、店铺上架、违规下架等核心权限，完全可以通过明晰的规则来倒逼商家落实。因此，平台应进一步明确监控安装标准，建立标识动态管理机制，充分利用AI识别抓拍违规行为，定期公开巡查结果和处置情况。

让每一份外卖都经得起监控视频的直播，这既是平台的监管责任，也是餐饮行业不该退让的体面。

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