鸡肉面、土豆香肠、提拉米苏甜点……不少旅客近来发现，飞机餐变得更加丰富美味了。自今年初以来，多家航企焕新飞机餐。国航和南航相继推出始发城市特色菜，并提出按月或按季度更新；东航提出二十四节气概念，按节气调整菜品搭配；海航则与洲际酒店集团旗下中餐品牌彩丰楼、比利时米其林餐厅合作开发公务舱菜单。
机上饮品同样精彩。国航引入瑞幸，东航引入星巴克定制饮品，南航引入TIMS天好咖啡，厦航与霸王茶姬合作推出联名产品，春秋航空全线提供泰阁咖啡。哈根达斯冰激凌、咖啡、果酒、香槟这类过去更多见于国际航企航班的产品，也出现在我国航企的航班上。
随着航食产品结构不断丰富，旅客的选择空间持续拓展——从餐食到饮品，从主食到轻食，从基础餐食到特色化、个性化产品，不同口味偏好和需求的旅客都能找到适合自己的搭配与选择。与此同时，餐食品质稳步提升，食材甄选更加严格，餐食研发更加注重口感与营养的平衡，餐食的呈现方式与口感体验日益精进，让旅客不仅“有得选”，更能“选得好”。
航食之变
从“保障供给”到“品质服务”
当前航空食品行业正经历从“保障供给”到“品质服务”的深刻转型。中国航协航食分会有关负责人表示，在航线网络、机型、航班时刻日趋同质化的今天，餐食正在成为航企展现差异化的重要抓手。航食是购票决策中的弱变量，却是飞行体验与复购意愿中的强变量——一次令人满意的餐食体验，往往能成为旅客记忆中鲜明的服务印记，在潜移默化中塑造品牌认知与选择偏好。航企在航食上的持续投入不止于“让旅客吃好”，更在于以餐食为触点，建立与旅客的情感联结，以品质积累口碑，以用心赢得信任。从保障思维到服务思维的转变，是整个行业最根本的变化。
近年来，国航、东航、南航、厦航等多家航企将免费与付费飞机餐相结合，极大地丰富了飞机餐的种类，机上餐饮告别“千机一味”的时代。
国航秋季菜品
国航近期正式上线“云飨优选”付费机上产品服务，涵盖果汁、轻食碗、拼盘、煲仔饭、蛋糕等多款产品，并在北京至北美等洲际航线上推出高端付费餐。东航升级发布“万物滋养”两舱餐膳产品，围绕“食、饮、物、呈”四大维度，打造“闻香、奉茶、品汤、馔食”全流程餐膳体验，头等舱旅客入座即可体验专属香氛服务，用香氛热毛巾营造沉浸式雅致氛围。南航食品公司围绕“亲和精细”服务理念，成立“食尚南航”创新工作室，绘制“一地一风味、一季一焕新”的南航美食地图，在广州、北京、上海等16地推出“一城一味”特色地方风味餐食。以2026年为例，每季度16地各地出港航班公务舱、经济舱分别配备3款特色餐食并实行定期轮换，将地域饮食文化搬上云端。在即将到来的第四季度，客家盐焗鸡、京城蜜香肉、喀什烤鸡抓饭、汴京烤鸭拌面等全国多地代表性风味美食计划陆续登上万米高空中的客舱。
同时，精细化运营成为行业方向。基于旅客口味偏好的数据采集与分析，使“按航班配餐”走向“按旅客需求配餐”，按月或按季度更新菜单成为行业新惯例。南航“云端年节”服务产品紧扣节气与季节特点，每季度推出应季特色果汁与适饮果蔬植物饮料，如春季上线祛湿醒乏的杨梅汁和红豆薏米饮、夏季上线清凉消暑的蓝莓汁和桂花酸梅汤。在春节、端午、中秋等中国传统节日期间，南航还联合广州老字号餐饮企业推出“大吉大荔”春节礼盒、端午锦囊、中秋云端礼等特色伴手礼，传播特色岭南美食文化。
文化赋能
万米高空中尝城市味道
