导读：袅袅凉风动，凄凄寒露零。一到寒露，明显感觉寒气越来越浓，早晚的凉风，使得落叶纷飞，一场突如其来的冷空气，青山在一晚上也逐渐染上红色了。虽然天气变冷了，但早晚的巨大温差，使得很多菜越来越甜了，就像前段时间，超级难吃的上海青，这几天变得又软又甜，像是换了一种蔬菜。寒露后，四棱豆这种蔬菜，吃着是酸甜口的，此时多吃一些更开胃的菜，能使食欲更好，从而使身体的脂肪快速堆积，能更好的抵抗后续寒冬的到来。
四棱豆有着“豆中之王”的美誉，相比较一些豆类，它们只能吃种子或豆荚，但四棱豆全身上下都能吃，特别是它的豆荚，比很多豆类都要好吃，营养价值还很高，据研究，每100克四棱豆含量84mg钙，223mg钾，钙钾算是非常高的。四棱豆还是一种偏寒的蔬菜，寒露后虽然天气冷，但空气干燥，更易上火，适当吃一些四棱豆，能防止上火，避免口舌生疮、便秘。四棱豆还具有很好的“健脾胃”的功效，脾胃好，消化吸收功能都会更好，所以每年寒露，我每周都会吃2-3次四棱豆。
四棱豆是一种怕寒的蔬菜，买回家的蔬菜，直接常温保存，7天左右都不会变质，如果放冰箱，很快发黄发黑，不好吃。每次炒四棱豆时，我都喜欢用一点泡笋和猪油渣一起炒，泡笋可以使四棱豆酸味更足，猪油渣可以使四棱豆吃着更润，将它们这三四样一起炒，真的是秋季绝佳的下饭好菜。
四棱豆250克、泡嫩竹笋50克、肥肉20克、大蒜籽5克、其他家常调料。
详细的做法如下：
1、挑选四棱豆，要挑个头适中，颜色翠绿，掰断后声音很脆的，这种是最新鲜的四棱豆，口感最好。发黄的四棱豆，已经长老了，炒熟后，软趴趴的不好吃。四棱豆买回家后，把两头都掐走，斜着把四棱豆切成小段后，再用流水，把表面所有脏东西都冲洗就行，四棱豆不咋需要打农药，不需要用盐水浸泡。
2、泡的嫩竹笋，有点辣，只需要将切成斜块后，放入冷水中浸泡10分钟，把辣度泡走一点，吃着更爽口，如果您喜欢吃辣，就不需要泡。蒜籽冲洗下，剁成碎末，肥肉洗净后切成块。
3、四棱豆需要焯水，不焯水草酸含量较高，经常吃易得结石，锅中倒入适量水，等水加热后，把四棱豆倒入锅中，不要盖锅盖，避免发黄，就让它煮个2分钟，四棱豆颜色变得更深了，就可以捞出过凉水，过凉水不易发黄，吃着也更脆。
4、放点油润下锅，就把肥肉放入锅中炒会，等它炸点油出来后，火改小点，继续炸会，炸成焦黄色后，蒜末放入锅中炸会，直到闻到很浓郁的香味。
5、沥干水的四棱豆丢锅中，开大火一直炒，把里面的水汽都炒干后，撒上一点食盐，别点水，点水有水腥味，一直翻炒，盐炒匀了，拿起来一个尝下，味道正好，就进行最后一步。
6、泡好的竹笋都丢锅中，在翻炒会，让竹笋的鲜香味进入到四棱豆中就可以起锅，这道菜拌着米饭吃，太下饭了。
【注意事项】：
1、炒四棱豆，千万不要过多的调料，它炒熟后，吃着就是微酸的，味道正好，调料加多了，会压住它本身的鲜香味。
2、四棱豆焯水后，必须过凉水，不过凉水，四棱豆肯定是发黄的，卖相和口感都比较差。
明天寒露，使劲吃“四棱豆”，一补钾补钙、二降火、三健脾胃，别不懂吃！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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