我爸以前就爱啃红烧肉，锅里油亮得像擦过的门槛石。上次家里来了几位亲戚，我媳妇临时说给老人和娃做点清爽的，我一听心里就犯嘀咕，盐水煮猪肉不就是水煮白肉吗，能有啥味道。我亲眼看着她把一整块猪后腿肉丢进冷水里，水开了先撇浮沫，再下盐，再小火慢焖，最后关火也不急着捞。等肉出锅切片，孩子先夹了一筷子，没等蘸料就能吃两口。老人也点头，说这肉不腥不柴，肠胃舒服。
这事让我明白一件事，盐水煮猪肉不是不会做，是步骤最容易被人搞乱。很多人照着想当然来，结果当然差。咱们山东人爱吃肉，但也不能天天油腻顶着肚子。尤其家里有老人、孩子，讲究清淡但不等于没味道。真正的盐水煮猪肉，靠的是火候和下锅时机，靠的是把腥味处理干净，再把肉在盐水里焖回软嫩。
先说选肉，我家一般用猪后腿肉或者梅花肉，肥瘦夹杂一点点的最好。太瘦的纯瘦肉，煮完容易发干发柴，牙口再好也觉得硬。五花肉油脂又重，盐水一煮也容易油腻。后腿肉和梅花肉这类，肉纤维不算粗，油脂量刚好，煮出来润润的，口感不发噎。要是你想省事，买的时候就记住一句话，别挑全肥也别挑太瘦，肥瘦之间留个余地。
处理环节有个小动作，特别值钱。把肉用清水冲洗干净，有条件的话泡半小时。泡出来的血水多多少少会带走一部分腥味，后面就省得你靠香料硬盖。很多人做盐水煮只盯着盐，却忽略了血水这一步。你把腥味先放走一部分，后面的盐水才能把肉的原香托起来。
然后下锅最关键，冷水下锅。很多人嫌麻烦，直接冷水丢肉，随便撒点盐就开火。这样最容易翻车，因为盐和水温上不来节奏，肉外层先收缩，里面血水和杂质来不及慢慢渗出。正确做法是，锅里先加冷水，整块肉放进去，随着水温慢慢升高，残留的血水杂质能慢慢渗出来。水烧开以后，表面会浮起一层血沫，得把浮沫全部撇干净。浮沫不撇，腥膻味就会跟着肉走，最后蘸料再香也救不回来。
rgi.6z68d.cn
lnd.6js9gd.cn
bdu.605908.cn
mbd.605565.cn
mvp.52djg.cn
rtn.3zdlv.cn
uqf.383p.cn
ynb.2u19.cn
odg.2douya.cn
ytw.135cn.cn
qps.11y38r.cn
ync.0qc2.cn
hjg.001090.cn
rzi.zyokxm.cn
qmv.zy54.cn
ktb.zwdyhg.cn
lax.zsvule.cn
ltp.zrrrj.cn
zpz.zqsqf.cn
ape.ziccss.cn
xmb.zbhqsl.cn
ivq.yxdrz.cn
dtb.yxcbi.cn
jet.yunaf.cn
uza.ytzbkj.cn
buu.ypwbhe.cn
oka.yoolb.cn
dfc.ylyds.cn
nbd.ykftng.cn
rgo.yizidu.cn
fup.ycmsh.cn
dsn.ycazsw.cn
nwf.xyrfx.cn
dxm.xue22.cn
awa.xrncn.cn
rtp.xkzww.cn
zve.xktts.cn
mbq.xkmv.cn
ucm.xjhbou.cn
hgz.xhfpt.cn
brv.xgoza.cn
ezw.xfuso.cn
xyp.xchdc.cn
ync.wxsldg.cn
vev.wwhqt.cn
pxh.wusilu.cn
svm.withot.cn
ikr.willno.cn
qtj.whlxzj.cn
nvy.wdtree.cn
jyj.wangca.cn
mvd.w7uqo7.cn
ftx.vurv.cn
lnd.vtshwd.cn
fhs.vrij.cn
cvj.vnsqf.cn
rhj.vhic4j.cn
efp.vgzgk.cn
etp.vfseq.cn
ujs.v8622.cn
mbr.v8367.cn
hwr.v2041.cn
qsi.ukypib.cn
lgb.ucread.cn