航空餐食不仅是一项基础配餐服务，也是展示地方文化、传播城市形象的重要载体。“文化赋能正成为飞机餐的鲜明特色，航食品牌将中国传统文化与地域文化相结合，打造有辨识度的航空餐饮符号，是行业高质量发展的重要方向。航食企业通过菜品命名、原料展示、节令餐食设计等方式，将地方文化、民族文化和传统节日文化融入航空餐食，这种具有鲜明地域特色的餐食表达正是航空餐食差异化竞争的生动体现。”中国航协航食分会有关负责人表示。
海南航空特色餐食
贵州航空食品有限公司（以下简称“贵州航食”）以“找差距、找特色、找对策”为抓手，将贵州元素作为产品差异化的重要方向，通过“食材本地化、口味地域化、文化故事化、包装场景化”，推动自身从“美食制造者”向“贵州地域饮食文化空中传播者”转变。公司研发辣子鸡、酸汤鱼、三椒肉沫粉、贵阳辣鸡粉、贵州苗家酸汤粉、洋芋粑等系列黔味餐食，选用刺梨、菌菇、辣椒等贵州本土风味食材，打造鲜明的地域辨识度。同时，其坚持“航空标准、贵州特色”，纯手工制作火腿红饼、白饼已有26年历史，今年创新推出苦荞刺梨火腿饼、苦荞玫瑰火腿饼，将贵州威宁苦荞麦粉、山野刺梨与火腿相融合，形成“咸甜交织、花果香点缀”的独特口感。
贵州航食将贵州元素融入美食
贵州航食副总经理侯丁告诉记者，如今，文化已贯穿航空餐食全流程，通过餐谱命名、餐食配方介绍以及视觉设计传递贵州民族文化特色。目前，贵州航食为包括国航、东航、上航、山航、海航、多彩贵州航空等多家航企提供配餐保障。2026年夏秋航季，公司为31家航企提供15个餐别的餐食保障，其中为多彩贵州航空46条航线配备了兼具风味与文化内涵的贵州特色餐食。《多彩贵州航空有限公司2025年贵州特色机上餐食调查报告》显示，贵州航食迅速响应旅客需求，持续丰富餐食品类、提升餐食文化辨识度，获得了旅客广泛好评。
西安不仅是十三朝古都，更是美食之都。西安国际空港食品有限公司深耕本土文化，立足民航服务标准，以文化赋能航空配餐创新，打造差异化空中餐食特色。旗下西安航食以十三朝长安文化、三秦饮食文脉为核心，推出“粤享长安·双城记”定制主题餐品，生产端秉持“以茶为引、以花入馔、药食同源”理念，实现传统文化、地域风味与航空服务的创新融合。旗下宁夏航食融合中华传统膳食文化与黄河、塞上江南、回乡民俗地域文化，依托盐池滩羊、中宁枸杞等本地地理标志优质物产，打造“云端塞上风味”航空餐食符号。西宁航食依托青海高原绿色有机物产资源，打造视觉、嗅觉、味觉“三位一体”的沉浸式云端餐食体验。运城航食则深挖河东关公文化、池盐民俗底蕴，研发四大河东风味餐品系列，覆盖全舱位服务。
西安国际空港食品有限公司打造差异化餐食
厦航空厨从延绵千年的妈祖文化中汲取了灵感。自今年7月1日起，厦航空厨在厦门、福州往返台湾的航线上正式推出“妈祖平安糕”，厦航服务文化体验馆同步上线“妈祖平安茶席”，以航线为桥，让妈祖文化在当代找到新的表达。
厦航上线“妈祖平安糕”
要论飞机餐的国民好感度，川航飞机餐被广大网友津津乐道。其打破飞机餐“吃不饱”的刻板印象，以餐食扎实足量，多菜品搭配，主食、小菜、甜品齐全，体现了四川人豪爽实在的气质。从热正餐里挖一勺老干妈，冒菜配可乐，再来一份红糖凉糕——川航“喂猪航”这个外号是旅客一口一口吃出来的。
全面升级
航空餐食业实现变革
