来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
彩椒炒猪肉、小笼包、海鲜烧卖、烤芥末牛里脊……10月5日，2026上海劳力士大师赛资格赛正式开赛，旗忠网球中心内，运动员餐厅也忙碌起来。中西式菜品轮番上桌，既要满足来自不同国家和地区运动员的口味，也要兼顾高强度比赛后的营养需求。如何守住食品安全关？记者跟随区市场监管局保障人员一起去看看。
10月5日中午，记者跟随区市场监管局保障人员走进运动员餐厅后厨。此时，厨师们正在紧锣密鼓地准备午餐，部分菜品已经端入就餐区，运动员陆续前来用餐。
“冷藏冰箱温度需要在0℃到4℃之间，现在是3.6℃。”保障人员对冰箱内的温度进行检查，同时查看半成品食品的冷冻、保质期等情况。
一顿饭看似简单，从食材进库到端上餐桌，却要经过多个环节。现场，保障人员重点查看后厨环境卫生、从业人员操作规范、食品原料储存等情况。
据悉，当天的糕点、面包、小蛋糕、果切等餐点已经按照要求完成留样。“每一种菜品都需要留样，每份不少于125克，留样时间不少于48小时。”保障人员介绍，这些看似不起眼的留样，是食品安全保障的重要一环。
在冷菜间，保障人员重点检查预包装糕点的储存温度，并查看晨检记录，确认相关食品安全管理制度落实情况。走进仓储区，货架上摆放着各类调味料和食品原料，保障人员一边检查，一边提醒餐厅工作人员：“食品原料可以常温保存，但是一旦开罐后，就应该冷藏保存。”
除了肉眼检查，餐具的洁净度也有“硬指标”。现场，保障人员使用ATP检测设备对餐具进行检测，检测结果为16，处于良好的洁净状态。同时，第三方检测实验室还会对沙拉酱、五香粉等食品进行添加剂、防腐剂等项目检测，通过定期检测进一步筑牢食品安全防线。
食品安全之外，运动员“吃什么”同样有讲究。担任运动员餐厅厨师长的姜涛，已经连续4年参与大师赛运动员餐厅的餐饮保障工作。今年，他结合此前大型赛事餐饮保障经验，对菜单进行了进一步调整。
姜涛（右）
“我们会结合运动员的饮食习惯和比赛需求来设计菜单。”姜涛介绍，每天设置4套菜品，菜品总量大约在25至35种，既有烤牛排、蔬菜沙拉等运动员熟悉的西式餐点，也加入了小笼包、海鲜烧卖等具有上海特色的中式美食。
不同国家和地区的运动员，对食物的偏好也各不相同。餐厅在菜单设计上尽可能兼顾多元口味，同时增加高蛋白、香蕉等更适合运动员补充能量的食品，让运动员在比赛期间吃得更加安心、舒心。“既要做好食品安全，也希望通过餐饮让球员感受到上海的温暖。”姜涛说。
记者：吴俊艳
素材：区市场监管局
视频：李东科 李铭萱
审核：刘垦博 范仲毅
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