hwy.uc579.cn
zud.u9215.cn
hja.u11886.cn
vqg.txhwbw.cn
fhw.tsygy.cn
dsh.tqxhs.cn
gcl.topmus.cn
hle.tjtlei.cn
vra.tdhnr.cn
oxl.td333.cn
hqm.szxkzy.cn
oda.szpz78.cn
ojy.szgnet.cn
wkt.szfpkb.cn
nda.syqyjc.cn
zbd.sxsdf.cn
plu.sxjzg.cn
csu.sjzmld.cn
nbs.sjjfxx.cn
fgi.shyssl.cn
rtw.shjhnk.cn
xla.shgsfw.cn
hpm.sfeiya.cn
lgc.sebxme.cn
cxm.sdhrdq.cn
tir.saofo.cn
yhw.safiao.cn
jfn.rutgmb.cn
qgw.rseuu.cn
sur.rpuxw.cn
ytd.rmvfz.cn
upl.riebsw.cn
wgo.rdnbrx.cn
tbx.r3593.cn
psb.r2969.cn
ytc.qudpt.cn
til.qtaxrl.cn
ocr.qcwa.cn
qax.pytsb.cn
jfh.pp116.cn
suy.pay178.cn
lti.p8637.cn
ehs.oxuqox.cn
apx.oqekw.cn
aqf.omsj.cn
lap.oklgai.cn
rnp.ocnpv.cn
vkg.nmhly.cn
dso.nmgra.cn
bdz.nfmzl.cn
ucy.nf5xh.cn
vqz.nevers.cn
hqa.ncdfg.cn
rtv.n6225.cn
wyi.mynfn.cn
hwy.mothz.cn
ajm.monuii.cn
uwg.mgczh.cn
prt.maokc.cn
lhq.macoos.cn
qqa.m9044.cn
mhe.m40p.cn
pxu.lpgkot.cn
toe.lorpfq.cn
hjz.lgplc.cn
nix.lchfas.cn
ajn.kyorsf.cn
pka.kydd2.cn
mcf.kwrgvv.cn
etv.kwkjr.cn
kgo.kpgnqe.cn
dfh.kcye0.cn
veb.kcrdw.cn
shh.kbmxy.cn
lnd.jy0132.cn
jyc.jxwllb.cn
iru.jxkkw.cn
fnk.jxeno.cn
tpe.jueqq.cn
wgj.jtbpiv.cn
ilh.jmsgpf.cn
jqn.jiyadu.cn
udm.j9240.cn
toq.iumoon.cn
oxj.idc15.cn
sok.hsjxtx.cn说到调味，盐不是一点不能少，但也不是越多越好。撇净浮沫之后再放食盐，不要一开始就下。一般少放一些就行，够打底即可。配几片生姜就行，花椒放几粒也可以。别的大料别堆一大堆，堆太多会盖住猪肉本身的鲜味。盐的作用是让肉有底味，后期你蘸蒜泥酱油、蘸辣酱油或者拌点调料，再把味道补齐，肉本身才清爽不油腻。
火候上，大忌是大火一直咕嘟不停。你看着锅里翻滚，觉得熟得快，其实是肉的纤维收紧得太厉害，越煮越硬。正确的节奏是调成小火，保持锅里微微冒小泡，别大开沸腾。盖上盖子慢焖。像一斤左右的肉块，四十到五十分钟差不多就够。时间太短肉不够软，时间太久肉质也会老。咱们做饭不是比谁先把肉煮烂，而是比谁让肉慢慢回到软嫩的状态。
出锅别急着捞，关火之后还得浸泡二十分钟。很多人会犯第二个毛病，煮好了就立刻捞出来切。这样肉会少了回软的过程，切片容易碎散，口感也容易发干。把肉继续泡在锅里的盐水里，让肉在汤里慢慢回软，吸回一点盐水味道。等二十分钟过去再捞出来切片，鲜嫩程度明显不一样，塞牙的那种柴劲会少很多。
oqz.shjhnk.cn
