这几年，低碳、生酮饮食越来越受到关注，很多人的餐桌也开始从精制主食转向更多蔬菜、蛋白质和优质脂肪。
羽衣甘蓝就是很适合出现在这类餐桌上的绿叶菜，不仅颜色浓绿、膳食纤维丰富，而且钾含量比香蕉还高。草酸很低，钙吸收率远好于菠菜，是优质植物钙源，还有镁、铁等微量元素还含有维生素和多种矿物质。含有十字花科特有活性物质硫代葡萄糖苷，咀嚼/切碎后转化成萝卜硫素，抗氧化、抗炎。
不过，羽衣甘蓝的叶片比较厚，直接生吃口感偏韧，更有人直言：“像在吃草。”但换一种处理方式，味道就会完全不同。
比如在炒锅无油无水的情况下，干锅把它烘软，而后切碎，用来炒蛋或者做沙拉都相当美味。
厨友@桂花乌龙yyds
菜谱作者@大猫没有猫：
“吃羽衣甘蓝的大概没几个是因为喜欢，而是因为它超高的营养成分。这东西还十分昂贵，所幸今年自己种了很多，极大实现羽衣甘蓝自由的同时，怎么让它好吃一点，就成了课题。
有人把羽衣甘蓝和奇异果香蕉一起打成思慕雪，一杯翠绿不管看起来还是尝起来，都像是香蕉味的草坪，过几分钟氧化褐变后看起来就像....我不说了。何况香蕉和奇异果果糖都很高，生酮禁用。
还有把羽衣甘蓝烤成脆片的，我试了试也没觉得多好吃，反而很容易一不小心就烤糊了，而且长时间高温加热，宝贵的维生素还剩多少实在很值得怀疑。
最后找到一个预处理的方法，就是炒锅无油无水的情况下，干锅把它烘软，而后切碎，可以炒鸡蛋，据说能吃出香椿炒鸡蛋的味儿来，不过我不吃蛋，所以就切碎了拿意大利香醋和鱼露来调味做个凉菜，自从这么搞之后，每次俩人都抢着吃，感觉种20棵都不够祸祸的...”
厨友@围裙小煮福：
“神级料理方法，草一样难吃的羽衣甘蓝有救了。”
厨友@大负人家家主：
“确实有一种没在吃羽衣甘蓝的不真实感。没有文中的醋，不敢乱加，直接鱼露+香油，拌了一个溏心蛋（买的）+坚果，头一次一顿吃完了一整包羽衣甘蓝……”
厨友@夏虫不可语冰_zvxc：
“加了虾仁黄瓜小番茄，味道还不错。”
意大利香醋拌羽衣甘蓝沙拉
食谱作者：大猫没有猫
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·· 用 料 ··
羽衣甘蓝
1把
意大利巴萨米克金标香醋 1.5汤匙
鱼露 1茶匙
香油 1汤匙
蒜 3瓣
烤香切碎的坚果 一小把（可选）
·· 做 法 ··
1 | 先把羽衣甘蓝拆分。叶子来做凉拌，梗扔到泡菜坛里泡成酸菜。
* 如果羽衣甘蓝多到吃不完也可以晾到有点蔫的时候直接整把塞进坛子里做成酸菜，风味尤胜雪里蕻。
2 | 选择一：炒锅无油无水，开锅热锅后，把羽衣甘蓝的叶子扔下去，小火加热，耐心的用筷子反复翻面。小块叶子先变软就先夹出来，大块的多烘一会儿，到叶子完全变软即可。
3 | 选择2：羽衣甘蓝放蒸笼中，蒸锅水烧开后，把蒸笼放上去，盖盖蒸1分钟。
* 这个方法尤其适合比较嫩的羽衣甘蓝。
4 | 切碎。所有调味料混合，浇上去，最后淋上香油即完成。如果有烤香切碎的坚果直接撒一把就更好吃啦。
* 这个沙拉可以作为底材，再往里加牛油果、虾仁、牛肉粒之类的，把调味料翻倍即可。
5 | 羽衣甘蓝、紫甘蓝这类的食物虽然营养丰富，但纤维多水分少，容易引发消化不良和胀气，所以料理思路是尽可能把纤维破坏，让它入味、同时也减少消化道的压力，所以紫甘蓝可以用刨刀来刨细，羽衣甘蓝可以烘软后剁碎。当然还有更懒人的方法就是直接丢到泡菜坛里去，让乳酸菌把它们先柔化一遍再吃。
做过的人说
企鹅将军有简单办法：
这回的羽衣甘蓝和大虾、蘑菇一起煎了一下，容易下口多了：）
安然的美好时光：
放了点鸡胸肉，先煎菜，再煎鸡胸肉，不错哦。
它还可以这么吃
羽衣甘蓝炒鸡蛋
食谱作者：琳SanDiego
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羽衣甘蓝脆
食谱作者：精油与美食
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编辑：梨子
封面来源：@吉星高照
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