说起佛山，很多人会想到武术、岭南古祠堂，而提起吃，一定绕不开佛山，作为公认的美食之都，尤其是顺德，更是被联合国教科文组织评为“世界美食之都”。
这里藏着一大堆地道的本土吃食，既有宴席上气势十足的大菜，也有老街流传百年的糕点小吃。只是不少美味扎根市井，外地人来旅游很容易错过。
今天带大家一起看看佛山10款极具代表性特色美食。
1.均安蒸猪｜宴席上的霸气硬菜
蒸猪，一次蒸一整头猪，一听名字就知道这菜必定大有排场，均安蒸猪可以说是顺德乡土宴席的排面，一般逢年过节、办大事才会摆上餐桌。
将整只猪处理腌制完毕后，放进巨大的杉木蒸笼里进行蒸制，这一过程中，会在猪皮上扎满小孔，析出多余油脂，中途淋上冰水，让猪皮快速收缩。
出锅之后皮Q弹，肉质细嫩，肥油被充分逼出去，让其肥而不腻，吃的时候撒上芝麻五香粉，大口吃肉别提有多过瘾。
一般只有大席才能吃到完整整头蒸猪，城里餐馆大多只提供分切的小份，很难体会那种热闹的氛围感。
2.顺德鱼生｜顺德刀工的极致体现
来到顺德，鱼生是绕不开的特色，其讲究“鲜、甜、爽、滑”，一条鱼通过精湛的刀工和丰富的配料，能演绎出十几种不同的味道。
新鲜的鱼生片得薄如蝉翼，放在冰盘上能透光，搭配姜丝、洋葱丝、柠檬叶丝、花生碎、炸芋丝十几种配菜佐料，拌匀之后入口，鱼肉脆嫩冰爽，融合各种香料的香、酸、甜。
很多外地简单复刻的版本，刀工、选鱼都不到位，很难吃到地道口感。
3.大良双皮奶｜火遍全国，根源就在大良
现在全国各地甜品店都能见到双皮奶，但正宗的根在佛山顺德大良。
正宗双皮奶必须依靠本地高脂肪水牛奶。牛奶煮开倒进碗里自然放凉，表面结出第一层厚实奶皮，倒出奶液加糖蛋清搅匀再倒回碗底，隔水慢炖，再结出第二层奶皮。
上层奶皮醇厚甘香，下层滑嫩，奶香浓郁，甜度柔和，吃时可以原味吃，也可以加红豆、莲子。
外地很多用普通牛奶做，奶皮薄薄一层，和原版差距很大。
4.酝扎猪蹄｜稻草捆出来的卤味传奇
酝扎猪蹄也叫顺德国宴扎蹄，是佛山经典冷盘卤味。
处理干净的猪蹄，剔除骨头，把肥瘦相间的猪肉层层卷叠，再用稻草紧紧捆扎，放入老卤水里长时间浸卤入味。
卤好放凉之后切片食用，不用加热，皮爽肉脆，卤香层层渗入肉质。
稻草的淡淡香气也会融进肉里面，是酒席拼盘、喝茶佐食的绝佳冷菜。热吃反而会破坏它紧实脆爽的口感。
5.盲公饼｜广东四大名饼之一，禅城百年老饼
作为广东佛山的百年传统名点，与鸡仔饼、中山杏仁饼、西樵大饼并称为“广东四大名饼”。
其制作选用糯米粉搭配花生、芝麻、糖，压制烘烤而成。饼身小巧厚实，入口酥松绵密，不会硬邦邦。
咬开花生芝麻香气迸发，甜度温和，它不仅是一道甘香酥脆的广式点心，更是佛山走亲访友极具代表性的热门手信。
6.大良崩砂｜形似蝴蝶的咸香酥点
顺德大良的经典传统小吃，其外形展开酷似蝴蝶，“蝴蝶”与“福迭“谐音，寓意着福气连绵、好运迭至。
其制作多用面粉混入南乳、砂糖，揉面开模，炸制之后成型。
入口酥脆掉渣，南乳的咸香很突出，甜咸平衡，喝茶的时候拿来当茶点刚刚好，一口一个。
在顺德，很多已婚女性回娘家时，仍会买上几包崩砂作为伴手礼，逢年过节送礼也非常体面。
7.伦教糕｜米浆发酵出来的清甜米糕
岭南很有代表性的发酵米食，被誉为“岭南第一糕”，仅用大米和蔗糖，便成就了清甜微酸、爽滑弹牙的独特口感，是顺德人延续了百年的早茶必备点心。
蒸好的糕体晶莹雪白，表面光滑清亮，内部布满细密气孔，入口爽软滑润，富有韧性，不黏牙，清甜中带着微微的酸香。
8.鸡仔饼｜咸甜交织，广东饼食里的异类
广东四大名饼之一的鸡仔饼，外形古朴，色泽金黄，口感外酥内糯，咸甜交织，带有浓郁的南乳蒜香和冰肉的醇厚，很多人第一次吃就会被味道惊艳。
鸡仔饼的灵魂在于其馅料，猪板油切丁，加入白糖和高度白酒腌制数天甚至数月，腌制后的肥肉晶莹剔透、雪白不腻，称为“冰肉”，这是鸡仔饼肥而不腻、入口留香的关键。
经过糖酒腌制的冰肉，再搭配南乳、蒜蓉、瓜子仁、白芝麻，烤好之后外脆内润，咸甜互相碰撞，带着南乳独特香气。
9.煎酿三宝｜顺德 “粗料精做” 的家常菜代表
煎酿三宝，是深入顺德千家万户餐桌的家常菜，完美体现顺德做菜智慧。
手工捶打鲮鱼，做成弹牙鱼蓉，分别酿进苦瓜、茄子、辣椒里面，铁锅少油慢煎到两面金黄。
蔬菜自带清苦，鱼馅鲜甜弹滑，几种味道融合在一起。既是家常下饭小菜，宴席上也经常会出现。
10.陈村粉｜薄如蝉翼的顺德米粉
与鱼皮、双皮奶并称“顺德三绝”的陈村粉，和普通肠粉完全不是一类，以“薄如纸、白如雪、滑如脂、爽如冰”为标志性特质，入口即化却不失筋道。
陈村粉有很多吃法，排骨蒸陈村粉，酱炒陈村粉，简单凉拌都出彩。
薄薄的粉皮充分吸附酱汁，一口顺滑，来佛山很多人只顾吃鱼吃肉，很容易错过这道平价美味。
结尾：
佛山美食厉害的地方，不只有大菜盛宴，从宴席硬菜，到市井糕点、家常小菜，大菜讲究火候，小吃讲究手艺。很多美味离不开本地原料和老师傅经验，离开当地，很难复刻原汁原味。
佛山的这些特产美食你吃过吗？评论区聊聊？
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