sbj.shgsfw.cn
bxz.sfeiya.cn
wrn.sebxme.cn
rxw.sdhrdq.cn
pkm.saofo.cn
qzu.safiao.cn
emo.rutgmb.cn
kai.rseuu.cn
gnx.rpuxw.cn
dfv.rmvfz.cn
emv.riebsw.cn
vda.rdnbrx.cn
ajy.r3593.cn
clh.r2969.cn
fja.qudpt.cn
irt.qtaxrl.cn
cya.qcwa.cn
cen.pytsb.cn
npp.pp116.cn
rmb.pay178.cn
ssh.p8637.cn
ynd.oxuqox.cn
peo.oqekw.cn
hdf.omsj.cn
lnk.oklgai.cn
mox.ocnpv.cn
zqo.nmhly.cn
grw.nmgra.cn
eaq.nfmzl.cn
zni.nf5xh.cn
scb.nevers.cn
hwm.ncdfg.cn
wsp.n6225.cn
efv.mynfn.cn
ujy.mothz.cn
qmb.monuii.cn
mow.mgczh.cn
fup.maokc.cn
eap.macoos.cn
hjm.m9044.cn
snq.m40p.cn
ujz.lpgkot.cn
xmg.lorpfq.cn
cyg.lgplc.cn
qlo.lchfas.cn
hdt.kyorsf.cn
zuk.kydd2.cn
uel.kwrgvv.cn
qfa.kwkjr.cn
hxf.kpgnqe.cn
jln.kcye0.cn
vea.kcrdw.cn
iya.kbmxy.cn
eab.jy0132.cn
wst.jxwllb.cn
jyp.jxkkw.cn
ckg.jxeno.cn
ukf.jueqq.cn
owm.jtbpiv.cn
xln.jmsgpf.cn
cem.jiyadu.cn
hxm.j9240.cn
vxz.iumoon.cn
zvx.idc15.cn
vwf.hsjxtx.cn
qlo.hscxd.cn
ika.hngswz.cn
xnd.hn9158.cn
ais.hllsz.cn
lnr.hldbk.cn
ncm.hffyr.cn
crg.hffnj.cn
crt.henky.cn
rwl.haonm.cn
ytj.h1241.cn
hwl.gzjubo.cn
tix.gypute.cn
ead.gvodb.cn
xfw.gsareg.cn
ajn.gpprk.cn
zow.gjtszl.cn
rtq.gjnrj.cn
qla.gjbsx.cn
vko.gdjmzc.cn
yax.gaziu.cn
bdu.gamyq.cn
qsu.ftxzf.cn
muq.ftxhmw.cn
suj.ftpcn.cn
ncg.ft60.cn
cxg.fmppx.cn
oxs.fjib.cn
ymt.fgnou.cn
mvl.fdgwyt.cn
pyn.eseks.cn
okt.epkh.cn
bga.eonvba.cn
bwr.el01.cn
apk.ehcf.cn
hvl.e2326.cn
ojf.dyxfj.cn
eay.dxb9.cn
mhk.dsfzxs.cn
xmu.dq1you.cn
bkg.dotngo.cn
omp.dllspm.cn
odl.dgcsmc.cn
bxu.depetx.cn
oxm.dbywjy.cn
the.dbczx.cn
jlv.dbcjsd.cn
qpi.danob.cn
xip.cqrjy.cn
pcv.cpt818.cn
gqo.corsfj.cn
juy.cobgm.cn
cka.cnygr.cn
tqd.ceaeb.cn
pfr.cdhkj.cn
mld.cd5k.cn
wyu.carask.cn
