一块干净的地面、几个纸箱、操作台的桌腿，就是长沙“蜀多福”麻辣香锅店挂在平台首页的“明厨亮灶”画面。
这家店标着“堂食店”，月销超过3000单，评分4.5分，页面还写着“近30天平台巡检过”。
十天前的一场活动上，美团与中国移动湖北公司刚签下一份关于“互联网+明厨亮灶”的战略合作框架协议。
10月4日，市场监管总局针对总台《每周质量报告》的这轮曝光发布通报，部署湖南、湖北、云南等地核查处置。
探访的15家挂着“明厨亮灶”标签的商户里，14家的镜头没拍到切配、烹饪、洗消这几个关键区域。
图1：武汉，美团与中国移动湖北公司在“放心外卖”品牌建设活动上签订关于“互联网+明厨亮灶”战略合作协议
15家标了，14家没拍到
丽江古城的“马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊”挂着“堂食店”和“明厨亮灶”两个标签，月售超过6000单。
记者到店看到，镜头像是朝着后厨，能模糊看见厨师走动和选餐柜，下料的环节全程没进画面。
店员的说法是，镜头尽量对着一块干净、有人走动的地方，不必对着真正的后厨核心区。
武汉江汉路一带，“蛙大侠”牛蛙店的镜头对准牛肉饭加热区，不是牛蛙自己的加工区。
同一轮探访里，还有6家店被平台标为“堂食店”，实际只做外卖。
图2：2024年11月，上海一家完成“互联网+明厨亮灶”改造的门店里，有人在灶台边用手机回看后厨监控画面
镜头该拍哪儿，2018年就写了
《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》由市场监管总局在2018年4月印发，文号国市监食监二〔2018〕32号，一共20条。
第二条给的是定性——“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”。
到第十一条就具体了：摄像头要覆盖粗加工区、烹饪区、专间和专用操作区域、餐饮具清洗消毒区。
每个区域还逐项列明“可以看到”什么：台面干不干净，人员有没有穿戴工作衣帽。
第十二条要求视频信息保存不少于7天。
第十三条要求加工制作和就餐时间内设备正常运行，不得改播其他内容。
第十七条留给监管部门：“对其明厨亮灶的情况进行检查和指导”。
镜头该对着哪儿、要存多久、能不能拿去放别的画面，八年前就有答案。
图3：《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》官网公布文本
新规加了天数，没加罚则
今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》施行。
这份规章于2026年1月27日以国家市场监督管理总局令第123号公布，共48条。
第十三条把保存义务从商家一侧挪到平台一侧，天数由7天翻成十四日。
第二十五条前半句仍是倡导，后半句用了“应当”：实施了的商家“要保证设备正常运转，监控画面覆盖关键环节”。
翻到第五章“法律责任”。第三十五条管平台违反第六、七、九、十一、十二、十四条等的后果。
先给一次限期改正的机会；拒不改正或者情节严重的，罚一万到十万。
同条第二款只点了第十三条第一款：没在列表页展示“有明厨亮灶”“无明厨亮灶”标识那一种情形。
第四十二条管商家，违反第二十三、二十四、二十七条等，同样是一万到十万元的区间。
第二十五条整条，和第十三条里“至少保存十四日”那一句，都没有出现在这一章。
图4：2024年11月，上海一家餐饮门店后厨，两名员工在切配区作业，红框标出墙角已安装的摄像头
那怎么办？第四十七条留了兜底——这份规章没写的，回到《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和《网络食品安全违法行为查处办法》里去。
后者2016年7月13日以原食药监总局令第27号公布，2021年4月2日由总局令第38号第一次修订，全文48条。
“明厨亮灶”“摄像头”“视频”三个词，那份办法里一次都没出现。
能靠上的只有第四十三条：平台或者入网经营者提供虚假信息，先责令改正，罚款区间一万元到三万元。
图5：《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》官网公布文本
5亿元装好的摄像头，谁来查朝向
钱是花了的。2025年9月19日，美团外卖宣布把“明厨亮灶”补贴增加至5亿元。
美团同日披露的数字是，到9月中旬，30万商家、6万家连锁门店已经参与这一计划。
据荆楚网报道，截至2025年9月底，湖北参与这一计划的门店超过2000家。
央视记者以餐饮商户身份，致电美团、淘宝、京东等平台的商家服务渠道问接入要求。
答复是：准备好摄像头就能接入，“平台对监控画面本身并无太多要求”；会定期巡查，但没有明确的巡查时间和执行细则。
更关键的是：平台有时用AI巡检画面内容，可镜头本身就偏了，巡检难以发挥实质作用。
问题从来不在有没有装摄像头，在于谁去核对它的朝向。
市场监管总局列出的下一步里，头一条指向《中华人民共和国食品安全法》的修订，第三条要求平台把公示信息不实的商家一律下线。
武汉市市场监管局10月4日中午对所有曝光商户立案调查，督促下架、暂停网络经营。
丽江市对4家涉事主体停业整顿并立案，约谈平台，即日起在全市范围搞“外卖食品安全集中整治”。
123号令把“监控画面覆盖关键环节”写成商家的“应当”，却没有为它配一条罚则。
下一次上门检查，执法人员拿哪一款立案？
如果答案是第四十七条转致过去的那份办法，可那份办法里连“摄像头”三个字都没有——这条转致通向哪里？
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