安全至上与美味、文化相融合，航食品质是旅客空中体验的核心组成部分，也是建立旅客信任与忠诚的基础。在侯丁看来，稳定、安全、高品质的餐食服务能够显著提升旅客满意度并增强复乘意愿，而融入地域文化、具有辨识度的特色餐食则能形成差异化的记忆点，提升航企的品牌辨识度，从而强化旅客对航企的认同与忠诚，形成“航食品质—旅客体验—品牌忠诚”的良性循环，助力合作航企提升品牌影响力。
如今，航空餐食品牌正在打破“飞机上才能吃到”的传统边界，将航空品质的餐食与生活方式品牌延伸至地面。以东航食品为例，“东航那碗面”始创于2017年，涵盖上海葱油拌面、西安菠菜手擀面、云南小锅米线、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉面等全国各地风味，曾入选全球最具影响力十大飞机餐。“东航那碗面”更从空中走向地面，先后在上海徐汇滨江、东虹桥开设实体体验店，并推出冷冻家庭装、非油炸速食面等零售产品。近年来，厦航空厨坚持构建“空中+地面”服务闭环，推动航空餐饮品牌走出客舱、走进城市生活。其于2023年推出自有咖啡品牌“小概率咖啡”，以“城市灵感歇脚地”为核心定位，联动鼓浪屿特色文旅资源打造复合式线下门店，现已在厦门、福州、杭州布局10多家线下门店，实现航空IP与城市文旅消费的深度融合。
东航推出的“东航那碗面”（本文图片均由各单位提供）
从“吃饱”到“吃好”，再到“吃出文化、吃出品质、吃出品牌”，中国民航食品行业的全方位升级涉及经营理念、管理能力、生产模式、服务边界与产品结构。
中国航协航食分会有关负责人表示，航食行业经营理念已实现深刻转变。航食企业已发展为集航空配餐、机供品保障、贵宾厅服务、零售门店、社会餐饮、食品贸易于一体的综合性食品产业集团，部分企业统筹运营全球上百个站点的配餐网络，实现了从单一保障功能到完整产业链运营的跨越。这既是行业发展的必然选择，也是航食企业主动拥抱市场的结果。
在这一过程中，管理理念同步升级，数字化成为转型的重要支撑——从订单管理到生产调度，从质量追溯到物流配送，航食企业普遍建立起全链条的数字化管理体系。服务边界持续拓展，从空中走向地面——部分航食企业将航空品质的餐食服务从客舱延伸到地面，开设品牌门店，将机上广受欢迎的特色餐食在实体店内呈现；部分航食企业实现机上餐食IP化运营，从单一航空餐食延伸出多品类产品线；还有航食企业将航空级品控标准延伸至地面零售产品，通过线上线下多渠道销售，让航空品质的美食进入千家万户。“航食品牌从‘机上限定’走向‘地面可及’，背后是航空品质的信任背书，这种信任感是航食品牌走向消费市场的核心竞争力。”中国航协航食分会有关负责人如是说。
在民航高质量发展的大背景下，安全是根基，服务是灵魂。该负责人表示，航空食品作为旅客感知最直接的服务环节，其品质与温度直接影响着旅客对民航服务水准的认知与评价。当航食企业从单一保障功能走向多元化产业运营，当航空品质从万米高空延伸至千家万户的餐桌时，航食行业的发展正在为民航高质量发展写下最具体的注脚。
正如中国航协航食分会所倡导的——“以食增色、以食传情、以食尚品”，航空食品正以其日益提升的品质、日益丰富的文化内涵、日益多元的服务场景，为中国民航服务品牌增添独特光彩。（中国民航报 记者王永军）
编辑｜李季威
校对｜张 彤
审核｜韩 磊
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