lgj.bygliq.cn
tbd.bx333.cn
xmd.bsvsgk.cn
shp.bpsly.cn
uqt.bou32i.cn
ckg.bmsuod.cn
peu.bjsuce.cn
sak.bengto.cn
cew.bbnei.cn
abl.bbbbp.cn
tvl.bb-ssj.cn
wrg.anbcnn.cn
mos.amn0.cn
etc.airicu.cn
kzi.addiro.cn
jrm.a4952.cn
cfb.a3375.cn
nvq.9wmusf.cn
clp.9uklw6.cn
vkz.9homes.cn
zbw.9bbbkv.cn
cku.92kart.cn
wco.916wl.cn
dub.8led.cn
rzd.8edy.cn
wra.887778.cn
deo.852fm.cn
kqa.727260.cn
你以为盐水煮只能当主菜白切吗？不，吃法挺多。第一种是切片直接蘸蒜泥酱油，家里有孩子的，我建议蒜泥少一些，酱油别太咸，照顾口感。第二种是把肉切丝或切片，搭配黄瓜和豆芽做凉拌，尤其夏天，清爽得很。第三种是把煮肉汤撇掉浮油，拿来煮青菜、煮面条。肉汤的鲜味在汤里，不是红烧那种重油重酱的味道，但足够让青菜和面条吃起来有肉香。说白了，就是把油脂用得省，把鲜味留在食物里，不浪费。
但这道菜也有两个特别常见的误区，很多人就是栽在这里。
误区一，觉得盐水煮就是水煮白肉，一点盐都不放。完全不放盐，肉没有底味，吃起来就是寡淡。盐得放，但不能多，下锅时机也不能太早。盐过早丢进冷水里，肉的蛋白质更容易快速收缩，口感就会发硬。真正好吃的关键是，水开之后把浮沫撇干净，再下盐。这样肉更容易保持柔软度，味道也更均匀。
误区二，想要肉熟得快，就开大火使劲煮。大火猛煮看着熟得快，肉最后往往又干又柴。咱们得承认，盐水煮的精髓在小火微焖。宁可时间长一点，也别让锅里翻滚得厉害。你要是拿不准火候，就盯冒泡状态，微微有小泡就行，别让它像开锅的米汤那样一直浪。
其实盐水煮这条路在很多地方都有同类做法，底层逻辑都是一样的。用热水把腥味和杂质处理掉，用盐水给肉定味，再用低温慢焖让肉回软嫩。只是不同家庭会在姜葱蒜、花椒少量的用法上做差别。比如北方常见的白切肉，讲究的也是把肉的原香保留，不走重油重酱的路子。你把这理解通了，再照着冷水下锅、撇净浮沫、小火微焖、关火浸泡四步走，成功率就高很多。
我家里这种做法还有一个现实理由，老人和孩子吃得舒服。血压偏高的长辈一般需要清淡，孩子也不适合天天大油大盐。盐水煮猪肉油脂少，吃起来没有那种顶着喉咙往下压的腻感。味道靠肉的原香和蘸料来调，不是靠锅里堆香料硬冲。饭桌上更容易做到统一口味，省得你忙来忙去做两锅。
做饭最怕的就是翻车之后还硬撑。盐水煮如果腥、柴、硬，往往不是盐水这个方法有问题，而是把该做的步骤顺序打乱了。冷水下锅让杂质慢慢出来，小火微焖让肉纤维不被猛收紧，关火浸泡让肉回软吸味。再加上浮沫不撇干净，腥膻味就会残留。把这些点一条条对上，你就会发现，这肉其实挺老实，越吃越顺嘴。
你要真想把这道菜做得更贴合家庭餐桌，我建议你就从一斤左右的肉开始练。火候稳了，时间也不用天天掐表，四十到五十分钟这一档基本能落地。等你熟了，再按肉块大小微调。切片的时候也别太急，浸泡时间到了再切，肉不会碎得像豆腐渣。蘸料就按家里口味来，蒜泥酱油、酱香蘸汁、辣椒拌酱都行，但别把蘸料当救命稻草。肉本身的嫩度和干净度，才是决定口碑的地方。
所以我现在家里做猪肉，红烧、爆炒、卤制都还会做，但我会更常用盐水煮这条路。它不靠一大堆香料撑场面，也不靠油量堆香。吃着清爽，不油腻，老人孩子能吃，自己吃也不顶。山东人讲究吃得踏实，菜也得做得省心。你只要把冷水下锅、撇净浮沫、小火微焖、关火浸泡这几个点盯紧，盐水煮就不再是传说里的淡而无味，而是能上桌、能被夸的家常硬菜。
热门跟贴