#段誉寻面，不止于面#

第748站：三火小面

三个火就是“焱”，焱是飞溅的火花，三火小面可能寓意惊艳的小面。老板是一位自媒体博主，打卡了多家面馆，所以说三火小面开业自带流量。

三火小面从面条的颜色、分量、碱香等层面来看，比较亲近于络耳胡的小面。但是味道上却有些不同，三火小面入口拥有较好的复合味，这就是重庆小面的味道，而且控油很好，麻辣不油腻，细节上芽菜、花生、猪油的质感都在线。

可是，整体比较平稳，没有太多的层次感。嗦面的过程中最突出的就是麻，而且是单纯的麻，麻感侧重于舌根，而非明显的麻香。

辣椒介于糊辣和香辣之间，辣香和辣感都不太明显，而络耳胡突出的是“辣”，有人说是寡辣，是魔鬼辣，有人觉得挺香，这是每个人口腔的体验不同，但是络耳胡的辣也是侧重于舌中和舌根，和三火小面的麻有些类似。

或许三火在模仿，在尽力呈现那样的感觉，导致对舌头的刺激感都在舌头后部。

三火小面在吃完面后，嘴巴里残留的味道很快就消散了，也不会感觉特别口干，而络耳胡不行。整体而言，我感觉三火小面更优秀。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

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